福建沙县小吃的拌青菜是怎么做的

一.选料:豆角.黄瓜.芹菜.青辣椒.蒜薹.萝卜.生姜.马铃薯.胡萝卜.洋葱.黄花菜.食用菌等肉质肥厚.粗纤维少的新鲜饱满蔬菜. 二.青菜粉做法: 修整脱水前,将选好的原料除瓜类去籽.瓤外,其它类蔬菜用清水冲洗,并除去柄.干叶和棍,放在没有太阳直射的地方晾干:然后用刀具将萝卜.马铃薯.洋葱等根茎切成片状.丁状,便于煮烫:煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态,蔬菜下锅后要不断翻动:水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍,不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时将菜捞出

材料:鸡蛋面.葱.油.酱油.盐.鸡精. 现成的鸡汤做法: 1.用现成的鸡汤煮面条. 2.另用油锅,爆葱段,加入酱油适量烧热关火. 3.面熟后捞出放入碗中,倒入葱段和油,加少许盐.鸡精,撒上葱花把面拌匀. 拌面是指把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,大多流行于中国南方地区.在新疆,拌面为一道传统菜,俗称拉条子.

沙县小吃瓦罐汤以当归牛肉汤为例: 主料: 牛肉640克: 辅料: 当归40克.干枣60克: 调料: 盐3克: 当归牛肉汤的做法: 1.牛肉洗净,切块: 2.鸡骨草,当归,红枣,去核洗净: 3.全部材料放入瓦罐内,用适量水,猛火煲至滚: 4.用慢火煲2至3个小时,用盐调味即可.

材料:猪大排一块.小葱一把.生菜球半个.盐适量.生抽适量.黑胡椒粒适量.料酒适量.酱油适量.糖适量.生粉适量.米饭适量. 步骤:1.将猪大排切成3厘米厚的片,然后用刀柄把筋骨砸断,取一个盆,放入生抽.盐.黑胡椒粒.料酒.糖,然后放入大排,搅拌均匀: 2.放入适量生粉,脚步均匀,将油放入锅中,再放入大排,煎成金黄: 3将生菜球和小葱清洗干净,切好备用: 4.将油放入锅中,小葱爆香后放入红烧酱油,然后加入大排: 5.再放入适量的水,收汤汁,放入生菜,煮5分钟: 6.将大排放在米饭上,再浇上大排的汤汁

原料:红辣椒100千克,食盐15千克,50度以上白酒200克: 五香料:大茴香60克,小茴香60克,花椒60克,桂皮40克,陈皮30克,五香料也可直接用250克五香粉代替: 步骤: 1.辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,与五香料和14千克食盐一起粉碎,装入坛子: 2.倒入白酒,并把留下来的1千克食盐撒在最上面,密封发酵即可.

主料:土鸡一只,茶树菇75克. 配料:枸杞子15克,白芷20克,党参15克,葱结3个,姜片9克,沙参15克,黄酒100克,盐.味精.鸡精按个人口味参放. 步骤: 1.将茶树菇用水泡开洗净,土鸡宰杀洗净放于盘中: 2.将土鸡宰成块后放于开水中烫1至2分钟: 3.捞出鸡块后装入土罐中,将配料全部放入罐中并加入开水: 4.用锡纸将开口密封,在炉中煮6个小时即可完成.

材料:花生150克.黄油28克.色拉油14克.食盐3克.白糖7克.做法:1.花生用小火慢慢炒熟炒香,然后将花生去皮备用,放入搅拌机研磨杯中搅拌成泥.2.黄油加入盐和白糖放入容器中,用打蛋器打均匀,再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀.3.倒入搅拌好的花生泥,用打蛋器搅拌均匀即可.4.搅拌好的花生酱,放入瓶子中,然后放入冰箱冷藏.

配料:适量豆腐干 .葱.姜.蒜.干红辣椒.卤料包.老卤子.油盐.糖.酱油等. 做法步骤: 1.将豆腐干洗净切成薄片. 2.炒锅内放油,下葱姜蒜.干红辣椒爆出香味. 3.倒入适量的水,放入老卤子. 4.放入豆腐干.酱油.卤料包. 5.再放点糖和盐. 6.盖上锅盖小火煮30分钟以上. 7.大火收汁即可.

卤鸡腿的做法: 主料:鸡腿5个,老卤汁300克. 辅料:盐,香叶,桂皮,白芷,葱段,姜片蒜,花椒,大料,干辣椒. 步骤: 1.鸡腿冷水下锅,放入姜片和1个葱段,煮到水开,将鸡腿捞出. 2.老卤汁提前从冰箱拿出解冻,过滤,将老卤汁大火加热至锅开. 3.准备调料,香叶,桂皮,白芷,葱段,姜片,蒜,花椒,大料,干辣椒,加入水和老卤汁煮滚. 4.鸡腿放入,小火炖半小时加盐,再炖半小时. 5.浸泡入卤汁. 6.吃前加热工凉食. 卤鸭腿的做法: 主料:鸭腿1只. 辅料:桂皮,香叶,小茴香,八角1只,老抽2汤