鲐鲅鱼的做法

鲐鲅鱼肉质鲜美,特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下,配上壶小酒.选购鲐鲅鱼时,要仔细观察鱼的新鲜度,如果发现鱼眼鱼肉变红.色泽不新鲜.鱼体无弹性时,则不要购买. 鲐鲅鱼的做法也很重要.在烹调前,应去掉鱼内脏.鱼鳃,并将鱼洗净,鱼切段后要用水浸泡几小时,可以去除部分毒素,然后充分加热,宜采用烧烤煮.油煎等方法.烧制鲐鲅鱼时,可适量放些醋,也可以使组胺含量下降. 红烧鲐鲅鱼 主料 鲐鲅鱼1000克 .香菇.竹笋 .花椒.葱.姜.花生油.盐.味精.糖.酱油.料酒.醋.胡椒面.淀粉.香油.香菜. 做法 1.鲐鱼

材料:鲐鲅鱼.盐做法:1.鲐鲅鱼洗净,沥干水分,从鱼肚子上向脊背方向划一刀,2.鱼放到盆里,按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去,一层鱼撒一层盐,腌一整天.3.选晴朗日子出卤,在鱼尾巴上拴一根绳,再将绳系到晾衣绳上,借秋风和阳光,晾晒五日.4.将晒半干的鲐鲅鱼放到瓷缸子里,扎紧口闷一周,再拿出晒几天,就能贮藏保存.

鲐鲅鱼洗净之后放到水里浸泡3个小时左右,将它体内的血水泡出来就可以去毒.鲐鲅鱼富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液.中枢神经和免疫系统,头发.皮肤和骨骼组织以及脑子和肝.心等内脏的发育和功能有重要影响.

鲐鲅鱼体内血液.卵巢.内脏和头部等含有大量组氨酸,可以引起中毒,危及生命.所以,如果食用鲐鲅鱼,一定要处理好上述部位以防中毒. 组胺中毒与人的过敏体质有关,中毒特点为发病快.症状轻.恢复快,少有死亡.组胺中毒一般0.5-1小时后发病,短的只有5分钟.中毒者的表现为皮肤潮红.结膜充血,似醉酒样;还有头晕.头痛.心跳加快.胸闷和呼吸急促.血压下降等症状,有时还会出现荨麻疹,个别患者会出现哮喘,患者一般体温不高.

1.体高的区别为鲐鲅鱼鱼体较高,呈椭圆状,而鲅鱼鱼体较长,呈圆状: 2.背鳍的区别为鲐鲅鱼两个背鳍间距较远,而鲅鱼两个背鳍紧靠: 3.尾鳍的区别为鲐鲅鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍,而鲅鱼尾部上下各有8到9个小脂鳍: 4.颜色的区别为鲐鲅鱼背部呈青黑色,有不规则的深蓝色斑纹,腹部淡黄色,而鲅鱼背侧为黑蓝色,并有许多黑色圆形斑点,腹侧银灰色,腹部为灰白色.

主料:冻鲅鱼块500g左右 配料:腌料:韩式辣椒酱2勺.烤肉酱2勺.生抽1勺.老抽1勺.料酒1勺.白糖1茶匙.蒜末1勺.芝麻适量.香油1勺.葱花1勺; 装饰料:葱花.芝麻少许 做法: 1.冻鲅鱼冰箱冷藏室自然解冻,清水冲洗干净后用厨房纸拭去表面的水分,放入盆中. 2.腌料中的材料全部混合均匀,倒入放鲅鱼的盆中,抓匀腌1小时. 3.烤盘铺上油纸,将腌好的鲅鱼块摆上,并将腌料涂在鱼肉上. 4.烤箱预热200℃,中层烤15-20分钟,出炉后撒少许葱花和芝麻即可.

1.先将鲅鱼洗好切成一段一段,每段大约3cm左右. 2.放入碗中加入葱.姜.蒜.料酒.酱油(刚好抹过鱼即可).盐.辣椒(少量),腌制6小时左右即可. 3.再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出,凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲).

1.鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙.姜丝适量.生抽1汤匙.老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干. 2.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙.糖4-5汤匙.盐1茶匙.甘草3-4片.香叶3片.干辣椒2个.五香粉1茶匙.白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉. 3.油锅中倒入足量的油,烧

1.用料:鲅鱼半斤.葱.姜. 2.调料:白糖.生抽.花椒.料酒.香菜.五香粉.花生油. 3.鲅鱼切块儿,加姜片,料酒,生抽,五香粉腌制半小时. 4.下油锅,炸到表皮发紧,鱼肉发黄,捞出,沥油. 5.锅内留少许油,花椒葱末姜末炝锅. 6.把炸好的鱼再次下锅,倒生抽,料酒,放白糖,五香粉. 7.小火焖10分钟左右,大火收汤,装盘儿,撒香菜.