蒸包子底部发硬

1.制作包子应该使用中性粉中的特一面粉.高筋粉用于制作面包,低筋粉用于制作饼干.如果使用面粉出错,可能会变硬. 2.同时天气较热时,使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍).时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差. 3.而且制作包子的馅心含有的卤汁不能太多,否则卤汁容易渗透到皮子里,影响包子的口味.一般包子皮子与馅心的比例为:荤素馅(菜肉馅)是3:2,鲜肉馅是2:1.四是做好的包子不能马上上笼蒸,应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点),等到包子胀发到原来体积的1.

1.原因可能是发面时间长了,发过了,会酸,反而包子比较"死",不膨胀,这时如果你在发过了的面里用点碱就可以了,这样包子就不会"死". 2.酵母粉放多了,酵母粉和面粉的比例大概是,1斤面粉5g的酵母,多了少了都会影响到成品的味道以及状态! 3.没有二次发酵,包子包好后还要在温水蒸锅上放20分钟二次发酵,再蒸15分钟即可.

1.面和太干了或者没有发酵好,蒸好后皮就会发硬. 2.包子皮不能太薄了,理想的状态是半皮半馅,这样包出来的包子才能又大又软,要不出来就可能是发硬的. 3.锅盖太平,锅盖应该尽量选择拱形大些的,这样在水烧开之后,锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度,顺着锅边流下去,不会滴到包子上面把面烫死. 4.锅盖封闭不好,蒸包子的时候锅盖一定要盖严,不能留有缝隙.如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方. 5.蒸的时候火太大,也会让包子皮发硬.

蒸的馍馍发硬原因如下: 醒面的时间不够.除了温度之外,环境的湿度也是影响醒发的因素,因此需要用湿布盖在面团表面,增加湿度,同时醒发的最佳温度是45摄氏度到55摄氏度.也可适当增加醒发时间,醒面时间为一小时:酵母粉放入量过少,应在发面时放入适量酵母粉:发面没有发开,发面时不可使面过硬,应使面团尽量松软:与蒸的时间有关,蒸的时间过短或者过长都会导致馍馍发硬.蒸锅内温度逐渐上升,馍馍逐渐膨胀,等膨胀到极点时即可出锅.

1.包子馅:包子皮的面一定要软硬适中,除此之外如果不想蒸出来的包子不会死皮,包子馅也是至关重要的,因为瘦肉馅多的包子势必会有些发硬,所以要注意适当的加入一些肥肉,或者是用素菜作为辅馅,这样不仅口感滑嫩而且也不可破皮和发硬. 2.没有隔离布:众所周知蒸包子一定不能热水下锅,除此之外还要注意在蒸笼的底部也就是包子下放一块纱布隔离,否则蒸的时候内部的水蒸气过多包子就难以发大,这样包子就是制作失败了.而且加块布也防止包子出锅是粘底破损,有效的保证了包子的完整性. 3.蒸汽不足:很多时候包子蒸出来并不是松

1.锅盖太平:锅盖应该尽量选择拱形大些的,这样在水烧开之后,锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度,顺着锅边流下去,不会滴到馒头包子上面把面烫死. 2.锅盖封闭不好:蒸馒头的时候锅盖一定要盖严,不能留有缝隙.如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方. 3.包子皮不能太薄了,理想的状态是半皮半馅,这样包出来的包子才能又大又软,要不出来就可能是发硬的.

包子制做完成后放凉不发硬的方法:1.控制面和水的比例.面与水比例基本为二比一,如果想要松软适当多放些水: 2.揉面需要注意的是面要揉光揉匀,揉好后的检查方法:用手揪一块面放筷子上,使其完全下垂但又不掉即可完成揉面: 3.酵母在和面时就可以放入,但是要注意水温.在天热时水温凉一些,天冷温一些: 4.最后如果需要较为松软的包子可以在包子包好后多静置放一会,如果是灌汤包就不宜放时间过长.

面没有发好不能蒸包子,若是用它蒸包子的话最后制作出来的包子皮就会没有蓬松的感觉,吃起来口感很差.遇到这种情况我们可以往面粉里加入更多的酵母使它重新发酵,也可以直接用它来烙饼.做饺子皮. 可以用没发好的面做包子吗 如果我们在制作包子的时候遇到面团没有发好的情况的话,那就不能继续用这个面团来制作包子,不然最后制作出来的包子外皮就会没有蓬松的感觉,吃起来口感很差. 其实在遇到面没有发好这种情况的时候,我们可以再准备适量的酵母并将它放入温水中化开,然后把它揉进面团里面,再将面团放置在三十摄氏度左右的环境

包子醒发1-2个小时才可以蒸.根据实际温度变化,可在1-2个小时内醒发面包子皮.发面包子多采用酵母或是老面让包子皮膨胀,需要在上锅前让面团充分发酵,才能达到蓬松软糯的口感.天气过冷也可适当延长醒面时间,以达到最佳发酵效果.发酵充分的包子会更加松软.