炖羊肉怎么才能让肉嫩

按照下列方法做酱脊骨,能使肉嫩不柴,原料以及步骤如下: 原料:猪脊骨.生姜.葱.八角.花椒.桂皮.香叶.十三香.绍酒.老抽.酱油.豉汁或优质黄豆酱. 步骤: 1.脊骨略洗,置大盆中清水浸泡约6到12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室,以防猪肉变质. 2.将脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块,葱数根打结,八角几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶,十三香,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量. 3.大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量,卤汁需较咸才能使

鸡扒腌制肉嫩的做法:但凡想鲜嫩多汁,那就得提前30分钟腌制,腌制的佐料一般有料酒,食糖,食盐,酱油,姜片等,还可视个人喜好加入辣椒,花椒之类的,如果西式一点的,加一点番茄酱,薄荷,迷迭香,豆寇粉. 鸡扒的做法: 1.鸡大腿肉去骨留皮,切除多余油分,洗净沥干: 2.鸡扒上洒少许盐,黑胡椒抹匀,腌15分钟: 3.不粘锅烧热转小火,皮面先向下放入鸡扒: 4.皮面煎至金黄,翻面续煎至8成熟: 5.倒去部分鸡油: 6.加少量黄酒翻炒出香: 7.加照烧汁,蜂蜜,少量水,翻炒均匀: 8.大火烧至浓稠盛出,切条

刺少肉嫩的鱼有: 1.淡水鱼,身子圆的比较少刺,像草鱼.黑鱼.罗非鱼.银鱼.雪鱼.青鱼.鲶鱼.黄花鱼.比目鱼.马面鱼等,这些鱼肉中几乎没有小刺. 2.吃带鱼时,先将两侧的刺剔除,就只剩中间与脊椎骨连着的大刺,剔除后就可食用. 3.吃鲈鱼.鲫鱼.鲢鱼.胖头鱼.武昌鱼时,可吃鱼腹肉,没有小刺,肉质鲜嫩.

以下是对兔子养多久才能吃肉的解释: 1.兔子养到7至8个月就可以吃,吃的时候最好直接把皮剥掉,这样腥味不会太大.兔肉放入清水中浸泡再捞出然后控干,切成宽2厘米厚3毫米长5厘米的大片. 2.放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒和酱油腌渍入味沾上面粉即可桂花兔肉生坯. 3.大葱和生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升,精盐绍酒白糖桂花味精和芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁. 4.兔肉包括家兔肉和野兔肉

按以下烧排骨的做法,即可肉嫩, 1.排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水: 2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌: 3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性: 4.炒锅烧热,注入植物油.放入冰糖,小火加热不停搅拌,将排骨下入锅中,翻炒均匀: 5.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右: 6.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面.

让肉嫩的是淀粉.淀粉中的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解,并淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使更多水分渗入肉中,用来补偿因加热引起的失水变老.淀粉是高分子碳水化合物,是由单一类型的糖单元组成的多糖.淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,葡萄糖脱去水分子后由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物是淀粉分子.淀粉属于多聚葡萄糖,游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示,脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5,因此,淀粉分子可写成(C6H10O5)n,n为不定数.组成淀粉分子的结构单体的数量称为聚合

要让肉嫩可加食用碱,也可加小苏打.食用碱和小苏打都是碱性物质,碱性物质可通过破坏肉类食材纤维,从而达到软化肉质的效果.不过碱性物质过多,会影响肉类食材的味道,且不够高效.因此可再加入几滴醋搅拌,静置5分钟,如此肉类下锅炒会变得更嫩,又不会破坏营养成分.食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品.

使用高压锅会使卤肉变嫩. 卤肉的做法: 主料:猪肉500克 备料:红糖,花椒,姜,茶叶,香叶,桂皮,干辣椒. 步骤: 1.猪肉洗净,姜切细,加酱油,姜,腌2小时以上. 2.锅内加1000毫升水,加入备料,盐 . 3.加入猪肉,转中火,加盖. 4.煮五十分钟即可.

1.鱼杀好后用纸巾抹干表面,这样下锅就不破皮拉.尖的时候不要来回翻动,煎完一面再煎一面,撒上一滴白醋去腥味,别急,量少的话汤不会酸的. 2.倒入开水,撒姜条,把姜直接放入鱼汤这样味道更香浓,更有利去腥味 3.大火烧一会再改小火炖至浓白加盐,鸡精.