米饭有硬心怎么办

处理米饭有硬心的问题有以下方法，具体操作如下。

1、若米饭夹生并不很严重，可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用；

2、饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10比1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭就不会生硬了，吃起来不但没有酒味，而且很香；

3、如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效，但是不需要浪费这锅饭，加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不会妨碍食用，很难彻底去掉米饭的夹生味，因此，在煮饭过程中一定要切记要加入适量的水。