什么是徽菜

代表菜品:徽州毛豆腐.红烧臭鳜鱼.火腿炖甲鱼.腌鲜鳜鱼.黄山炖鸽等等. 徽菜菜系又称"徽帮"."徽州风味",是中国八大菜系之一.徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏.浙.赣.闽.沪.鄂以至长江中.下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首.

1.徽菜是在安徽省. 2.徽菜起源于徽州府城歙县(古徽州),徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间徽菜在绩溪继续进一步发展.安徽省宣城市绩溪县被授予中国徽菜之乡称号,每年均举办国际徽菜饮食文化节. 3.菜系特色:徽菜擅长烧.炖.蒸,而爆.炒菜少,重油.重色,重火功.徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色. 4.徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的"红",表现在糖色上面.对火功要求苛刻.炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧

徽菜擅长烧.炖.蒸,而爆.炒菜少,重油.重色,重火功.徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色.徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的"红",表现在糖色上面. 徽菜菜系又称"徽帮"."徽州风味",是中国八大菜系之一.徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏.浙.赣.闽.沪.鄂以

徽菜的特点是重油重色重味,擅长烧.炖.薰.蒸,而爆炒类菜比较少.徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,蜚声海内外,是中国传统的八大菜系之一. 徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏.浙.赣.闽.沪.鄂以至长江中.下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首.代表菜品:徽州毛豆腐.红烧臭鳜鱼.火腿炖甲鱼,红烧果子狸.腌鲜鳜鱼.

徽菜是徽州的菜.徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中.末期达到了鼎盛,徽菜是徽州六县的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首. 徽菜的烹饪技法包括刀工.火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧.炖.熏.蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥.嫩.香.鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余

需要的食材有:桂鱼2条.盐5g.大鹅卵石1个.酱油4ml.油7ml.生姜3片.料酒8ml.葱2根. 徽菜臭桂鱼的做法步骤如下: 1.桂鱼宰杀后去内脏,用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住. 2.室外放置四五天以后放入冰箱保存. 3.烹饪的时候锅里先放少量油,微微把桂鱼煎一下,然后加水到刚刚没过桂鱼,加入生姜一起煮. 4.汁收得差不多的时候放入酱油上色,收汁出锅撒上葱花即可完成.

徽菜菜系又称"徽帮"."徽州风味",是中国八大菜系之一.徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏.浙.赣.闽.沪.鄂以至长江中.下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首.根据2009年出版的中国徽菜标准,正式确定徽菜为皖南菜.皖江菜.合肥菜.淮南菜.皖北菜五大风味,沿江菜.沿淮菜.皖南菜的总称.

1.臭鳜鱼 这"风味鳜鱼"闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩.醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁.俗名臭鳜鱼.制法独特,食而得异香. 2.清蒸石鸡 是安徽徽州传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品著称. 3.问政山笋 问政山笋是徽州山区传统名菜. 竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠.香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋.将笋加火腿骨.鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠.香菇.成熟后去骨装盘.菜品有红.褐.奶黄三种颜色.笋经烧焖则入味透

臭鳜鱼.清蒸石鸡.问政山笋.黄山炖鸽等.臭鳜鱼:是一道传统名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地区,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩.醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁.俗名臭鳜鱼,制法独特,食而得异香. 清蒸石鸡:是安徽徽州传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品著称.石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质.钙等营养成分,并且具有清火.明目.滋补身体的功能,是山珍上品. 问政山笋:徽州山区传统名菜,竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,