重庆粉蒸排骨的做法

1.鸡块洗净放入盆中,加入料酒.生抽.鸡精.切好的葱段.蒜片.姜片搅拌均匀,腌制半小时以上,芹菜去叶切断,青椒切丝,洋葱切块,葱切段,蒜去皮,姜切片,干辣椒切碎. 2.锅放油,加入葱段.姜片.蒜爆香.辣椒末,翻炒多次,出锅备用:将腌好的鸡肉下锅翻炒,待鸡肉变色后放入洋葱.酱油.醋.两勺豆瓣酱.啤酒.水和之前炒好的辣椒油. 3.大火烧十五分钟,改小火炖至肉熟,肉熟后将其余青菜放入,翻炒至菜熟即可出锅. 4.重庆烧鸡公是重庆特别出名的一道菜,主要材料是大公鸡.豆瓣酱蜂蜜.辅料有干辣椒.花椒.丁香.肉

1.口水鸡的做法:鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩. 2.煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下.这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂. 3.葱姜蒜洗净,切碎.起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了.(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中.) 4.将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中.将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在

重庆山区传统的烟熏肉.自己养的猪,完全手工操作.天然.绿色.美味.不添加任何人工防腐剂. 先将新鲜的猪肉放置盆中.把盐巴均匀的抹在猪肉上.盐可以放多点.腌制一晚上. 第二天的时候就拿起来.这时候盆里会有腌出来的水不用管它.把猪肉挂起来挂高点.然后猪肉下面放柴火比如树叶子什么.不可以把火完全燃烧起来,只要热气足.有烟就好了.还不能熄火.这样熏个10来天烟熏肉就做好了.[这要看家里条件.乡下是完全可以操作].

材料:红薯粉50克.白芝麻.干辣椒.花生酱.花生.黄豆.半勺姜茸.蒜泥儿.芹菜碎.香菜碎.香葱碎各1勺.生抽2勺.老抽半勺.盐适量.香油1勺.鸡精适量.白胡椒粉.油辣椒.花椒粉.糖.香醋. 做法: 1.将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉.白芝麻打碎. 2.炒锅加入适量的油,油烧至冒烟. 3.将烧好的油倒入辣椒面中,加入生抽.香油.花生酱搅拌均匀. 4.黄豆用水浸泡3小时后炸酥,花生炸酥去皮儿压碎. 5.红薯粉用50至60度的热水泡软. 6.泡好的红薯粉下开水锅中煮透,加入以上各种调料,煮五分钟即可. 7

制作重庆尖椒鸡需要的原料:盐.料酒.五香粉.鸡.尖椒.大葱.姜.蒜.花椒.制作重庆尖椒鸡的步骤: 1.将鸡切成小块,温水冲洗后加盐.料酒.五香粉腌制: 2.尖椒洗净,切成小

1.将牛肉洗净,切约3cm左右的块.老姜去皮拍碎剁成姜蓉. 2.牛肉入凉水锅,水开后,撇去浮沫,捞出牛肉(荡尽浮沫,去除腥味). 3.炒锅中倒入食用油,加牛油化开后放入姜蓉,豆瓣酱炒香. 4.将牛肉放入炒锅中,加醪糟水,五香粉,辣椒面炒匀. 5.倒入牛肉汤或清水,刚好没过牛肉即可,加小块冰糖.大火烧开后,小火慢炖约1.5小时 6.面:面碗中加适量盐,味精和花椒面,放入炖好的带汤牛肉.(喜辣可加入糊辣壳或油辣子)面煮好后放入碗中,撒上葱花香菜即可(香菜必须有)

1.鸡腿肉切小块儿,加入料酒,盐,葱姜,十来个花椒粒,腌制过夜. 2.第二天取出鸡肉,放至室温,拣出葱姜弃去不用. 3.坐油锅,待油八成热时,分批下入鸡肉块儿炸熟捞出,继续加热油锅,待油温非常高时,倒入刚才炸好的鸡块儿,迅速地复炸一遍,目的是使颜色更好看. 4.另取一炒锅,烧热,倒入少许油,放大量花椒爆香: 5.再放入大量干红辣椒,翻炒两下,倒入炸好的鸡块儿: 6.放少许白糖,大火迅速翻炒,下入葱段,关火,起锅,撒上白芝麻.

1.原料:羊肉.米粉.郫县豆瓣.料酒.白糖.花椒粉.精盐.味精.姜.香菜. 2.将羊肉清洗干净,沥干水分备用. 3.用米粉.郫县豆瓣.料酒.白糖.花椒粉.精盐.味精.姜米将羊肉拌匀. 4.将拌好的羊肉放置30分钟入味. 5.取一个小碗,铺上拌好的羊肉,待蒸锅内水烧开后放入羊肉,大火蒸90分钟. 6.蒸好后,取一个平盘,倒扣在碗上,按紧后将碗翻过来,盘子在下,然后拿掉碗,撒上花椒粉和香菜即可.

1.将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末. 2.将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 3.取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可.