收汁勾芡用什么淀粉

糖可以代替淀粉收汁:利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程,其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度,与此同时,在加热过程中蔗糖发生分解,断裂的氢键与水结合,从而达到收汁的目的.大多适用于口味酸甜的烧菜,如红烧肉.糖醋排骨等.

汤多了收汁的方法有:大火收汁.小火收汁.蒸发收汁.糖收汁.勾芡收汁和自动收汁等.收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味.光泽,也可加入水淀粉.做每一种菜肴都有不同的烹饪方法,要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁,到时候再看是用大火还是小火.

1.蒸发收汁:利用水从液态变为气态并挥发出来,使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程. 2.勾芡收汁:利用淀粉糊化的原理达到增加汤汁浓稠度的工艺过程. 3.糖收汁:利用食糖使汤汁变的稠浓的工艺过程.其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度达到收汁目的. 4.自来芡收汁:主要适用于富含胶原蛋白的原料.通常采用中小火长时间加热.

答案 1.蒸发收汁,蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来,使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程. 2.勾芡收汁,勾芡收汁是利用 淀粉糊化的原理 ,使淀粉颗粒分散于水中形成 淀粉溶液 ,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程. 3.糖收汁,糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程. 4.自来芡收汁,自来芡收汁主要适用于富含 胶原蛋白 的原料,是此类原料经长时间焖烧后, 胶原蛋白 分解并溶解到汤汁中,使汤汁变得浓稠的工艺过程.

勾芡收汁.勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程.一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼.红烧海参等.勾芡收汁时,注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入:掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握. 其他收汁方法: 1.蒸发收汁:蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来,使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程.蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老,若太嫩原料容易散碎:若太老则原料不易酥烂. 2.糖收汁:糖收汁是利用

加湿淀粉勾芡大火收汁. 制作原料:带皮五花肉500克.盐5克.味精2克.老抽3克.花椒5克.料酒50克.湿淀粉25克.植物油50克.八角3克.姜片20克.清水1000克.冰糖60克.葱段15克.桂皮5克.香叶2克.白酒30克. 方法步骤: 1.将带皮五花肉切成块状装盘备用,再将葱切成段,姜切片. 2.在锅中放油,下冰糖炒至色呈深红色,然后倒肉块继续煸炒五分钟. 3.等上色后,下葱姜.大料煸炒出香味,加清水,水量要没过肉块,为肉块的2倍. 4.烹白酒,放白糖.料酒.冰糖调味调色至汤色呈浅红,味道咸

1.勾芡收汁.勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程.一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼.红烧海参等.勾芡收汁时,一要注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入:二要掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握. 2.糖收汁.糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程.其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度,同时,在加热过程中蔗糖发生分解,断裂的氢键与水结合,从而达到收汁的目的.大多适用于口味酸甜的烧菜,如红烧肉.糖醋排

勾芡收汁.勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程.一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼.红烧海参等.勾芡收汁时,一要注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入:二要掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握.

红烧肉收汁盖锅盖,因为只有这样才能够将红烧肉的味道才全部提炼出来.收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味.光泽,也可加入水淀粉. 红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜.其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化.红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值.