核桃仁做菜有糖汁核桃、核桃炒芹菜、核桃仁鸡丁、核桃炒肉、核桃豆腐等。
一、糖汁核桃
材料：核桃仁、白芝麻、白糖、盐、香油
做法：
1、将锅烧热，下入白芝麻炒香。
2、炒锅上火，放入香油烧热，倒入核桃仁，调入盐，炒至金黄色捞出即可。
3、锅留底油，下入白糖，用小火煮至糖汁浓稠，放入炒好的核桃仁，使糖汁紧包在核桃仁外，撒上白芝麻即可。
二、核桃炒芹菜
材料：核桃仁、芹菜、胡萝卜、盐、食用油
做法：
1、芹菜切段，胡萝卜切丝，芹菜段和胡萝卜丝焯水至断生后盛出待用。
2、锅内放油，倒入核桃仁翻炒焙香，再倒入芹菜和胡萝卜翻炒几分钟，放适量盐，装盘即可！
三、核桃仁鸡丁
材料：核桃仁、鸡胸肉、鸡蛋、青椒、盐、胡椒粉、酱油、食用油
做法：
1、鸡胸肉切丁，加少许盐、酱油、黑胡椒、鸡蛋清拌匀腌制一会；青椒切小块，蒜姜切末，核桃仁切小块。
2、锅内放油，小火，油热后倒入核桃仁，炒至呈金黄色盛出。
3、锅内下油倒入姜末，蒜末爆香，下腌制好的鸡丁翻炒。
4、鸡丁变色后，加入青椒，翻炒1分钟，倒入核桃仁，加盐，出锅撒上葱花即可。
四、核桃炒肉
材料：核桃仁、猪里脊、鸡蛋、甜面酱、盐、葱、白糖、食用油
做法：
1、里脊肉切肉丁，用料酒、盐、蛋清腌制十分钟。
2、小火将核桃仁焙香。
3、另起一锅，油热后倒入肉丁翻炒熟透后加入核桃仁，倒入少许甜面酱、盐、白糖翻炒3分钟，出锅撒少许葱花即可。
五、核桃豆腐
材料：鲜青核桃仁（也可用干核桃，但是干的核桃仁要先炒熟而且要去皮比较麻烦）、琼脂、牛奶、白砂糖
1、鲜核桃仁洗净加少量清水用料理机打成汁备用。
2、琼脂用少量清水小火慢慢搅拌融化，倒入核桃汁、牛奶、白砂糖慢慢搅拌均匀，倒入保鲜盒。
3、密封保鲜盒，放冰箱冷藏2-4小时至凝固，核桃豆腐就做好啦。
4、将做好的核桃豆腐小心倒出，切块，根据个人喜好撒上蜂蜜或果酱都很美味哦。