糯米酒最适合的发酵温度

糯米酒是可以一直发酵的.糯米酒又叫酒酿,甜酒.旧时叫"醴".用糯米酿制,是汉族传统的特产酒.主要原料是江米,所以也叫江米酒.酒酿在北方一般称它为"米酒"或"甜酒".用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒.其酿制工艺简单,口味香甜醇美.含酒精量极低,因此深受人们的喜爱.我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史.米酒已成为农家日常饮用的饮料.现代米酒多采用工厂化生产.

自制糯米酒发酵一般是2至3天,如果是彻底发酵的的糯米酒一般是8至10天出酒.具体做法是: 1.将糯米洗干净后,用清水泡24小时,用手捻糯米可以捻碎的程度. 2.在蒸锅里铺好纱布,把糯米倒进去铺均匀,蒸熟成米饭后凉至不烫手的温度,利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵. 3.取一小碗放入酒曲和温水,使酒曲在水里化开. 4.将酒曲水倒进装糯米饭的容器里,边倒边轻轻拌匀,使糯米饭都均匀的接触到酒曲水. 5.用勺子压实糯米饭后,在中央的位置挖出一个小坑,便于观察出水的情况. 6.封保鲜膜,盖上盖

糯米酒二次发酵要加酒曲,糯米洗净蒸熟冷却,加含根霉菌的小曲和水,发酵成酒醪.大麦用30-40℃热水浸泡大麦4小时.蒸煮冷却,加糖化剂压榨取得糖化液,将糖化液与糯米酒醪合缸,加水稀释到7-10°,加入酒曲或耐酒精酵母菌.在20-25℃发酵13-17天出酒即可. 糯米酒主要原料是江米,所以也叫江米酒.酒酿在北方一般称它为"米酒"或"甜酒".用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒.其酿制工艺简单,口味香甜醇美.含酒精量极低,因此深受人们的

具体的原因是:糯米酒在发酵时,由于受到了醋酸菌的污染,由酒精发酵变成醋酸发酵,所以糯米酒变酸了. 糯米酒,又称江米酒.甜酒.水酒.酒酿.醪糟,主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱.糯米酒营养非常丰富,能补虚补血补脾肺.增添了酒性,善于窜透,能通肝.肺.肾经.故糯米酒又能养颜,常吃的人皮肤好.

黑糯米酒常温保存30天,冰箱保存60天:常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈.超过60天会变质. 糯米酒的保存: 一是不要放在温度偏高的场所.米酒长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成分被氧化,特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生,如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍.因此,米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存. 二是不要在日光下曝晒.经过日光曝晒的米酒会产生一种另

用料:糯米4斤.二锅头20毫升.酒曲10克.酒饼10克. 1.冲洗糯米五次,加入少许清水,放入电饭煲选择"煮饭"功能键. 2.糯米饭取出晾凉,用筷子摊开散去热气. 3.糯米饭晾凉至三十多度时,将酒曲和酒饼均匀撒在糯米饭上,搅拌均匀. 4.准备酒坛,倒少许白酒,大约10ml,将糯米饭全部抓进去,表面再倒入10ml二锅头. 5.上面铺五六块干净的纸巾,阻挡细菌进入,盖子盖上放在角落. 6.等一个月可以打开观察,洗净双手可以将里面的糯米上下翻面,便于发酵完全. 7.三个月左右找干净容器过滤糯

黑糯米酒的酿造方法: 制作原料: 黑糯米500克.酿造用水适量.糖化发酵剂. 制作方法: 1.浸泡:常温浸泡黑糯米4至8小时,使黑糯米的含水量大于百分之55. 2.焖蒸:95摄氏度水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟,直至黑糯米熟透. 3.淋饭:按照比例1比1.6加水,使黑糯米的温度降至26摄氏度至28摄氏度. 4.装缸.搭窝.发酵,下曲后酒醅装入土陶缸,搭窝,发酵温度25至28摄氏度,时间72小时. 5.后发酵:控制温度22摄氏度,后发酵时间30天. 6.勾调:勾调用酒系黑糯米发酵酒醅,蒸馏所得

红枣糯米酒做法如下: 1.选用新鲜的糯米,经淘洗浸泡后,蒸煮成饭: 2.摊凉,加入白曲拌匀.置缸中,进行糖化发酵: 3.在发酵的酒酿中分两次加入米烧酒.第一次加米烧的目的是为了降低发酵温度,避免酸度过大,以使酒液甜酸恰到好处:第二次加米烧酒是为了调整酒度,以达到标准要求: 4.在发酵的中期投入干红枣,即进入后期发酵: 5.然后进行压榨.澄清.陈酿,经精心勾兑.包装即成成品.

大曲发酵温度不能低于15度.太低的温度下,发酵现象很微弱,生成酒精的能力降低.大曲白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50-65度.根据所用糖化.发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒.小曲酒.麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种.