打卤面为什么叫打卤

打卤面的卤有香菇.木耳.青菜.胡萝卜.鸡蛋.肉糜等.打卤面做法多样,风味不一,用料随做法不同有差异.特点是做卤,有荤有素,然后煮白水面条,煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌,是北方人最喜欢的面食之一,口感香浓,亦饭亦菜.

打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料.做法不同,亦有不同风味. 打卤面分"清卤""混卤"两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也不同,打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤.白肉汤.羊肉汤都可以,汤清味正,是汤料中隽品.氽子卤除了白肉或羊肉香菇.口蘑.乾虾米.摊鸡蛋. 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全. 打卤面多种多样,其中南瓜卤味面.西红柿鸡蛋打卤面.美味茄子卤都是一

打卤面分"清卤""混卤"两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样.打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品.氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋,鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全.

以下是打卤面卤子的做法: 准备材料:肉丝.木耳.胡萝卜.鸡蛋.金针菇.黄花菜.葱.姜.淀粉.青椒. 步骤: 1.将肉切丝,木耳泡发切丝,胡萝卜.青椒.金针菇切丝. 2.把以上操作的食物装盘,然后把姜切丝,葱切末. 3.往锅里面倒油,中火加入葱姜.一分钟后,放肉,将肉炒熟. 4.然后五分钟后放入胡萝卜丝,青椒丝.再放调料,五香粉,酱油,老抽,盐,糖适量.的 5.放入一定适量的水,然后放入金针菇和木耳丝. 6.煮大约7至8分钟,再打散个鸡蛋打入锅里.然后加入水淀粉.鸡精. 7.熬5分钟即可出锅.

以肉末茄子为例说明: 1.准备茄子,肉末,葱丝,油等配料: 2.茄子切成丁: 3.锅中倒油,放入葱丝爆香: 4.放入肉末,茄子翻炒,加盐.鸡精.生抽,炒至茄子成熟即可. 打卤面,将面煮熟后加入自己喜欢的卤即可,卤的选择多种多样.

用料:西红柿2-3个.鸡蛋3个.豌豆一小碗.香椿若干 秘制西红柿鸡蛋打卤面的做法 1.准备好食材:西红柿切小块,豌豆洗净沥干水份. 2.水开放入香椿焯一下水,去除草酸,放一点点盐,香椿变绿即可. 3.切碎备用. 4.油热摊鸡蛋,搅碎. 5.鸡蛋要炒的老一些,这样才会有浓浓的蛋香味,炒好的鸡蛋备用. 6.锅中重新放少量油,油热倒入沥干水份的豌豆,翻炒半分钟. 7.倒入西红柿继续翻炒,至西红柿出汤. 8.倒入生抽三少,老抽一勺,糖一勺,盐1-2勺(可根据口味自行调整用量)做卤还是要咸一点才好吃,如果

老北京打卤面的卤做法 木耳.干香菇.黄花用清水泡发. 锅中放入适量清水,将五花肉和猪骨放入大火煮开. 开锅以后捞去浮沫.放入姜片.葱段.八角.料酒.盖上盖子转小火煮20分钟. 木耳边洗边撕成小块,黄花切去两头,香菇切丝备用. 泡香菇的水留着备用. 将五花肉煮至七八成熟捞出切片,高汤可以继续熬制. 炒锅烧热,锅中放入适量的色拉油,放入葱姜炝锅. 放入五花肉翻炒片刻. 放入黄花.木耳.香菇翻炒. 放入适量的高汤和泡香菇的水.这里注意:泡香菇水有渣子,不要把渣子倒入. 放入老抽调色,放入盐调味.开锅后

打卤面有西红柿鸡蛋.酸菜猪肉.芸豆.青椒肉丝.茴香.雪菜肉丝.香菇肉丁.海鲜.榨菜肉丝.黄花菜.肉丝什锦.羊肉汤.茄子肉丁.金针木耳鸡蛋.老北京打卤.鸡蛋.鸡蛋尖椒.豆角香菇.韭菜鸡蛋.蒜苔土豆鸡丁.木耳鸡蛋黄花菜.麻酱面卤.香菇豆干虾.香菇黄花菜鸡丝.木耳白菜猪肉.冬笋鸡丁等26种卤子.

西红柿去皮切丁,木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎,鸡蛋打散备用.炒锅倒油爆香葱姜.倒入木耳黄花菜翻炒.加入西红柿.清水继续翻炒.大火煮开加少许糖和盐.加入酱油和胡椒粉.加入青豆.淋入水淀粉勾芡和少许鸡精.淋入蛋液搅拌.淋入香油.搅拌均匀关火. 西红柿鸡蛋打卤面可以说是打卤面中的典型代表,因为它所需的食材比较简单,鸡蛋一炒.西红柿一炒.面条一煮.基本上就搞定了:做法相对来说也没有什么难度,所以深受人们的喜欢.