凯里酸汤鱼的来历

1.红酸汤鱼:1.将西红柿片.姜块.干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤.木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱.豆腐和各种蔬菜.(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便) 2.白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜.木姜子.蒜.鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可.(不用西红柿,会影响色泽)PS.因为白酸汤制作不便,通常只有在农家才能吃到,就算是在本地市区也不容易吃到哦. 3.油酸汤鱼:用油将糟辣椒炸开,放入鱼,炸到鳞片泡开,放水和姜.木姜子.蒜同煮至沸,放入蔬菜即可.(

1.红酸汤鱼:将西红柿片.姜块.干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤.木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱.豆腐和各种蔬菜.(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便) 2.白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜.木姜子.蒜.鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可.(不用西红柿,会影响色泽)PS.因为白酸汤制作不便,通常只有在农家才能吃到,就算是在本地市区也不容易吃到哦. 3.油酸汤鱼:用油将糟辣椒炸开,放入鱼,炸到鳞片泡开,放水和姜.木姜子.蒜同煮至沸,放入蔬菜即可.(由于

原料:鲜鱼.盐. 胡椒粉.料酒.姜. 蒜 .大葱 .香菜.木姜子.糟辣椒.凯里红酸汤. 豆腐.西红柿.清水. 步骤: 1.宰杀好的鱼洗净,分开鱼头.鱼骨和鱼身:鱼头和鱼骨剁成块,鱼身肉斜切成片分别装盆,用盐.胡椒粉.料酒抓匀腌制一刻钟: 2.姜蒜切片,大葱切段,香菜切段,准备好和木姜子,也就是山胡椒,糟辣椒,凯里红酸汤: 3.豆腐切小块,香菇切片,西红柿切块: 4.热油下姜蒜片爆香后放入鱼头.鱼骨煎至表面微黄: 5.倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒和木姜子翻炒均匀: 6.掺

两种菜品各有千秋. 1.酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口,开胃健脾,鱼肉顺滑. 2.酸汤鱼又名贵州酸汤鱼.苗寨酸汤鱼.凯里酸汤鱼,制作原料主要有鱼肉.酸汤等.成菜后,略带酸味.幽香沁人.鲜嫩爽口.

主料: 大米200g矿泉水1500ml 面粉50g 辅料: 嫩姜250g番茄1000g 步骤: 1. 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用: 2. 50克面粉加100毫升水调散,剩下水烧开,倒入面粉水调成糊状: 3. 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子,把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封.避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,发酵过程不易开坛,容器必须无油无水,发酵不添加任何佐料.如果发酵成功以后,加入嫩姜.大蒜和番茄切大块丢入后封坛,

可以放油菜,泡椒,粉丝,等等. 酸汤鱼的做法:1.黑鱼切片装盘 ,鱼头鱼尾备用:2.鱼片和鱼头等拿料酒 姜 白胡椒各腌制十分钟: 3.腌制鱼片的同时准备配料:老豆腐切片后小火油煎至两面金黄.豆芽金针菇焯水: 4.锅中倒油,油热后加入葱姜蒜辣椒爆香,倒入鱼头鱼尾大火炒至断生,加少许料酒继续炒,炒香后加汤即煮沸的开水, 大火等鱼汤变白: 5.油热后下切块的番茄炒制:炒香后加入凯里酸汤,量全看个人口味 可以慢慢加,倒入木姜子油几滴就行,加少许水煮沸:

贵州酸汤鱼: 1.先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐.料酒.水淀粉.鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用: 2.泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细,竹笋.番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用: 3.锅里放油,下泡辣椒茸炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片.姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨.葱节.笋片用中火熬煮.最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可. 爆香牛肉: 1.整片牛肉在水中浸泡半小时: 2.锅中放入凉水,水开后放入

酸菜鱼和酸汤鱼的区别如下: 1.酸汤鱼的酸味由醋调味而成,而酸菜鱼的酸味是由酸菜调味而成,两者的酸味调制不同: 2.酸汤鱼的酸是先加入特产糟辣椒和许多有营养价值的中草药,借助蕃茄酸烹出自然酸汤.再配入一碟辣椒粉,内有腐乳.葱花.大蒜.胡椒.花椒.木姜粉.味精等:而酸菜鱼的酸来自于自然的川地酸菜的味道,泡椒的淡辣味,越煮越香,留下品尝者深刻的回味过程.

酸汤鱼火锅可配以下菜品: 一.材料: 芙蓉豆腐2块:玉米粉30公克,鸡蛋2个,柴鱼丝20公克,鲣鱼酱油1大匙,味淋1茶匙,高汤1大匙,萝卜泥1大匙. 二.做法: 将2块芙蓉豆腐各切成4个小方块后备用:蛋打散成蛋液备用:调味料调匀成酱汁备用:将芙蓉豆腐块均匀沾上玉米粉后,沾裹蛋液,再沾上柴鱼丝:热锅,放入适量的油,待油温烧热至150度,将豆腐块放入锅中,以大火炸至表皮呈酥脆状,捞起沥干油份,食用时淋上的酱汁即可.