羊肉用冷水焯还是热水焯

原因在于热水下锅时虾外表迅速变熟,保护了虾肉里面的维生素,同时能够杀灭虾肉里面的酶,而若冷水下锅,当酶到达一点条件温度时,会分解部分营养素.所以正确做法应是冷水先煮开,水开后下虾,当水再次烧开时就可以起锅了.而如果冷水焯会使肉质变老,煮出的肉质就不鲜美了.

热水.用热水焯水能最大程度上保留其营养成分,还能起到去腥的作用,但需注意时间不宜过长,一般控制在1-3分钟.如果用冷水焯水,会导致鲍鱼的营养成分有所流失,肉质老化.变硬. 鲍鱼是鲍科鲍属软体动物,分布于太平洋.大西洋和印度洋,被誉为餐桌黄金,海珍之冠.鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳,单壁壳质地坚硬,软体部分有一个宽大扁平的肉足,为扁椭圆形,黄白色,喜干幼嫩海藻.

龙须菜在吃之前最好用热水焯一下.这样做可以帮助除表面的黏质和土腥味,经过处理后的龙须菜吃起来口感会更加清爽. 龙须菜又名海菜.江离.线菜,龙须菜含丰富的蛋白质.淀粉.碳水化合物.钙.铁等,其中钙的含量为食品中魁首.龙须菜性味甘.寒,具有助消化.解积腻.清肠胃和止血降压的功效.龙须菜因不含脂肪,故有山珍"瘦物"之美称.高血压患者常食有助于降低血压.

炒西兰花尽量用热水焯水,这样是为了减少烹饪时间,保持西兰花的营养与色泽. 1,西兰花烹饪时爆炒时间不可过长,也不耐高温长时间处理,为防养分丢失及变软影响口感,多用热水焯过之后做,也可用热水焯过之后加调料食用.还有花菜,特别是绿色的,煮后颜色会变的更加鲜艳,让人愿吃. 2,注意事项,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣. 另外,西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分.

西兰花用热水焯2-3分钟.焯水时水里加入少许的植物油和盐,就不会变色,而且口感好.相对而言,一般焯水时间太短,焯水的作用就太小了,焯水时间太长,会让水溶性的营养成分损失更多,不同蔬菜的焯水时间也是不同的.

菠菜必须用热水焯的.菠菜由于它含草酸较多,吃起来有点发涩.草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收.长期吃草酸含量高的食物,还容易产生肾结石.因此,吃菠菜前最好用水焯一下,经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去.但焯的时间不宜太长,否则会降低菠菜中维生素的含量.焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多,而且口感较好.

菠菜吃之前要用热水焯一下.菠菜中含有草酸,直接食用口感苦涩,而焯水可以去除菠菜的涩味,使口感更加清香嫩爽,并且更加营养,而且还能减少草酸的含量.草酸可以与钙质发生反应,形成难消化的草酸钙,长期如此,不仅会增加肠胃的负担,还可能会导致结石.草酸钙不容易消化,并且还会对胃黏膜造成强烈刺激.在吃菠菜的过程中,总会吃出一些苦涩的味道,其实这就是草酸钙存在的影响.

莴苣凉拌之前不需要用热水焯一下,因为莴苣是可以生吃的一种蔬菜,在凉拌前用盐腌制一下,然后挤掉多余的水分,在撒上自己喜欢的调料,这样就可以食用了. 莴笋又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物.

必须用热水焯水的,还需要用清水浸泡数小时,一直泡到没有咸涩味时再捞出切成丝...再把切好的海蜇丝挤净水分就可以准备焯水了,但是海蜇不能用开水烫,因为开水烫会让海蜇瞬间收紧,口感变得非常硬.焯海蜇要用90度的水,焯的时候将海蜇放入90度的水中后,默数8秒钟就要赶快将海蜇捞出,捞出后立马冲凉水,这样处理后的海蜇口感脆且软硬适中.