炸油条凉了发硬怎么办

炸油条的面发好了能放10个小时左右.冬季里如果打算晚上和面早上炸油条,那么就在晚上10点钟以后,睡觉前揉好面团并盖上保鲜膜,放在室温中发酵一夜时间,即便发的稍微过一些也没关系,第二天早晨起来只需不到10分钟就能炸出油条,因为面团的柔软度很好,和面的时候只需10分钟就可以,第二天早晨成型也很好弄.

油条凉了发硬,发绵,不酥脆有三个方面的原因: 1.配料结构不合理: 2.膨松剂配方有缺陷: 3.制作工艺不合理或有缺陷,应采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬,膨松个头粗大,内部气孔大,形态完美,色泽红润,凉了不发硬,不发绵. 炸油条酥脆的技巧: 1.和面时的比例要把握好,最好是用小的电子秤: 2.发面时要发的时间够久,把控好温度: 3.下锅之前的手法,取两小节面团用筷子在中间用力压一下,两条面块之间水蒸汽和发泡气

包子制做完成后放凉不发硬的方法:1.控制面和水的比例.面与水比例基本为二比一,如果想要松软适当多放些水: 2.揉面需要注意的是面要揉光揉匀,揉好后的检查方法:用手揪一块面放筷子上,使其完全下垂但又不掉即可完成揉面: 3.酵母在和面时就可以放入,但是要注意水温.在天热时水温凉一些,天冷温一些: 4.最后如果需要较为松软的包子可以在包子包好后多静置放一会,如果是灌汤包就不宜放时间过长.

采用正确的制作方法制作油条凉了不变硬.油条正确的制作方法: 原料:普通粉5000克,碱,冬季60克,春季70克,夏季85克,温水,冬季3000克,夏季2750克. 制作方法 1.将碱.盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟. 2.醒好后再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体 ,形成孔洞,达到柔顺.

做油条和面时应该用凉水和面,如果用热水和面的话,容易把面粉的烫的没筋性,油条凉了就会发硬.传统方法之所以用明矾炸油条,最主要的原因就是炸的油条比较酥脆,而用无铝油条膨松剂炸的油条有点发软(发疲.发硬).

怎样炸油条又软又蓬松凉了不硬: 1.在面粉中加入鸡蛋,盐,酵母,泡打粉,水,用两根筷子搅拌均匀,炸油条的面不需要揉,面团起筋会影响口感.最好用拳头轻轻压面团,比手揉效果好,直到没有干面粉状态即可. 2.面团上面抹一层油,盖上保鲜膜室温下发酵20分钟,然后放冰箱冷藏室过夜发酵. 3.发好的面团明显体积增大,里面充满了蜂窝状的小孔,大约2倍大就可以了. 4.硅胶垫上抹点油,放上面团,不用擀面也不要揉面,直接用手轻轻拍开就行. 5.先切成长条,然后两条叠在一起,用筷子在中间压一下,不要压断.油条长度根

油条炸出来发硬的原因可能在配料.和面.揉面.发面.油温等方面. 1.配料:每个人做油条选择的配方都有点不一样,面粉.鸡蛋.酵母.食用碱.小苏打等等,其中最重要的是面粉和膨松剂的选择,面粉建议不要选高精的,因为高筋面粉适合做面条,要是用来炸油条,就会很劲道,膨松剂的效果会降低,而酵母.食用碱.小苏打虽然都是膨松剂,但效果是有差别的,应该选择健康疏松效果好的,比如泡多源,是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂,也是高档饭店早餐油条用的,能够制作出口感酥脆好咬.膨松个头粗大.内部气孔大.形态完美.醒发

炸油条面发过了可以采用无铝油条膨松剂,在案面上铺张烘焙用的油纸,取出面团,戴上一次性手套将面团表面涂上一层油,刀和一根筷子也抹上油,用手将面团轻轻按压成长10厘米,宽5厘米,厚度在2厘米的长方体.条发不起来还发硬有两个方面的原因:一方面是面粉筋度大,另一方面是膨松剂配方不合理.

炸油条的面硬了,可以往面里面加一些热水和酵母,然后再进行重新和面,这样能够将炸油条的面的硬度降下来,另外也不会出现炸油条的面再次发硬的情况. 酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂.