蒸馒头时怎样避免水滴

蒸馒头如何防止锅盖水滴到馒头上的方法是要用带窝行的锅盖.水蒸汽会顺着锅盖流到边沿,之后就流到了锅里.馒头蒸好停火时一定要把锅盖拿开,不要再盖了.如果你现在已经滴上了.你就在蒸一下会好很多,或者把馒头上边晾干些在蒸.

蒸馒头时酵母和泡打粉可以同时放,原因如下: 1.泡打粉是化学起发剂,主要成分是碳酸氢纳.碳酸氢氨,泡打粉用多了容易使面团发黄,因此使用时应注意控制用量: 2.酵母粉是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质.B族维生素.微量元素和膳食纤维,发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,使用时,加到面粉和有水的环境中,酵母会产生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增加了营养: 3.泡打粉和酵母同时用,面团容易蓬松过大,使表面不光滑,会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全.更有营养,尽量避免

蒸馒头时面发酵过了,导致面变酸,可以在面里面加小苏打或食用碱面进行酸碱中和: 根据实际情况在面里面加一些小苏打或者食用碱,边揉面边判断酸味是否消失: 然后根据实际需求逐步增加碱量,能闻到微微碱味即可: 中和好面发酸的问题之后,就可以醒面10分钟: 最后上屉蒸20分钟左右即可完成.

馒头出锅时放至透气的竹篮,干笼布,或蒸笼敞开放,即可避免水打馍现象. 蒸馒头是水蒸气充分和馒头接触,一般不会有水,蒸熟出锅,蒸汽凝结变成水,如果馒头周围不透气,就会有水打镆的现象.

1.笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间不宜过长,不然还是会沾的,所以要醒好之后再上笼,再蒸. 2.不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间不宜过长,不然馒头部分会掉进笼上的眼里,所以要醒过之后再上笼,再蒸. 3.用草垫,刷油. 4.笼布选择厚一点的白棉布,蒸时别湿润,然后装馒头,蒸好后,不挪动笼屉往外拿. 5.馒头蒸熟后,打开锅盖蒸几分钟.

第一种,笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,否则还是会沾的,所以,推荐醒好之后再上笼蒸 .第二种,不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,否则馒头部分会掉进笼上的小眼里.第三种,用草垫,刷油,不沾,方便.第四种,笼布选择厚一点的白棉布,蒸时别湿润,然后装馒头,蒸好后,不挪动笼屉往外拿则不沾.第五种,馒头蒸熟后,打开锅盖蒸几分钟则不沾.

回缩本质:面团的膨松内部结构,在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩,它与面粉品质.面团搅拌不均匀或搅拌过度.面团发酵产酸过多.醒发膨胀过度.蒸制汽压过高或过低等原因有关. 解决方法: 1.面粉首先要充分揉匀. 2.做好的馒头要醒发一段时间再上笼. 3.凉锅或温锅上笼,大火蒸制.开锅后不宜蒸制时间过长,时间控制在15到20分钟. 4.用盖子上带跑气眼的锅蒸制,气体可以对流,馒头不容易回缩. 5.馒头蒸熟后,关火等2分钟再开笼.

开裂可能是因为以下原因: 1.醒发速度太快.可降低发酵温度. 2.蒸汽不足.可用旺火急蒸. 3.馒头成型粗糙.可用压面机压延3到4次,增加揉发好的面团时间. 4.面筋含量低.可改用中筋面粉和丹宝利配成馒头改良剂. 5.面团含水量.可将面团搅拌充分.

1.要掌握火候,首先要凉水进锅,中火开蒸,等待水沸腾后转小火. 2.在蒸的过程中,锅盖周围放一条毛巾,蒸汽就会被毛巾吸收,从而防止蒸锅盖上边缘的水滴滴在馒头上,还可以在锅的周围围一条毛巾. 3.选择竹制品,或者选择尖顶高.透气性好的盖子,会减少水蒸气的凝聚,防止滴落在馒头上.