为什么冰冻的东西不能用热水解冻

不能用热水解冻,因为如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物. 这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体.这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质.

不可以用热水解冻肉,如果用热水化冻肉,这样肉的表面会迅速升温.化冻,甚至有点变色了,而中间还是冰冻状态.这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖.同时还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素. 最理想的方法是放在冷藏室中解冻.头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保.

不能用热水解冻的原因是:冻住的食材会从热水中吸收热量,容易造成内部稍微解冻.外表面已经过热的现象. 热水解冻尤其不适用于肉类,在热水解冻过程中有可能会滋生大量的细菌,营养也会流失,而且热水解冻还会影响肉质的口感.

冻虾可以热水解冻,但是解冻的时间不能太长,一般解冻40分钟即可,如果解冻时间太长会导致冻虾的营养流失严重,而且还会导致冻虾的营养不均衡,产生一定的危害. 虾(Shrimp),是一种生活在水中的节肢动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括南极红虾.青虾.河虾.草虾.对虾.明虾.龙虾等.虾具有很高的食疗营养价值,可以有蒸.炸等做法,并可以用做于中药材.

冻鸡蛋不可以用热水解冻,热水会使鸡蛋失去一部分蛋白质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物,科学的解冻方法是将冷冻的食物放在冷水中浸泡或放在4摄氏度至8摄氏度的地方,使其自然解冻,这是因为食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰, 形成了食物纤维与细胞中间的结晶体,这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质,所以,冻鸡蛋一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解.

坐飞机能带冰冻的东西,但是一定要符合包装要求,不能漏出来.通常海鲜是需要冷冻运输的,旅客习惯用泡沫保温箱加上冰块进行包装,由于冰块融化后产生的水会流出,污染其他行李和货舱,因此发现漏水行李后,航空公司会拒绝承运,建议旅客用矿泉水瓶加水冷冻后代替冰块.酒类是液态物品只能托运,每位乘客最多只能托运2瓶白酒,请一定注意包装,防止破碎.豆腐乳.辣椒酱.牛奶.酱菜等物品属于液态食品,必须托运.腐乳.蜂蜜.虾酱.辣酱等凝胶状食品最好也不要携带上飞机.此外有特殊浓重香气的热带水果,如菠萝蜜.榴莲也不能够直接带

肉不可以用热水解冻,这是因为肉类在急冻过程中,其组织.汁液完全冻成了冰,形成肉纤维中间的结晶体.这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美味物质.肉类缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来性质,从而保持肉的应有营养与美味.如果用热水解冻,情况就完全相反,肉类的汁液结晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失.

冷水解冻快.0℃~~4℃的冷水最好,因为冻肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上.肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核. 若将冻肉放在冷水中,则因冻肉.冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰.因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃.如此反复几次,

如果将速冻肉放进热水或温水里迅速解冻,肉细胞及组织间结成冰的美味肉汁,会立刻溶化成液体,迅速流到肉组织之外而丢失.用冷水化冻,也不能让人安心.因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些.泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢.美国餐饮协会规定,只能用冷藏室.置于冷流动水下.微波炉.用冻肉直接烹饪方法进行解冻.