冬笋焯水技巧

冬笋需要焯水3分钟左右才可以去除冬笋的苦涩味.冬笋焯水和其他食材焯水是一样的,就是在水沸之后,将冬笋放入水中过水,等冬笋的颜色开始发生变化后捞出即可. 冬笋焯水是因为冬笋中含有一种叫草酸的成分,草酸会和蛋白质.矿物质发生反应,因此料理冬笋前,应将冬笋放在沸水中焯水才能食用. 但是在超市购买的袋装冬笋是不用焯水的,但是需要清洗.袋装冬笋一般是经过简单处理的,这样的冬笋放在清水里面清洗一遍,然后沥干水分就可以进行烹饪了.

竹笋需要焯水5-8分钟. 因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解.当然,大家也不用过于紧张,身体对草酸的吸收率并不高,只有10%左右,对人体的影响不大,只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题.但是,以防万一,大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心"进口"了,而且也方便烹饪.

冬笋的主要成分是植物纤维,遇热以后成熟比较快,焯水5-8分钟即可.焯水之前,需要将冬笋切成细丝或薄片.鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,焯水后会使鲜笋中的大部分草酸分解,不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感.

1.一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软,一般水煮开一两个小时才行,然后捞起来泡在清水里,浸泡一段时间. 2.另一种方法先用清水泡发(泡发时间比较长),这样减少熬煮时间,节省柴火和人工,然后放到锅里用清水煮半小时左右,捞起来泡在清水里,每三四个小时换一次清水,如果急着吃就两个小时左右换一次清水,一般泡一两天即可完全去苦味,具体浸泡时间要视竹笋的品种而定.

冬笋不是用冷水焯水,是用热水焯水.方法是开火,锅里放入适量的水,等水有点热了,放入适量盐,煮沸后倒入切好的冬笋.焯水是指原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩.苦.辣味,还可以杀菌消毒.

有以下几个技巧; 1.看见鸡爪表皮颜色明显变化变成微黄即可. 2.烧15到20分钟左右,焖5到10分钟左右. 3.把鸡爪放在盆中,倒入碱水泡10分钟,然后洗掉,一直洗到没有碱味为止. 4.将鸡爪焯水,水里滴几滴醋,放几片生姜. 5.用几片山楂放在水里将鸡爪泡半个小时. 6.鸡爪用冷水下锅焯一下,然后撇除沫子,之后再用卤料煮熟后,最后加入冷水中浸泡. 7.水开了后用小火,不能用大火.小火慢慢将调料的味道喂进去,通常可以煮15-20分钟左右.

1.焯水除涩味:通过焯水来去除冬笋的涩味是非常有效果的,把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状,然后将其清洗干净,放入锅里面煮,水烧开后煮一刻钟左右,然后再把冬笋捞起来,放到清水里面浸泡,每隔三小时换一次清水,如果笋片切得比较薄的话,那么一般一天左右就可以食用了. 2.用黄酒浸泡:用黄酒来浸泡冬笋的话,也是可以将涩味去除的.可以把新鲜的冬笋剥皮后切成片状,然后放入黄酒中浸泡5分钟左右,浸泡结束后再用清水对其进行冲洗.除了用黄酒浸泡以外,用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的,这对于去除冬笋存在的涩味有显著的效

冬笋要焯水的原因是因为冬笋中含有大量的草酸,不仅会影响人体对钙质的吸收,而且吃起来也会有点涩口,而草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸,这样焯过水的冬笋也不容易涩口. 冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆.食用时先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳.和春笋.夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高.它含有丰富的胡萝卜素.维生素B1和B2.维生素C等营养成分.其所含的蛋白质中,至少有16-18种不同的氨基酸.

新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪,可以在炒制前用开始焯3分钟左右. 因为冬笋中含有大量的草酸,不仅会影响人体对钙质的吸收,而且吃起来也会有点涩口,而草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸,这样焯过水的冬笋也不容易涩口. 冬笋素有"金衣白玉,蔬中一绝"的美誉.每年一二月份,正是吃冬笋的好时节.冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆.食用时先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳. 和春笋.夏笋相比,冬笋品质更佳,它含有丰富的胡萝卜素.维生素B1和B2.维生素C等营