什么是巴氏奶

巴氏奶过期一天不能再喝了,只要出了保质期,就不要再饮用牛奶了. 牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为"白色血液",对人体的重要性可想而知.牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的.在不同国家,牛奶也分有不同的等级.牛奶含有丰富的矿物质.钙.磷.铁.锌.铜.锰.钼.最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收.

可以直接饮用.巴氏奶是一种"低温杀菌牛奶",原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物"活跃"起来.因此巴氏奶也叫"冷藏奶".巴氏奶的保质期比较短,一般为7天左右.

杀菌工艺不同:巴氏奶一般是在72-85℃左右的温度下进行低温杀菌,经过巴氏杀菌后,牛奶中仍然保留了部分无害或有益菌及细菌芽孢,而常温奶一般是在135-150℃左右的温度下进行4-15秒左右的高温杀菌,这种杀菌较为彻底,完全可破坏生长的微生物和芽孢.保质期不同:巴氏奶中因为还含有一些菌,所以一般需要在4℃左右的低温下保存,且保质期较短(2-7天左右),运输要求也较高;而常温奶不需要低温冷藏,且保质期较长(6-9个月),运输要求也较短.

一.性质不同. 1.常温奶:常温奶也称为UHT奶,即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶.其生产工艺是在135-150摄氏度下加热2-3秒,并迅速回落至室温.瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时,能够最大限度地保护牛奶的营养和口味. 2.巴氏奶:是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,是在规定的时间内,采用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感.经过离心净乳.标准化.均质.杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳. 二.

1.灭菌条件不同:巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶.巴氏奶采用80℃~85℃杀菌,持续15~20秒钟,这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物,同时又不损失牛奶中的有效营养成分,是全球通用的一种牛奶消毒法.而纯牛奶是在139℃~142℃时进行杀菌,杀菌温度不同,里面保持的营养成分也就不同. 2.营养成分不同:纯牛奶经过超高温杀菌后,免疫蛋白.乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大.而牛奶采用巴氏杀菌后,会尽可能保留牛奶当中的营养成分,免疫蛋白.乳铁蛋白.水溶性维生素B族和

巴氏奶做法:将蛋清与牛奶打匀放在蒸锅里蒸十分钟,是牛奶上有一层皮,轻轻撕开一角,使牛奶流出来,倒上来在蒸十分钟,使它再结一层皮,撒上红豆,完成. 巴氏奶又称巴氏乳.市乳,是由巴氏消毒法处理的鲜奶.一般保质期较短,但保存了绝大部分的营养和口感.它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是在规定的时间内,采用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感.经过离心净乳.标准化.均质.杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳.

巴氏奶和纯牛奶区别: 1.灭菌条件不同 巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶.巴氏奶采用80℃~85℃杀菌,持续15~20秒钟,这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物,同时又不损失牛奶中的有效营养成分,是全球通用的一种牛奶消毒法.而纯牛奶是在139℃~142℃时进行杀菌,杀菌温度不同,里面保持的营养成分也就不同. 2.营养成分不同 纯牛奶经过超高温杀菌后,免疫蛋白.乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大.而牛奶采用巴氏杀菌后,会尽可能保留牛奶当中的营养成分,免疫蛋白.乳铁蛋

巴氏奶可以加热.建议用温水加热,避免加热时间过长或温度加热较高,以免造成其中的营养物质的流失.巴氏鲜奶经过巴氏方式杀菌.消毒,杀死牛奶中生长性病菌,在杀菌后可保存部分乳酸菌,乳酸菌有助于调节机体胃肠道系统,对人体益处较大.但是巴氏鲜奶经加工后,保质期较短.需进行冷藏,饮用时可直接进食,对于部分脾胃虚弱.体质寒凉者,可适量加热,但是加热后需立即饮用,以免变质.

巴氏奶和常温奶的最大区别在于保存期限不同.由于巴氏奶含有丰富的活性酶等营养物质,所以它的保存期限不超过15天而且必须在0-6度环境下冷藏保存:常温奶由于已杀灭了所有的活性物质,因此它的保存期限可以长达30天以上!