怎么做卤大肠

秘制卤大肠放的香料有草果.甘草.丁香.花椒.小大茴香.桂皮.八角等.香料亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料.除了个别品种外,大部分香料不能单独使用.香料分为天然香料和人造香料,其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括单离香料及合成香料.

1.将大肠清洗干净之后放入到清水当中,加适量的料酒和姜片之后开大火,将大肠焯水后捞出来备用.大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净,不然不但会有很强的异味还会非常油,吃起来口感和味道不好,大家清洗大肠的时候可以将它翻过来清洗一下. 在大肠在焯水的时候加入料酒和姜片可以有效的祛除它的腥味,这样一会儿卤大肠的时候就好吃多了. 2.炒锅烧干之后加少量的食用油再加入适量的白砂糖,用小火将白砂糖炒化并且炒出褐色的糖色.炒糖色的时候要用小火慢慢翻炒,这样糖色才不容易被炒糊了. 炒糖色的时候要注意用勺子不停

做卤猪蹄时炖一个半小时比较适宜.准备食猪蹄2个,可以切成4份或者8份.准备卤汁汤汁的材料,煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾,捞出入冷水冲洗干净.把洗净的猪蹄放入烧开的水中,依次放入炖肉料.盐.冰糖.干辣椒.姜片.香葱.老抽.料酒,中小火烧一个半小时.至汤汁收浓即可.

卤大肠所需时间40-60分钟.卤菜三分靠卤七分靠焖,但是焖制时间不宜过长,所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制,包括素菜也建议焯水断生再卤,因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味.像肥肠.猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品,焯水后需单独使用一份卤水来卤.

准备材料: 猪大肠.丁香.桂皮.茴香籽.甘草.花椒.草果.八角.胡椒粉.鱼露.酱油.白酒.盐. 做法: 1.将猪大肠放在盆中,撒入3汤匙粗盐,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒3汤匙粗盐入内,用手揉搓,然后用清水冲透,臭味即可清除: 2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水: 3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用: 4.将猪大肠翻回没有油膏的一面

1.卤肉一般没有单独只做一种的,特别是牛头肉这种小众又价高的吃食,建议最好在主营卤牛头肉的基础上多上几样其这卤菜,这样你的顾客面才会广一些. 2.做法: (1)选用黄牛牛头40斤左右,一开二锯开:先把牛头焯水,一定要焯透,把牛角锯下来. (2)焯透后冲凉,把赃物冲掉. (3)用专用卤水卤熟.

卤猪脚色泽红润,肥而不腻,教大家一个简单易做的卤猪脚的方法,下面来了解一下吧. 首先将大葱斜刀切段,老姜切片,香料中的草果敲破去籽,锅中浇水,凉水下猪脚焯水. 然后倒入少许料酒和葱姜,水开后捞出浮沫,捞出猪脚用凉水冲一下. 锅中放入适量油,下入葱姜炒香,然后是香料,接着是猪脚,然后加入适量水,加入少许料酒.老抽.酱油.大火烧开之后转小火卤一个小时,也可以加入几个熟鸡蛋,使得猪脚吃起来不那么腻,加入适量盐,继续盖上盖子至猪脚炖烂. 温馨提示:卤猪脚的时候,如果喜欢有嚼头的就控制时间在一小时,如果喜

主料:鸡. 调料:甜面酱.五香粉.茴香籽.八角.花椒.大葱.盐.桂皮.姜.白芷.大蒜. 1.白条鸡掏净肠脏,洗净沥干.如是隔年老鸡,需在清水内浸泡2小时,以浸出积血,然后用木棒把鸡胸骨拍平,先将一侧翅尖插入口腔,另一侧扭住窝向后方,再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内. 2.将上述调配料(除陈年老酱,五香粉外)放入锅中,添入清水浸没鸡身为度,置旺火上加热. 3.待汤烧沸,再放入陈的老酱,五料粉装入布袋,并用竹篦压住鸡身,先用旺火烧40分钟,再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时). 4.卤焖中应勤翻鸡

卤包:4粒,花椒1钱,桂皮1钱,丁香0点5钱,胡椒粒1钱,草果5粒,陈皮1钱. 辛香料:1颗,葱4支,姜80公克,蒜头10粒,辣椒3支. 其他材料:20公克,高汤3000毫升,甘蔗200公克,酱油300毫升,冰糖100公克,砂糖50公克,辣豆瓣酱50公克,盐30公克,糖色50毫升,老抽30毫升,米酒600毫升,沙茶酱100公克 做法如下: 取锅,加入少许油.八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起.3.在锅中加入砂糖炒匀后,加入剩余的调味料.作法1.