和面水多了怎么办

和面水少了,面硬多醒一会面就好了,也可以适当的加入一些碱,因为面在醒的过程中,就是酸碱中和的结果,酸碱中和会生成水,所以对醒一会面,或者是稍微加一点碱,就会让面变得软.在醒面的时候,可以在表面拍一点水,然后中间和一和就好了. 面团要充分揉匀,做到表面光滑.还有,水量不宜太多或太少.太多容易让面团粘手,不易操作.太少容易使面团过硬,影响发酵效果. 另外,和面时加少许白糖,可以提高酵母菌活性.缩短发面的时间.加少许牛奶,可以丰富口味,提高成品品质.加少许鸡蛋液,能增加营养.加一小块猪油,蒸出来的面食

水和面的比例为5:9. 筋饼是中国东北的特色小吃. 筋饼和北方的春饼,南方的春卷皮吃法接近,都是用来卷菜和肉.但是和春饼.春卷相比,筋饼更薄.柔软而筋道.一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字.而且此饼很有弹性,卷菜的时候柔软不易碎裂.

鲜面条配方:高筋面粉95斤,淀粉5斤,盐0.3到0.5斤.筋力源0.3到0.5斤,水30到35斤. 工艺:将面粉.淀粉干拌均匀,将盐.筋力源用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20到30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条.

出现此种情况的解决方法: 1.在搅拌均匀的情况下,慢慢加入少量面粉,直至面团软度适中. 2.在没有多余面粉的情况下,可以用干毛巾包裹面团,多次进行揉换,将多余水分吸收. 正确的和面方法: 1.准备足够大小的盆子,加入500克面粉,再均匀撒入约20克发酵粉: 2.慢慢地向面粉中,加入适量的温水,一边加水,一边搅拌,揉成团状: 3.根据面团的软硬程度,加入少量温水或面粉进一步调和,揉成软度适中的面团.

看面粉的吸水能力,不同面粉的吸水性是不同的.准备一碗水,左手拿着往盆里倒一点,右手揉,慢慢倒,倒到差不多全部呈现学花絮状,然后开始揉团,感觉硬了就再倒点水,慢慢倒,等到能揉成面团了,就可以了,这时应该是软和的,并且不沾的,很柔软的感觉.沾是水多了,硬是水少了.

饺子皮和面的比例是一斤饺子馅配半斤饺子皮,并且准备相应的原料.将面粉.淀粉.筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了.

荞麦和面很多的小窍门: 1.先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般适合做饺子.锅贴或者烧麦,冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏,面团有较强的筋性,适合做烙饼.面条.疙瘩汤等,所以荞面面条用冷水和面,水要分次加,加加两三次,面和水比例一般是2:1,季节不同适当加减. 2.再说加什么,俗话说"碱是骨头,盐是筋",和面水里加盐增加韧劲,加鸡蛋也是增加韧度,荞麦面有些散不凝聚,加鸡蛋营养丰富.加面粉,增加荞麦面粘合度,防止煮散,面粉和荞麦面比例2:1最好.否则面条容易断,影响口感. 3

加15斤水. 压面条配方: 高筋面粉47.5斤.淀粉2.5斤.盐0.2斤.筋力源0.25斤.香兰素5至10克.水15斤. 工艺: 1.将面粉.淀粉.筋力源干拌均匀: 2.将盐.香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中: 3.将和好的絮状面团放入压面机即可轧出鲜面条.

3至4斤. 酥脆麻花: 材料:面粉90斤.淀粉10斤.盐0.5至1斤.白糖(或葡萄糖)15至35斤.色拉油1.5斤.面欣酥0.5至0.8斤.鲜奶精100克.30度温水30斤. 操作步骤: 1.将面粉.淀粉干拌均匀,加入色拉油拌匀. 2.将盐.糖.面欣酥.鲜奶精加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,和成面团. 3.静止发酵30-50分钟,揪成小剂子,搓条,拧成麻花. 4.放入180度油锅油炸,出锅后即可食用.