在南方摊煎饼需要什么面粉

1.摊煎饼容易破,是面糊比例不对,面糊的稀稠度要适中,即用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可. 2.面粉糊刚入锅的时候,一定要动作快,摊得尽量薄,饼才会好吃.否则中间太厚就夹生,边上又容易焦. 3.面粉用低筋面粉好,容易蓬松口感好,最好是小米面.荞麦磨面来做.也可以混合玉米'高粱.谷物.豆子等多种杂粮粉食用. 摊煎饼做法: 食材:鸡蛋.油条.葱花.玉米粉.面粉.甜面酱. 步骤: 1.玉米粉和面粉混合,加入适量的清水混合后过筛,面糊不能太稠: 2.电饼铛刷油后,舀一勺面糊倒入电饼铛,把面糊推开: 3.

1.面里加鸡蛋; 2.倒入面时,锅不要太热; 3;摊饼的速度要快,不要让面成坨; 4.火不能太大,要均匀; 5.锅里放少许的油. 摊煎饼的做法: 1. 将面粉和水调成糊状后,将艽菜叶切成半厘米的小段和鸡蛋.盐.鸡精一同放入调好的糊里进行搅拌均匀备用: 2. 把平锅放直火上,在锅内放一点油,把搅拌均匀的面糊用勺子舀到平锅里正反面煎即可.

摊煎饼的做法是:先把面和成稠的,再加水.蛋.五香粉.葱花,接着锅内放油,尽量让油沾的面积大一些,舀一勺面糊,顺锅壁淋一圈.端起锅快速摇匀,使面皮成漂亮的圆形,面皮边缘受热翘起时用铲刀小心铲起给面皮翻身,2.3分钟后看到面皮略显黄色起锅即可. 煎饼是中国北方地区传统主食之一,起源于山东,历史悠久,晋代<述征记>.唐代<唐六典>等古籍中均有记载,口感筋道,食后耐饿.煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状摊烙而成,旧时多由粗粮制作,各地做法.食法略有变化.煎饼水分少,形态似牛皮,可厚可薄,便

摊煎饼为之所以老是粘锅可能是油放少了,食用油倒入后晃动煎饼锅,使油浸湿锅,倒入面糊或者浆后小火摊煎,给饼翻身时再加入小汤匙油,锅最好用专门煎饼的平底锅.下锅煎的时候火力不能太猛,然后煎了一下以后就要注意旋转翻动.不是正反面翻,是然饼在锅里按一个方向转,就是防止粘锅.

摊煎饼面糊的调配方法: 1.准备好清水.高精面粉.黄豆粉.杂粮粉.芝麻粉.花生粉,比例依次为130比100比12点5比12点5比1比1. 2.准备好鸡精.食用碱.蓬灰.十三香.盐.白糖,比例依次为2比1比1比1比2比2,把辅料加入到水中搅拌. 3.让辅料溶化,准备一个大桶,把主料倒入,先搅拌均匀,再把刚才的水倒入,搅拌均匀之后醒面三分钟即可使用. 煎饼是中国传统美食之一.以山东为盛,起源甚早.煎饼种类较多.从原料上看,有米面煎饼.豆面煎饼.玉米面煎饼.高粱面煎饼.地瓜面煎饼等,按口味不同,有咸煎

第一次要用熟豆油练一练或用油角.具体方法是先把鏊子慢火加热,加热的同时用油布子把熟豆油抹到鏊子上,关键是要少抹勤摸,别淌了油,等鏊面的温度达到160度左右就别再持续加热了,要保持这一温度20分钟,不停的抹油,这么反复的两三次就很好用了,以后也就省油了.然后把摊煎饼的料倒在上面,等有了一定的形状以后,加入佐料,等出来香味以后就熟了.

紫米面和面粉的比例1比1 食材: 紫米面30克.白面30克.五香面1克.鸡蛋2个.甜面酱适量.豆腐乳块.葱.芝麻适量. 步骤: 1.紫米面,白面1比1,放五香面: 2.放水调成面糊: 3.平底锅放油,把面糊放进去摊平: 4.鸡蛋摊平,洒上葱花和芝麻: 5.煎饼翻面,抹上甜面酱和豆腐乳,成品出锅.

烧热平底锅,倒入适量的食用油,端起锅倾斜转动,让油布满锅底:舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中,倒的时候要注意不要集中到一个位置,要向四周摊开,然后再双手端起锅倾斜转动,让面糊缓缓向四周流动,布满锅底,再用铲把不均匀的地方摊薄. 当面糊在锅里凝固的时候,用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面,如果煎饼太大不好操内作,可以用筷子夹住辅助一下:在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里,把鸡蛋弄碎,平铺在上面.

煎饼一般用低筋面粉和中筋面粉来做.高筋面粉不推荐使用,它本身就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松.煎饼是用普通的面粉,就是中筋面粉:做蛋糕之类的,要用低级面粉做:面包之类的要用高筋面粉. 西葫芦煎饼的做法: 1.把西葫芦中间有籽的部分挖空,洗净切片,厚度要适中,将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用. 2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里,裹一层粉,多余的要抖掉. 3.平底锅内放上油,烧至七成热,将裹好粉的西葫芦片放入锅内,煎至两面金黄即可.