炸带鱼怎样挂糊好

先将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊,再准备一小碟干面粉.将带鱼洗净,沥干水分,给带鱼表面撒上一层干面粉,增加摩擦力.然后将带鱼放在面糊中,待挂糊之后夹出,即可开始油炸.

带鱼挂糊的方法是先过上一层干淀粉,隔绝腥味,然后放进面糊里蘸一蘸,最后裹上一层面包糠即可.炸带鱼是一道以带鱼.鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴.鱼段金黄,酥脆鲜香.炸带鱼的烹饪技巧是:要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底:在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺鱼会炸得太干,很快变糊.

地瓜挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种: 蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成.也有用鸡蛋和面粉.水调制的.还可加入适量的发酵粉助发.制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉.淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条.软炸口蘑等. 蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊.将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止.然后加入干淀粉拌和成糊.用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩.一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾.银鼠鱼条等.也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿.炸羊尾.夹沙

调糊的时候在糊里放一点生油,朝一个方向搅拌,直到搅拌均匀.虾仁外面可以上一层,很薄的一层干淀粉.然后再裹糊.如果不裹干淀粉,糊稍微再稠一点即可.油温低了也会脱糊, 先用5. 6成油温.炸熟,捞出控油.最后再用7成油温过一遍即可. 调糊的具体步骤: 材料:全蛋液50ml,面粉100g,玉米淀粉100g,水100ml,油少许,盐2g步骤:1.面粉和淀粉混合均匀,加入水搅拌均匀制成面糊.2.在面糊中加入蛋液混合均匀.3.依个人口味加入盐和油调味.将待炸的虾仁放入软炸糊中裹匀,放入5

炸带鱼主要掌握挂芡,火候以及翻动. 1.三种调料去腥入味: 带鱼治净后,稍微将水晾晾干,然后用料酒.少许盐.适量花椒粒(加花椒粒而非花椒面,花椒粒有很好的增香效果)腌制一个小时,提前入味: 2.调挂蛋糊不易太稠: 蛋清和粉面按照1比1的比例调成蛋糊(蛋糊调稀一些,鱼身能够挂住即可): 3.鱼身完整切莫早翻: 待油温6成热,开始冒青烟,将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内,多放一点油,鱼入锅后不要急于翻身,煎至两面金黄出锅即可.

带鱼属于海鱼,它的鳞片特殊,处理起来方便,鱼肉脂肪含量低,有利于人体健康.炸带鱼是最为常见的一种烹饪方法,这道菜吃起来肉质细嫩,外皮酥脆,为了达到酥脆的效果,外面通常会挂上一层面糊,那该如何调制这个面糊呢?一般有下面几种方法. 第一种,这是最简单的一种方法,只用面粉和鸡蛋就可以,按照的1:1的比例混合,再加适量的清水,搅拌调匀就可以.这种面糊简单,但是炸过的带鱼放置一段时间后,表皮会变软,再吃的时候可以用平底锅加热一下,就恢复酥脆的口感了. 第二种,使用两种面粉,就是用淀粉和面粉,按照1:1的比

干炸带鱼的做法如下: 配料: 鲜带鱼1000克,鸡蛋清2个,面粉100克,玉米淀粉150克,烹调油.料酒.味精.盐.花椒.葱姜片均适量. 制作方法: 1.带鱼去净鳞.内脏,洗净后切成6厘米长的段放盆内,加入料酒.盐.味精.葱姜片.花椒拌均腌渍入味,鸡蛋打入盆内,加入面粉.淀粉.油.盐.净水调拌成稀煳状,待用: 2.炸锅上火,加入油,烧至四五成热时,下入挂好一层薄糊的带鱼: 3.炸至浅金黄酥脆熟透时捞出,码入盘内美化后,炸带鱼即成.

挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种: 1.蛋清糊也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成.也有用鸡蛋和面粉.水调制的.还可加入适量的发酵粉助发.制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉.淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条.软炸口蘑等. 2.蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊.将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止.然后加入干淀粉拌和成糊.用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩.一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾.银鼠鱼条等.也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿.炸羊尾.夹沙

1.先把羊肉串用富磷联腌制,再挂糊. 2.香酥脆炸粉配比:低筋面粉50克.米粉20克.淀粉30克.色拉油20克.面欣酥1-2克.食用盐1-2克.白糖0.5克.五香粉1.5克(或沙姜粉.辣椒粉等).凉水100克等. 3.使用方法:将面欣酥.食用盐.白糖.五香粉.淀粉.米粉.面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊.