卤驴肉的配方和做法

用料:主料猪肚1个.猪大肠1000克.猪肺1个.面粉500克.辅料豆腐500克.酵母粉5克.调料食盐25克.醋20克.冰糖15克.葱10克.姜10克.八角3个.花椒20粒.桂皮1小块.干辣椒3个.黄豆酱油50克.白酒80克.黄酱20克.郫县豆瓣酱10克.豆豉5克.白芷2片.香叶5片. 1.准备大肠.肺和猪肚,然后抓把盐和醋抓一会冲干净. 2.洗完的肺切大块,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,捞出来滗水. 3.焯完的下水初步加工完成,扎香料包. 4.把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入

原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,狗肉12千克. 制法: 1.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段: 2.将八角.桂皮.陈皮.丁香.山奈.花椒.茴香.香叶.草果,良姜

卤牛骨头的配方的做法: 原料:牛骨头.葱.老抽.油.姜.蒜.八角.干辣椒.黑胡椒.盐.白糖.啤酒.十三香.味精 做法: 1.将牛骨头洗净,放入炖锅中,倒入适量清水后开火,待水开后撇出血沫,再煮五分钟后捞出: 2.将牛骨头洗干净,将清水倒入炖锅中,放入花椒.八角.干辣椒: 3.炒锅中放入适量油,将葱姜蒜放进放进炒香,将牛骨头放入翻炒,放入老抽.盐.十三香.黑胡椒,倒入适量清水,煮三分钟: 4.将牛骨头捞出放入炖锅中大火煮十分钟,然后改小火煮两个小时,然后放入味精即可.

驴肉可以控完汤存放.卤驴肉的做法驴肉洗净,在滚水中焯透,捞出冲去浮沫砂锅放入所有配料,烧滚后放入驴肉,大火转小火2个小时.汤汁一般越熬越咸.里面的盐是边熬边尝酌量放的,第一次少放.熬好了,出锅放凉切片.

卤驴肉要注意火候的把控,驴肉味道鲜美,是一种高蛋白.低脂肪.低胆固醇的肉类,而且驴肉蛋白质含量比牛肉.猪肉都高,而脂肪却比它们低,具有健胃强筋,补虚通乳,壮阳益肾之功效.相对而言,驴肉性味甘酸,有补血.益气之功效,可治疗劳损.风眩.心烦等症,特别是治老年劳损效果良好.

大米面锅出溜的配方和做法: 1.新鲜的鲫头鱼. 2.去头.去肠洗干净,沥干水. 3.取适量黄豆面.玉米面.豆腐渣. 4.加少许泡打粉,和成面团,静置10分钟. 5.用酱油.醋.料酒.盐.白糖勾兑成汁. 6.鱼裹上面粉. 7.入油锅煎至金黄后盛出. 8.起油锅,葱姜蒜.大料入锅煸香. 9.煎好的鱼入锅. 10.倒入调味汁,再加适量水. 11.开锅后,将面团做成大小适中的饼子贴在锅上,盖上锅盖烧. 12.饼子熟,鱼很入味了,即可一起出锅享用.

怎样卤驴肉: 原料: 驴肉1000g.老抽和生抽各一勺.八角 一颗.花椒一小把.辣椒些许.香叶五六片.桂皮一片.草果一颗.大葱一颗 .料酒些许.盐酌量.糖些许.姜五六片.蒜两瓣. 步骤: 1.驴肉洗净,在滚水中焯透,捞出冲去浮沫: 2.砂锅放入所有配料,烧滚后放入驴肉,大火转小火2个小时.汤汁一般越熬越咸.里面的盐是边熬边尝酌量放的,第一次少放: 3.出锅放凉切片即可.

卤药的配方有几百种,比较常见的有八角.桂皮.花椒.甘松.小茴香.白寇.肉寇.砂仁.香叶.公丁香等.麻辣鸭脖的卤药就是选用28种香料配制而成的. 卤药是人们做卤菜时,所用的中药香料总称,通常是由多种天然香辛料按一定的比例组合而成. 卤药有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能.把卤药放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤药配方可做成不同香型的卤水.

驴肉火锅汤料配方: 1.香料:胡椒.花椒.辣椒.小茴香.大料.甘草.桂皮.丁香..草蔻.肉扣.白扣.陈皮.孜然.荜拨.白芷.三奈.香草.灵草.排草.紫草.香茅草.百里香.草果.香果.良姜.砂仁.肉桂.木香.沙仁.紫苏.香叶.香砂.甘菘. 2.油:色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油. 3.辅料:豆瓣酱.豆豉.冰糖.姜.高度白酒.醪糟汁 .葱.蒜. 4.清汤.