做蛋糕的配料比例问题

蛋糕是以鸡蛋.白糖.小麦粉为主要原料:以牛奶.果汁.奶粉.香粉.色拉油.水.起酥油.泡打粉为辅料.经过搅拌.调制.烘烤后制成的一种像海绵的点心.蛋糕是一种古老的西点,通常是由烤箱制作的.

用料:鸡蛋3个.糖10克.油35克.低筋面粉50克.牛奶40克. 1.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加35克油.10克白糖,40克牛奶,搅拌均匀. 2.筛入面粉,画Z字拌均匀. 3.蛋清中滴几滴柠檬汁,加5克白糖打发. 4.出鱼眼泡加5克糖,打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾. 5.取三分之一蛋白倒蛋黄糊中翻拌,翻拌好的全部倒回蛋白中继续翻拌. 6.全部拌好后倒入模具中,震出气泡. 7.盖上锡纸或保鲜膜.扎几个小孔水开上锅蒸30分钟闷10分钟即可.

低筋面粉80克.细砂糖80克.鸡蛋6个.食盐1克.柠檬汁几滴.黄油60克.牛奶80毫升. 1.常温软化的黄油放入可高温加热的瓷碗中. 2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火:将低筋面粉筛入.拌匀. 4.加入一个全蛋,拌匀:再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀. 5.分次加入牛奶,拌匀. 6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩. 7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀:将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀. 9.将面糊倒

做狗肉的配料有:香油75克,白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克等.狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力非常有利.

1.玉米粉可以做蛋糕吗?完全可以. 2.玉米淀粉无筋度,用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉. 3.可以直接用玉米淀粉做,也可以用玉米淀粉和面粉按1:4的比例混合均匀来做. 4.做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性,使成品口感更松软,而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开.

做蛋糕的低粉是低筋面粉,简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心.如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性. 低筋粉是面粉中的一种,用来做各种蛋糕.饼干.酥皮类点心.高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关,靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉,软质小麦用于生产低筋粉.

做蛋糕不用塔塔粉也是可以的,前提是做海绵蛋糕就不用,如果是做戚风蛋糕就需要了,因为蛋糕一般分为海绵蛋糕和戚风蛋糕两种,主要的不同是加入配料.塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一,戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再拌入蛋黄部分的面糊下去.

做蛋糕不知道多少克可以用汤勺来估计,如果要测量低筋面粉或蛋糕粉100克,可以拿一个大的汤勺装一勺,大概就是100克左右白糖(5-8勺依自己口味)50克.而且做蛋糕不只需要称量面粉,还有很多其他配料,所以购买电子秤也是很不错的选择.

玉米自发馒头粉可以做蛋糕.自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉,因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸笼里就可以做出又白又鲜的馒头和包子,是一种家庭常备的中筋面粉.家庭做蛋糕很难买到做蛋糕专用的低筋粉,利用家中常备的自发粉加玉米淀粉可以代替低筋粉做蛋糕,调剂出新花样.