如何使面条更筋道口感好

面条的做法:

1、300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱;

2、直接用手和,每次添少量水,用手指尖轻轻搅拌揉捏,到不粘手的程度再添少量水;

3、把小块捏成团;

4、再添加少量水,洒在剩下的散的粉粒上;

5、把剩下的粉粒搅拌一下,稍微粘一点,把这些湿面,搅和到一块儿,用它擦一下盆边儿上的干面,盆边都净了。然后开始把面团揉到一块,使劲揉,边揉边加水;

5、把手在面上按,把面按扁,把水挤按进去;

6、套上保鲜袋,冷藏30分钟;

7、再拿出来揉,擀面杖擀成饼;

8、手动轧面条机,1至4档,逐档轧,然后用细面条刀头走一遍,即可;

时间: 2024-10-06 13:59:24

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面里放什么调料会使面条更筋道

1.在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,可使面筋蛋白质之间的相互作用加强,面条更筋道,因此挂面产品大多都有"盐"这个配料. 2.在面团中加入碱,也可使面条更筋道,但是会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降. 3.在和面时加鸡蛋,蛋清的蛋白质可增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂可让面条口感滑爽,营养也更加丰富.

牛肉板面的面怎样做更筋道口感好

牛肉板面的面做更筋道口感好的方法有: 1.选择好的高筋面粉: 2.和面前在面里放一些盐: 3.和面的时候要倒一点水,和一下,再倒水,再和,直至软硬合适: 4.和完面后要多揉: 5.面是要醒40分钟以上: 6.在面条下锅的时候抓着面摔打几下. 牛肉板面的做法如下: 主料:牛肉.猪筒骨.面条. 辅料:葱.姜.食盐.料酒.干辣椒.花椒.植物油.炖肉料.水. 步骤: 1.提前做好面条: 2.将牛肉洗净,切成小块: 3.锅里放适量油,油热后放入一小把花椒炸出香味: 4.将花椒粒用滤网捞出不要: 5.将辣椒

怎样和面面条更筋道

1.取面粉500g,在面粉中加入2g盐,再在面粉中打入一个鸡蛋. 2.关键就是添水了,往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团就要适当少加一些水啦,同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分.和面时水可以少量多次的加. 3.将面粉和成一块光滑.较硬的面团,饧30分钟. 4.将面团揉匀分成几块,先压制面片(多反复几遍),再压制出粗细适中的面条. 5.制好的面条表面撒一些干面防止粘连,在案板上晾干几分钟,就可以煮制各种你喜爱的口味的面条,劲道的口感绝对令人满意.

如何使面条做的更筋道

可以有以下三种方法使面条筋道: 1.加盐,在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂,面条更加筋道. 2.加碱,在碱性条件下,面筋蛋白里的"巯基"化学基团容易失去氢,易在蛋白质分子之间交联形成"二硫键",使蛋白质之间更加紧密,不容易松散,面条更加筋道. 3.韧化处理,把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候,然后取出冷却,冷透之后再加热,就很不容易煮烂.比如说,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,低温冷

面粉里加什么可以使面更劲道

1.加碱:面粉中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强.但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失. 2.加鸡蛋:蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面粉口感滑爽,减少粘连. 3.小苏打:小苏打是碳酸氢钠,是一种弱碱性物质,发面时在面里加入适量的小苏打,当上锅蒸的时候,随着温度的上升,面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体,碳酸钠和面里的酸性物质中和,使蒸出来的馒头没有酸味,而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿,馒头就会膨松.松软.

烩面怎样和面更筋道

1.把盐倒进面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团.面要每隔半个小时揉一下饧一下,反复三次. 2.第三次饧好的面已经相当光滑. 3.面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油.挨个搓成小棍棍. 4.把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会. 5.把面片中间压一条印,便于撕开.捏着面片两头一拉一扯一抖,再把长面条从中间一撕为二,放入锅中,大功告成. 6.烫几根青菜,放上早就卤好的牛肉,一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了.

怎么才能让面条更劲道

1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂. 2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅. 3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白. 4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤.

加点木薯粉做面条有筋道吗

有,但加入木薯粉会黏.可以加淀粉或糯米粉.面条做法: 1.首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉,面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量.面粉一般分为高筋粉.中筋粉和低筋粉三种.面筋质越高,面粉的质量就越好. 2.和面时要注意水温,一般冬天用温水,其他季节用凉水.和好的面团要保持在30摄氏度,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大. 3.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量.和好的面团要放置一段时间,其目的是促进面筋生成.最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道.

饸饹面怎么做更筋道

饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上: 1.饸饹条主料是面粉和食用碱.把面粉.食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃: 2.醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用.