茄子不能隔夜加热吃。由于施肥的缘故,茄子中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性,但如果存放一段时间,由于酶的作用,它会转变为亚硝酸盐,对人体造成伤害。在烹调的高温作用下,蔬菜中的酶已经被灭,但蔬菜冷却之后,会接触空气中的微生物,其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用,也可把硝酸银转化成亚硝酸盐,因此茄子不能隔夜加热吃,以免对身体造成不适。
时间: 2024-11-03 21:54:04
茄子不能隔夜加热吃。由于施肥的缘故,茄子中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性,但如果存放一段时间,由于酶的作用,它会转变为亚硝酸盐,对人体造成伤害。在烹调的高温作用下,蔬菜中的酶已经被灭,但蔬菜冷却之后,会接触空气中的微生物,其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用,也可把硝酸银转化成亚硝酸盐,因此茄子不能隔夜加热吃,以免对身体造成不适。