烤鱼底料怎么炒

材料,两千五百克菜油,一千五百克牛油.豆瓣,两百五十克干辣椒,一百克生姜.八角,两百克大蒜,三百克大葱,一百五十克冰糖,五百克醪糟汁,五十克三奈.桂皮.小茴,二十五克草果.紫草,十克香叶.香草,五克公丁香. 做法如下. 1.炒热菜油,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒沸水锅中煮两分钟,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒.草果.生姜拍破.大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎.八角.三奈.桂皮掰成小块: 2.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜.蒜瓣.葱结爆香,再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用

1.菜油先炼熟:牛油切成小块:郫县豆瓣剁细:干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒:生姜拍破:大蒜去皮剥成瓣:大葱挽结:冰糖敲碎:八角.三奈.桂皮掰成小块:草果拍破. 2.炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜.蒜瓣.葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干.香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用. 3.随即下入八角.三奈.桂皮.小茴.草果.排草.香叶.香草.丁香等,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,

食材: 牛油.菜籽油.大料.草果.香叶.白寇.茴香.丁香.桂皮.陈皮.香茅草.醪糟.豆食.白酒.料头.老姜大蒜.大葱.草鱼1条.大葱段20克.西芹段20克.麻椒50克.干辣椒60克.豆芽250克.豆腐皮50克.盐.孜然各8克.麻辣香酱60克.料酒50克.辣椒面10克.香辣油80克. 过程: 1.将鱼宰杀洗净,从腹部片开,去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开,放入料酒腌制10分钟: 2.将鱼放在烤鱼炉上,用烤鱼夹夹好,撒上3克盐,用炭火烤1分钟,将鱼翻过来,同样撒上3克盐,烤2分钟,刷上麻辣香酱,接着撒上孜

原料:草鱼1条: 料头:大葱段和西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克: 配菜:豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克: 调料:盐和孜然各8克,麻辣香酱60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克. 方法: 1.将鱼宰杀洗净,从腹部片开,去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开,在鱼肉内面打一字花刀,放入料酒腌制10分钟. 2.将鱼放在烤鱼炉上,用烤鱼夹夹好,撒上3克盐,用炭火烤1分钟,将鱼翻过来,同样撒上3克盐,再烤2分钟,刷上麻辣香酱,接着撒上孜然,辣椒面:翻过来同样处理,然后两面各烤1分钟. 3.

锅中入油,烧至七成热:下大量干辣椒,辣椒变紫后捞出:再下花椒粒,麻味溢出捞出,底油成功:将底油留适量在锅中,然后下大块葱.姜.蒜爆香,再下郫县豆瓣酱两匙.牛 肉辣酱一匙.料酒少许,煸炒出香:放鸡精,都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去,最后加葱段和香菜段,麻辣香锅底料完成.

材料:新鲜辣椒50克.葱10克.姜10克.蒜10克.干辣椒15克.香料20克.辣椒酱30克.冰糖50克.藿香叶30克.料酒20克. 步骤: 1.将新鲜辣椒.葱.姜.蒜切碎,干辣椒取一半切小段: 2.把干的香料放温水里,泡十分钟: 3.等到葱.姜.蒜变干后捞出,然后加入泡好的干辣椒: 4.然后加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟: 5.加入辣椒酱和新鲜的辣椒段,再加些花椒: 6.然后加入冰糖.霍香叶.料酒,小火熬十五分钟: 7.做好后,放入一个小锅里冷藏即可.

麻辣烫底料是:菜油,牛油,郫县豆瓣,干辣椒,生姜,大蒜,大葱,冰糖,醪糟汁,八角.川味麻辣烫的做法虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤麻辣烫配方,一类是红汤麻辣烫配方.麻辣烫配方底料的炒制(以50斤汤底料计):原料:菜油2500克.牛油1500克.郫县豆瓣1500克.干辣椒250克.生姜100克.大蒜200克.大葱300克.冰糖150克.醪糟汁500克.八角100克.三奈50克.桂皮50克.小茴50克.草果25克.排草25克.香叶20克.香草10克.丁香15克.

涮牛肚底料的炒制(以5份锅底料计)原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克

1.干辣椒用清水煮3.4分钟,捞出来沥干水分:五香料在水里泡10分钟,用刀将煮透的辣椒切成碎末. 2.大葱切段,姜.蒜和洋葱切末,油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末炒香,滤出葱.姜.蒜和洋葱,只留油在锅里. 3.重新将锅里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火微炒,接着加入花椒粒炒出香气. 4.将豆豉切碎,倒进锅里一起慢炒,接着将五香料滤干水分,同样倒进锅里继续翻炒. 5.加入白酒,用文火继续炒10-15分钟,然后关火,将炒好的底料盛出来. 6.将提前准备好的高汤倒入锅中,紧接着加入刚刚炒