饮料中食品添加剂的种类及作用

根据我国食品卫生法的规定,食品添加剂是为改善食品色,香,味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂,抗结剂,消泡剂,抗氧化剂,漂白剂,膨松剂,着色剂,护色剂,酶制剂,增味剂,营养强化剂,防腐剂,甜味剂,增稠剂,香料等.

有些纯正葡萄酒里面有添加食品添加剂,有些纯正葡萄酒里面没有添加食品添加剂.其实在酿造葡萄酒中食品添加剂起到的好的作用明显比它的副作用要强,通常只要不使用过量,食品添加剂对酿酒是利大于弊.食品添加剂可以使葡萄酒免于氧化和受细菌侵害,可以得到清洁的葡萄酒.

在国家食品添加剂使用卫生标准中规定饮料中允许添加的食品添加剂如下:甜味剂有阿力甜.赤藓糖醇.甘草.甜蜜素.糖精钠.麦芽糖醇.安赛蜜等,改善糖度:增稠剂,改善浓度及口感,酸度调节剂,改善酸度,如柠檬酸.苹果酸.柠檬酸钠等:着色剂:改善色泽,如柠檬黄.日落黄等,防腐剂.

其作用大致如下:1.防止变质,对食品的保藏具有一定的意义:2.改善食品感官性状,适当使用着色剂.护色剂.漂白剂.食用香料以及乳化剂.增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要:3.保持提高营养价值,在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏.促进营养平衡.提高人们健康水平具有重要意义:4.增加品种和方便性:5.方便食品加工:6.满足其他特殊需要.

食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂.抗结剂.消泡剂.抗氧化剂.漂白剂.膨松剂.着色剂.护色剂.酶制剂.增味剂.营养强化剂.防腐剂.甜味剂.增稠剂.香料等.食品添加剂以少量添加于食品,以改善食品外观.风味和组织结构或贮存性质非营养物质.

方便面里面必然有碱性物质(碳酸钠.碳酸钾),磷酸盐(三聚磷钠.六偏磷酸钠.焦磷酸钠等),胶类物质(瓜尔豆胶.黄原胶.CMC等),这三种必须要添加的食品添加剂.方便面中含有的添加剂是很多的,在面饼中的种类还是很少,相反在调味料中添加的食品添加剂会略多,比如着色剂.鲜味剂等. 方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂,但它只能减慢氧化速度,推迟酸败时间,并不能完全有效地防止酸败.含油质的食品酸败后会破损营养成分,产生过氧脂质,并有哈喇味.长期过量的过氧脂质进入人体后,对身体的重要酶系统有一定的破损作用,还

1.解释:是指用于改善食品品质,延长食品保存期和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质. 2.目的:食品添加剂是为改善食品色香味等品质,为防腐和加工工艺加入食品中的化合物质. 3.定义:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,改善食品的外观与组织结构或贮存性质的非营养物质. 4.种类:中国有20多类,如酸度调节剂.甜味剂.漂白剂.着色剂.乳化剂.增稠剂.防腐剂.营养强化剂等. 5.作用:改善食品感观性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用.

亚硝酸钠可以作为食品添加剂,亚硝酸钠(NaNO2)是肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂,亚硝酸钠是一种强氧化剂,进入血液后与血红蛋白结合,导致组织缺氧. 作为食品添加剂亚硝酸钠允许加到腌腊肉制品类.酱卤肉制品类.熏烧烤肉类.油炸肉类.西式火腿类.肉灌肠类.发酵肉制品类.肉罐头及肉制品加工中,特点是可以增加肉类的鲜度,并有抑制微生物的作用.

1.可以损害人的机体,食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力.毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外,还与其有效浓度.作用时间.接触途径和部位.物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关.因此,不论食品添加剂的毒性强弱.剂量大小,对人体均有一个剂量与效应关系的问题,即物质只有达到一定浓度或剂量水平,才显现毒害作用. 2.转化脂肪.精制谷物制品.食盐.高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的,这几种成分危害着人体健康. 3.有些若过量也有危害,如:柠檬酸.甜菊糖苷.阿斯巴甜.甜蜜素.芬兰白色素