做蛋糕时为什么加糖

1.用刮板或铲装工具贴着容器壁插到底部,横向舀起尽可能多的面糊,盖在另一些面糊上. 2.期间需要从不同方向来舀,一定要抄底,因为有些面粉会沉积在底部. 3.第一步需要重复大概25-30次,基本能保证混合均匀.如果肉眼观察到已经没有面粉颗粒,也可适当减少混合次数.

鸡蛋本身就有比较大的腥味,所以做出来的蛋糕有时候也会有些许腥味,那应该怎么解决这个问题呢?下面就来说说做蛋糕时怎么去除鸡蛋的腥味. 简要答案 做蛋糕时在鸡蛋中加入几滴白醋.加少许料酒.挤几滴柠檬汁在蛋液里.加几滴香草精或者香草籽.加入香料均可以去除鸡蛋的腥味. 具体内容 打鸡蛋的时候,在鸡蛋中加入几滴白醋,加入的醋不可过多,少许即可,否则酸味很重: 在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味,而且在打匀前加十分之一的清水,蛋糕做出来会很嫩很好吃: 做蛋糕时,加入香料亦可去除腥味,蛋糕熟了即可去除腥味 挤几滴

做蛋糕时打蛋白要打发到硬性发泡的状态,即九分发.打蛋白做法如下: 取一个完全清净干燥.无水无油的打蛋盆.放入蛋白,打到鱼眼泡后,加入三分之一量的糖:将蛋白用高速打发到非常膨松.泡沫比较细腻的状态,加入三分之一量的糖:打发到蛋白出现纹路,加入第三次糖,再用高速打发.蛋白打发到比较硬的状态,拉起蛋白,可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲即可.

做蛋糕时去除鸡蛋的腥味方法有: 1.做蛋糕的时候加点朗姆酒,朗姆1/2茶匙即管用. 2.做蛋糕的时候加点"吉士粉"或者"塔塔粉"也可以有效去除蛋腥味. 3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的. 4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好.而且也打出来的蛋白也没有腥味.

做蛋糕时蛋清打不出糊状因为用的鸡蛋不新鲜,新鲜的鸡蛋好外表会有一层类似于霜状一样的粉末状的东西,这是鸡蛋表面正常有的.表面比较光滑,或者是发乌都不是好鸡蛋. 拿鸡蛋在耳边轻轻地摇一摇,发出来的声音是实的话,则是好的.如果发出来的是像摇瓶子里的水的那种声音说明鸡蛋里有其空洞,是不好的,有啪啪的声音说明鸡蛋已经有破裂也不新鲜. 拿鸡蛋对着灯放在自己的眼睛前看一下,有好的透视度的是好的,能看出来鸡蛋里面是微红色,有半透明的感觉,蛋黄轮廓清晰是好的.用手轻轻地转一下鸡蛋,因为重力作用下而停下来的是好的.

做蛋糕时面粉要过筛的原因是: 1.蛋糕属于起发类糕点,不筛面粉,在打料过程中会有面疙瘩未搅合最终影响成品的效果: 2.过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显,并且烘焙后成品层次效果好: 3.过筛后能够过滤一些面粉中夹杂的杂物.

1.蒸馒头和面时可以加糖,把糖溶成水混合在面粉里,蒸出来的馒头松软,而且蒸出来糖馒头比蒸出来淡馒头要大,这是因为和面时加入糖发酵更好: 2.在和面时加入适量的白糖,是为酵母的繁殖和分泌酵素提供养分,从而使面团通过发酵出现蜂窝组织,体积膨大,质地更加松软: 3.和面时加入少许糖混在一起拌和,面团就不易结成团,便于和面,蒸出来的馒头松软,蜂窝多,气味更香.

1.小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松. 2.小苏打呈弱碱性,中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等,不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸. 3.小苏打防止蛋糕上自制的糖霜破裂. 4.在制作水果蛋糕时,加入小苏打可以稍许给蛋糕增色并使水果变柔软. 5.在制作酸奶油蛋糕的菜谱中,将小苏打和酸奶油先混合,再和其他配料混合,可以使苏打更快产生作用.

1.蛋要新鲜.不新鲜的蛋白混合其它材料时,很快就会塌陷了,那么入烤箱烘焙,就不会膨胀了.将鸡蛋放入含有少量食盐的水里,如果鸡蛋下沉的话,就表示新鲜,沉得越快,表示越新鲜:如果鸡蛋漂浮着,就说明鸡蛋坏了. 2.分离蛋白和蛋黄.将蛋白和蛋黄分离,一定要分的彻底,尽量不要将蛋白中混有蛋黄. 3.确认打发蛋白的所有工具都要干净.打蛋盆和打蛋器,一定要干净.无油.无水,因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡,并且双手也要保持干净,不能沾有水. 4.低温打发.蛋白最好是从冷藏拿出时打发,低温可以令打发的蛋白更稳定,