腊肉又咸又硬怎么处理

腊肉太干太硬可以搭配炒菜,把腊肉切成薄片,热锅冷油,放入腊肉,煸炒至变色就可以了,这样做出的腊肉一般不会硬的,最好是搭配青菜,比如青椒,蒜台,炒作时,实时加适量开水就可以了. 有些腊肉太硬了是因为由于干透了,并且内部的腊质也硬化了.你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖,再用料酒喷一次,十分钟喷一次,三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后),自然冷却.打开后就可以趁热用刀切片.以后备用,不过注意是否变质,不要吃坏了.还是炖煮其他时做调味料吧.

方法如下:将腊肉提前放在冷水里浸泡,水要淹没过腊肉,泡的时间越久,咸味流失越多.一般泡半天左右的时间,做菜时根据已泡腊肉的咸度,可以不放盐或少放盐. 腊肉的最简单腌制方法: 原料:肉30斤.盐300克. 步骤: 1.肉洗净控干水,用食盐将肉身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下肉,腌制四天左右时间: 2.用铁丝或布条穿在肉身上方,挂在室外阳光下晒: 3.晒4至5天至肉晒到七成干即可. 注意事项: 1.可根据自己口味适当增减盐的用量,若肉腌制咸了,吃前可以用水浸泡,肉味就会变淡. 2.肉

煮腊肉不咸的方法: 1.煮腊肉前,将腊肉用淘米水泡三小时左右. 2.在煮的时候,在汤里放几个切开的土豆. 煮腊肉的方法: 食材:主料腊肉五百克,辅料老姜,适量料酒. 步骤: 1.准备腊肉: 2.取一块放入开水里浸泡一会,倒入少量料酒: 3.在开水里泡好的腊肉,取出洗净,放入加有水的锅内: 4.加入老姜.料酒,大火煮开,撇去浮沫: 5.盖好锅盖继续煮十五分钟至腊肉熟透,关火,焖一会:

1.直接整块放在桶里,用淘米水或者直接清水浸泡一整夜,腊肉中的盐会被中和一些,咸味会慢慢减淡:时间越长减淡越多,如果有需要可以泡上两三天,但是记得12小时换一次浸泡的水. 2.如果着急吃的话,那就整块或者适当分成块或者需要烹制的形状,加清水煮沸,再换清水煮,持续重复到自己想要的咸度. 3.选择适当的菜品烹制搭配,也能去掉过咸的味道,比如腊肉片炒青菜片,冬笋萝卜炖腊猪蹄,土豆红烧腊肉等等,都是很有特色的风味菜. 4.甚至,可以把腊肉自然晾干成丝状,煮熟后当零食,每次只吃一点点,或者和其他蔬菜的配菜

腊肉中磷.钾.钠的含量丰富,还含有脂肪.蛋白质.碳水化合物等元素.腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠.黑胡椒.丁香.香叶.茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒.消食等功效. 在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将随制食品放入其中进行漂洗.这样,咸鱼咸肉与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,进而,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出. 对于质地干硬.咸味很重的腌腊制品

1.在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,再将腊肉放入进行漂洗.其表面组织从浸泡液中吸取水分,进而,其内部的盐分,按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则向外释出. 2.对于质地干硬.咸味很重的腌腊制品,为加速水分渗入.盐分析出,可在浸泡腊肉用的淡盐水中,适当加入一些食碱,借助于食碱对蛋白质的松解作用,便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过

1.在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将腊肉放入其中进行漂洗.这样,腊肉与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,进而,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出: 2.对于质地干硬.咸味很重的腌腊制品,为加速水分渗入.盐分析出,可在浸泡腊肉用的淡盐水中,适当加入一些食碱,借助于食碱对蛋白质的松解作用,便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程.

原料:四川腊肉一百五十克,西芹.百合.草莓各一百克. 制作: 1.腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣分开洗净,草莓切成片. 2.锅中放水烧开,加西芹.百合过油过水,腊肉也过开水. 3.锅中放两勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下. 4.炒锅中留底油,放入蒜.姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐.味精.糖.水淀粉淋芡即可.

1.原理是这样的:腊肉中的细胞已经死亡,失去了选择通透性,钠离子可以自由出入死亡的细胞,当加入小勺盐后,在同分子结构的溶液中,当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时,高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中,使腊肉变淡. 2.方法:如果腊肉太咸,我们可以先把腊肉切成片,然后把水烧温加入一勺盐后,再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右,这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉.