怎样做出蒸出的馒头不塌皮

碱面放多蒸出的馒头会发黄的原因是:面粉的主要成分是淀粉,碱面会与淀粉反应,使淀粉产生降解,并会生成羟基等有色基团,所以馒头就会有变黄的情况. 碱面,又名苏打.纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3.质地较粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为"揣碱".碱的用量要适当,过少称为"碱小",则面死而发酸:过多称为"碱大",则开花而色黄.

蒸出的馒头不好看的主要原因: 1.没熟.馒头中间如果有面没熟,它们在冷却后会裂开. 2.火太大,时间太长也会裂开,而且会伴随表面皱皮. 3.发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是:酵母放太多,馒头中的二氧化碳太多,面粉支撑不住,之后就会裂开或皱皮. 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就会产生皱皮. 5.和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成馒头产生皱皮.

蒸车和锅炉蒸出的馒头各有各的特点: 一般蒸车都是三百八十伏的,接上电,之后往蒸车底部放一定量的水,之后把馒头放在蒸盘上,关上蒸车门给电.但最好是先让蒸车预热使蒸车里边的水温答到一定高度,之后再放馒头,这样蒸出来的馒头,口感好一些. 蒸馒头锅炉现在一般采用燃气或者电.锅炉功率零点零七兆瓦就够用,相当于零点一吨锅炉.一个小时消耗一百公斤蒸汽,七十度电或者六立方米燃气.从开锅时计算时间,每一锅需要三十分钟.

发酵过头蒸出的馒头可以吃的原因: 发酵过头的馒头可以吃的,对身体并无影响,但口感不太好,味道发酸. 馒头,又称之为馍.馍馍.在山西方言.陕西西府方言.闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音.关中.中原等地称之为馍.中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子.通常人们选择馒头来作为主食.

蒸出来的死面馒头是可以直接吃的,只是口感不好罢了.不过可以将馒头切成片沾蛋液煎至两面金黄了吃,还可以把馒头切成丁做成孜然馒头粒吃.如果实在不想吃,也可以扔掉. 外面卖的馒头又大又松软,可是轮到我们自己做的时候,蒸出来的馒头就成死面馒头了,吃起来既不松也不软.造成这样最大的原因可能是开始发面的时候,面团因为温度.或者是酵母的原因没有发得很成功,导致后面蒸出来馒头出现了死面的情况. 建议和面的水最好先用手摸一下,没有烫手的感觉,只是感觉有点温温的,这样的水温才是合适的.然后面粉和酵母的比例是100:

干性酵母的主要成分是食用碱,蒸煮的时候发生化学反应,放多的话就容易变红黄,不过对身体无害. 馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物,营养学上把叫做"取之不尽的营养源".除了蛋白质.碳水化合物.脂类以外,酵母还富含多种维生素.矿物质和酶类.发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用. 酵母里的硒.铬等矿物质能抗衰老.抗肿瘤.预防动脉硬化,并提高人体的免疫力.发酵后,面粉里一种影响钙.镁.铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提

1.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟即可. 2.发面时若无酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15至20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起. 3.冬天室内温度低,发面时间较长,发酵时放入白糖,可以缩短发面的时间. 4.在发酵的面团里,放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜. 5.蒸出的馒头,如因碱放多变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克,把已蒸过的馒头再放

蒸出不同颜色馒头的方法: 1.使用蔬菜,比如菠菜.胡萝卜.玉米打汁.然后用它们来分别和面,蒸出来就有各种不同颜色的馒头.比如,加紫薯,蒸出紫色馒头,加南瓜,蒸出黄色馒头,加菠菜汁,蒸出绿色馒头. 2.加不同的杂粮面.加黑米面蒸出黑馒头,加玉米面蒸出黄馒头. 3.加可可粉,蒸出咖啡色馒头.

1.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就已经发开. 2.发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克.面团揉软后,盖湿布4到6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜. 3.冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间. 4.在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量