不同筋度的面粉是怎么生产出来的

原因:筋度实际上主要是含蛋白量的多少,蛋白含量高,筋度高:,蛋白含量低,筋度低.而淀粉蛋白含量很低,小于百分之零点五,当按比例掺在一起时,实际上降低了面粉的蛋白含量. 淀粉降低面粉筋度作用机理:切断面粉中蛋白质的肽链,从而降低面粉的筋度.

降低面粉筋度的关键是降低面粉的蛋白质含量,所以可采取以下方法: 1.将低筋面粉和5%的玉米淀粉按照一定比例混合,需要降低的筋度越大则加入的玉米淀粉越多,以此降低低筋面粉中的蛋白质含量,令其筋度降低: 2.将调配好的面粉放入微波炉中加热2至3分钟,令面粉中的蛋白质流失,以达到更低的蛋白质含量: 3.将调配好的面粉放入容器中进行保存,需要时即可取出使用.

特制一等粉是高筋粉,高筋粉又叫强力粉,breadflour,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%.高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关. 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉:软质小麦用于生产低筋粉.做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散.生粉是粟粉

使澄沙糕有筋度的方法:在一开始的时候就选择一些新鲜的高筋面粉.和面的时候注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些).因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃.

酵母发的面没有筋度原因有下: 1.酵母使用比例不当: 2.酵母菌因存放不当导致活菌失效: 3.酵母保质期已过. 干酵母是一种微生物,一种真菌.具有生命,日常接触的干酵母是经过压缩和干燥后的制品,此时的酵母处于休眠状态,当制作面包.馒头等发面食品的时候,干酵母得到水分和合适的温度,才会苏醒并开始生长繁殖,让面团发起来.

四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为1比5时豌豆凉粉的口感更有筋度: 豌豆凉粉的制作方法: 材料:豌豆粉.水.葱姜水.蒜泥.醋.酱油.盐.糖.油辣子.花椒面.味精.葱花: 取半杯豌豆粉,半杯清水,调成稀糊:小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火:煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉,放入冰箱冷藏:将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条.小块等任意形状:用葱姜水.蒜泥.醋.酱油.盐.糖.油辣子.花椒面.味精.葱花等配料调味即可食用.

方法:撕下一块小面团,用双手扯开,和泡泡糖一样不露洞,有韧性,则面有筋道. 面团筋度的形成:小麦有两种蛋白质,当这两种蛋白质都被水激活后,会相互链接,形成"筋度链".这种筋度链像橡皮筋一样有延展性和收缩力.当酵母在发酵和烘烤中产生二氧化碳气体时,这种筋度链在拉长,同时可以包裹住气体,造成面包体积变大,组织蓬松同时有弹性.

面粉通常按蛋白质或面筋的含量多少来分类,一般分为三种基本类型. 1. 强筋面粉,又称为高筋面粉,蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为百分之十二到百分之十五,湿面筋值在百分之三十五以上.最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉,强筋面粉适合制作面包.帕夫起酥点心等. 2. 弱筋面粉,又称为低筋面粉,蛋白质和面筋含量低,蛋白质含量为百分之七到百分之九,湿面筋值在百分之二十五以下.英国.法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉,弱筋面粉适合于制作蛋糕.甜酥点心.饼干等. 3. 中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉,

1.6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩,不够光滑.摸一下会非常粘手,用手拉面团,一拉就断,没什么弹性. 2.7成筋的面团表面的小疙瘩变少,表面光滑一些,但仍有些粘手.用手抻拉,可以抻出比较厚的膜,膜比较粗糙,破口明显锯齿状. 3.8成筋时,面团表面小疙瘩基本消失,表面变得较光滑.面团柔软,不会很粘手.用手拉面团,可以感觉到面团的回弹力很大,面团非常有弹性. 4.9成筋的面团表面肉眼可见的光滑,几乎不粘手,用手抻面团,可以拉开,但一拉长会断掉,延展性还不够好.抻出的膜很细腻,破洞会是比较小的锯齿状