素卤菜的做法及配方

素高汤的配方:黄豆芽300g.胡萝卜1根.香菇10朵.鲜笋300g. 素高汤的做法: 1.胡萝卜去皮切成块,豆芽.鲜笋洗好备用. 2.将香菇.鲜笋.豆芽.胡萝卜放入锅中,加2L清水,煮开. 3.煮开后,连汤带料一起倒入汤煲中,中火煮2小时. 4.汤煮好后,捞起汤料,将清汤自然晾凉,然后装进保鲜盒,放冰箱冷藏. 高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,用于烹制其他菜肴,能够提鲜,使味道更浓郁. 高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤.猪高汤.牛高汤.鱼高汤.蔬菜高汤等,其熬制考究.用料丰富.味道鲜美.营养

一.卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水.则需先用鸡骨.猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒.花椒.生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜. 用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐.糖.味精适量,即可. 糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色: 二

石锅菜的做法与配方: 配方:鱿鱼.虾仁.鱼片.扇贝.鸟贝.蟹棒.鹌鹑蛋.海参.玉兰片. 做法:将以上材料抄水,葱姜末炝,下番茄沙司,盐糖鸡精,老抽少许,翻炒,水淀粉拢芡,打明油出锅,有石锅放石锅,没有就装盘,撒蒜末香葱完成.

刮凉粉的做法及配方: 1.绿豆淀粉加入清水,用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒,粉浆就做好了. 2.用中小火加热至透明糊状,关火,加热过程中需要不停地搅拌. 3.煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中,放凉后,放置冰箱冷藏2至3个小时. 4.另外准备好辣椒油,加入盐.香油.酱油.生抽和醋拌匀. 5.香葱洗干净后切成葱花,花生米轻轻敲碎备用. 6.冷藏过的凉粉倒扣至盘中. 7.用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉. 8.将刮好的凉粉全部放入碗中,浇上调好味的辣椒油,再撒上葱花和花生碎. 9.吃的时候

河洛面的做法与配方: 1.猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形:花椒数粒:二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉.水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩. 2.锅中倒油,放几粒花椒炸香.如果肉馅偏瘦,可多放些油. 3.将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒,在放入葱姜蒜,继续翻炒.料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味. 4.炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油). 5.大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟,

富顺豆花蘸水的做法与配方有很多,例如: 原料:干辣椒100克.花生末适量.香葱末适量.八角3个.大料3个.生抽适量.食盐适量.熟油适量.味精适量.冰糖30克.花椒20颗. 做法: 1.处理炒花生,把花生都捣碎: 2.在石钵里放入八角,大料,花椒一起舂: 3.干辣椒要用开水泡10分钟,干辣椒中放入冰糖: 4.干辣椒捣好了,在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱: 5.准备好花生碎,香葱粒: 6.在捣好的干辣椒酱放入味精,香油: 7.放入花生碎,香葱粒: 8.辣椒酱混合均匀即可.

手撕鸡做法以及配方是:选用鸡腿肉为主料,佐以凉拌醋.酱油.油泼辣椒.熟芝麻等辅料烹制而成.煮鸡腿是要控制好火候,不要过烂,否则会失去劲道的口感. 手撕鸡的制作步骤是:鸡腿煮熟去皮.油脂后撕成鸡丝:鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒:加入一汤匙凉拌醋和半汤匙酱油:然后加入适量精盐,半汤匙白糖:最后倒入少许胡椒油(可去腥,去腻).洒上熟芝麻拌匀即可.

砂锅饭的做法及配方是:将新米淘净,加入适量的食盐.味精拌匀,然后分别装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两),水快干时,放入香肠.豆皮.腊肉丁.豌豆.猪油等,改用文火焖五分钟即成. 砂锅饭是四川达州宣汉土家族地区的一种风味小吃,由于风格独特,味美价廉,受到越来越多群众喜爱.砂锅饭趁热吃下,香气扑鼻,甜咸适度,十分可口.如佐以凉拌折耳根.牛肉干等小菜,味道更佳.

鸡肉的做法与配方如下: 1.鸡肉一块,辅料有姜.蒜.红椒.青椒.葱段.干辣椒.花生米,调料有料酒.米醋.酱油.水淀粉.白糖.清水,把鸡胸肉清洗干净. 2.切成拇指大小的丁,鸡丁中加入料酒.盐.水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟,青红椒切成段. 3.锅烧热后放油,加入干辣椒爆香,放入鸡丁炒至变色,将青红辣椒放入锅中翻炒,再倒入刚才调好的酱汁,大火翻炒一分钟,紧接着倒入榨好的花生米,翻炒均匀即可.