酸奶由稠变稀是为什么

酸奶很稠,不是坏了.因为厂家生产的酸奶有很多添加增稠剂,就会使得酸奶变稠.同时买来同样的牌子,同样的包装,同类型的酸奶后,不同时间喝,也会发现存放时间长一些的酸奶会更稠,且酸度加大.所以不要以稠和稀来辨别酸奶的质量好坏. 酸奶的营养是因为其中存活的乳酸菌数量多,当将酸奶放置在温度过高的地方时,酸奶中的乳酸菌会快速繁殖,但是酸奶中的乳酸菌繁殖到一定数量后,酸奶瓶中就不再适合其生存,乳酸菌会大量死去,从而失去了应有的营养价值.因此,酸奶买会后还是应当放在冰箱中储存.

通过控制发酵时间来控制酸奶的稠稀度. 发酵时间越长越浓稠,会变成豆腐块状态.因为益生菌数量会达到一个峰值,也就是益生菌发酵很完全.但那时候的味道较酸. 一但超过发酵的极限时间,里面的细菌便不可控,会有一些杂菌出现,酸奶会变质,所以如果不是特别追求块状的酸奶建议发酵时间短一点,酸奶呈流质状态口感好,主要还是大部分人口味偏甜,发酵十个小时以内即可.

想要自制酸奶变得更加浓稠,可以使用全脂牛奶,牛奶中固形物的含量越高,做出来的酸奶就会越浓稠,全脂牛奶的脂肪含量较高,用这种牛奶做出来的酸奶就会十分浓稠.若不想用脂肪含量太高的牛奶,可以将牛奶加热后,倒出一部分,然后加入两大勺奶粉并搅拌均匀,奶粉彻底融化后,再将先前倒出的牛奶重新倒回去,这样做出来的牛奶也比较浓稠. 制作酸奶的步骤: 1.先将牛奶煮沸杀菌. 2.加入酸奶当做种菌. 3.放入摄氏42度-45度的保温瓶中2-3小时. 4.这种情况下原先的牛奶已生成乳酸,而成为乳蛋白状态,凝结成滑溜,如

可以采用牛奶加奶粉作为原料,使酸奶变得黏稠,也可以在制作当中加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质使酸奶变得粘稠. 牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻.明胶是蛋白质胶体,也就是肉皮冻中的主要成分,可以被人体消化吸收.膳食纤维类增稠剂包括海藻胶.果胶.植物种子胶.纤维素衍生物等.它们对人体无任何危害,没有热量,还能发挥膳食纤维的有益作用.

1.安慕希:蛋白质含量高达三点一克,更加营养:安慕希特别甄选优质牧场奶源,以及希腊雅典农业大学研制菌种,与牛奶发酵:全程无添加防腐剂,无添加甜味剂,无添加人工色素,更加健康: 2.纯甄:不添加色素.香精和防腐剂的高端酸牛奶产品,严选优质牧场奶源,进口丹麦菌种发酵,口味简单纯净,适合全家人饮用:常温纯甄酸牛奶采用六层复合利乐钻的外包装技术,常温下密封保存5个月,更适合冬季饮用: 3.莫斯利安:国内第一款无须冷藏.保质期长达4个月的常温酸奶:光明莫斯利安酸奶的问世,颠覆了传统酸奶的存储模式,是酸奶品

酸牛奶不可以加热,因此往酸牛奶里兑适量清水或者牛奶即可. 酸牛奶的功效: 1.抑制腐败细菌.酸奶所含有的乳酸可以使肠道趋于酸性,酸性环境有利于活性菌的增殖,同时又抑制了腐败细菌的生长,从而减轻了有毒物质对人体的侵害.酸奶中的乳酸菌在生长过程中还能产生某些抗生素,这些抗生素对抑制伤寒杆菌.痢疾杆菌和葡萄球菌等细菌的生长,对肠道疾病的发生有一定的防治作用.酸牛奶的抗菌成分在发酵48小时后达到顶峰,然后逐渐消失,因此酸牛奶在制成后的两天内食用效果最理想. 2.有益消化吸收.有些成人对乳糖不耐受,一般在

发酵酸奶要保持在40度左右,发酵8-12小时,所以可以用酸奶机.有发酵功能的烤箱,或者使用电饭煲的保温功能.如果喜欢酸奶浓稠有老酸奶口感的,建议放按照1:5,如果喜欢酸奶稀点,用吸管可以吸的,奶粉和水按照1:7比例来做.

1.占分量,降成本: 2.酸奶里面加淀粉会让酸奶变稠,可以增加饮品黏滑感,使饮品无黏感和僵硬感: 3.防止产品分乳层和液汁层,增加了产品蛋白质含量: 4.防止在老化和暴露在高温环境下,酸奶出现脱水或出现乳清分离,增稠剂还可以防止酸奶在消毒过程中黏度下降的现象: 5.当有机酸性物质加到牛奶或发酵乳中时会引起乳蛋白的凝聚与沉淀,这是酸奶饮料中经常出现的严重问题,加入适量的增稠剂后,则能使制品均质.

原因: 1·发酵温度不恒定,奶制含有防腐剂和抗生素抑制菌种发酵; 2·牛奶种类不适合: 3·菌种影响品质. 做酸奶建议用全脂奶做,脂肪.蛋白质含量和酸奶的浓稠度关系非常密切,全脂奶发酵会比脱脂奶酸奶浓稠.选择菌种时,益生和美的发酵剂可以弥补国产牛奶蛋白质含量低导致的酸奶绵密醇香不足的缺憾.