什么叫鱼香

鱼香汁是调味品,源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名"鱼香汁". 以泡红辣椒.川盐.酱油.白糖.醋.姜米.蒜米.葱粒等调制而成.用于凉菜时,调料不下锅,不用芡,醋应略少于热菜的用量,而盐的用量稍多. 广泛用于热菜和凉菜.热菜主要以家禽.家畜.蔬菜.禽蛋为原料.凉菜多以豆类蔬菜为原料.

1.藿香和鱼香的外观区别:首先,在外观上面,藿香和鱼香的差异也并不是特别的大,二者在颜色上面也是比较相似的,都是呈现出淡绿色,而藿香相对来说,叶片形状会更大一些,而且会更厚一些,相对于鱼香而言的话,鱼香则会比较小,然后也比较薄,所以自然也就能够很好的进行分辨,当然,大家平常也可以根据气味来进行判断,藿香相对来说有一股清凉的味道,而鱼香的话就跟它的名字一样,会有一种鱼香的味道,相对来说还是很好区分的. 2.藿香和鱼香的营养价值区别:藿香和鱼香的营养价值都非常的高,对于我们身体的营养补充来说也是有很

是.煮鱼用的鱼香是土薄荷,又叫鱼香草.血香菜.狗肉香.圆叶留兰香.在农村小溪流边经常会有这种野薄荷,很多人煮鱼的时候都会采一些,能够去除鱼腥,还能够令鱼香味更加浓郁.

首先,将葱.姜.蒜分别洗净切成小沫,葱.蒜.姜沫的比例是1:2:3,然后按照比例放在一个碗中.其次,在装有葱姜蒜沫的碗中放入老生.生抽.醋.其比例也是1:2:3,在加入一汤勺水.然后,然后放一小勺糖,一小勺番茄酱(可加可不加),糖可以调和醋的酸味提起鲜味,葱姜蒜的比例决定了鱼香味,酸度也可以通过糖的综合自行掌握.也可以适当的放一点耗油或者适量的鸡精(这步可省略).根据个人口味.最后,放入适当的水淀粉搅拌均匀,一碗鱼香汁就好了.

鱼香茄夹的做法: 食材:茄子,猪肉馅,生抽,盐,五香粉,白糖,黄酒,胡椒粉,老抽,醋,水,淀粉,葱,姜,蒜末适量. 1.姜碎放入肉馅中,加盐2克,黄酒5克,五香粉1克,生抽3毫升. 2.搅拌均匀备用. 3.选长茄子洗净. 4.切成两片一体的连刀片,切好的茄子按顺序摆放好. 5.把肉馅夹入茄子片中直到夹满为止,夹好后用手轻按压,让肉和茄子粘合在一起. 6.逐一夹好并依然按顺序摆放在盘中. 7.上笼大火蒸15分钟. 8.蒸好的茄子移至鱼盘中,整齐放好. 9.葱姜蒜末,老抽5毫升,醋10毫升,料酒10

鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜.相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成.所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味. 制作方法,食材:猪肉.黑木耳.玉兰片.葱.蒜.姜.泡辣椒.肉. 1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细: 2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉.盐.白糖.醋.生抽.肉汤兑成芡汁: 3.热锅下冷油,油温热后

鱼香虾球的做法如下: 虾仁去虾线,用料酒.盐.腌制:玉米淀粉,不放水,调成糊:将糊倒在虾仁上,抓匀:调鱼香汁,糖比醋比盐比生抽比水淀粉等于4比6比1比1比4按比例调好糖醋汁备用:锅中做开水,在小泡微开时,放入虾仁,继续保持小火,处于微开状态,以避免大火时,将淀粉煮脱落.此过程1到2分钟.还可以关火后,浸泡1到2分钟:锅中放油,大火放入姜.蒜.冬笋丝.鱼香汁.虾球.葱花.两分钟后关火放味精:装盘,鱼香虾球即可做好.

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一.是川菜里独有的派系,所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒.四川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒.自贡井盐.少许红糖提鲜.香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口.坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美.于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香.

鱼香汁的调制方法有多种,分别如下: 1.调制方法一:取1大匙生抽,1小匙老抽,2大匙原浆米醋,2大匙白糖,米酒2大匙,水淀粉1大匙和盐适量放在碗里,调匀即成: 2.调制方法二:取白糖1大勺,玉米淀粉1大勺,醋1大勺,酱油2大勺,鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成: 3.调制方法三:取1勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,2勺陈醋,4勺淀粉水,3勺清水,1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成.

天津人喜欢的鱼香鸡丝简单做法 鸡肉切丝,用料酒抓匀,倒入生抽,腌15分钟,腌好的鸡肉,炒前加淀粉和植物油抓匀 胡萝卜和辣子分别切丝,葱.姜.蒜分别切末 调汁:碗中加入3勺醋.1勺生抽.1勺白糖.1/2勺食盐和2勺水,搅拌均匀 锅中倒油下鸡丝炒至变白色 然后加入胡萝卜丝翻炒至五成熟 下辣子翻炒至断生,盛出 锅中倒油下郫县豆瓣酱炒出红油,葱.姜.蒜末爆香,下鸡丝翻炒,倒入胡萝卜丝和辣椒丝翻炒 倒入调汁,大火将汤汁收浓即可