为什么脱脂奶不能做酸奶

脱脂酸奶可以做酸奶. 用脱脂奶粉制作的酸奶比起全脂奶粘性略高,乳酸菌含量增多,热量低,适合于减肥者,高脂肪者,脱脂奶粉做出来的酸奶口感较硬,发酵所需时间略长,普通的盒装酸奶含有防腐剂和人工香料,还有人工糖分,这些东西都会阻止乳酸菌的繁殖,所以使用普通酸奶制作的酸奶感觉比较稀,粘度低,过酸等等.

炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间.通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积约百分之三十的乳制品,再加入百分之四十的蔗糖装罐制成的. 炼乳制成酸奶时须加5至8倍的水来稀释,当甜味符合要求时,蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半.如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,糖的含量会偏高.

原因: 1·发酵温度不恒定,奶制含有防腐剂和抗生素抑制菌种发酵; 2·牛奶种类不适合: 3·菌种影响品质. 做酸奶建议用全脂奶做,脂肪.蛋白质含量和酸奶的浓稠度关系非常密切,全脂奶发酵会比脱脂奶酸奶浓稠.选择菌种时,益生和美的发酵剂可以弥补国产牛奶蛋白质含量低导致的酸奶绵密醇香不足的缺憾.

1.做酸奶用常温奶和巴氏奶. 2.自制酸奶怎么做 (1)把准备装酸奶的塑料盒与盖子用开水烫一烫,消毒杀菌(杀死有害细菌); (2)将牛奶倒入消毒好的盒子内,加入白糖; (3)将盒子盖好,放入微波炉加热40~50秒(让牛奶温度控制在30~40度为佳,这个温度的牛奶是温热而不烫的,没有经验者,先加热段时间,不够热再继续稍稍加热); (4)加热好的牛奶中倒入酸奶,并搅拌均匀; (5)将盒子盖好,包裹好毛巾,塞入保温袋中,静心等待8-10个小时后,就可以看到酸奶做好啦! (6)如果时间过久,表面会析出透

低脂牛奶可以做酸奶,但是做出来的酸奶品质上会差一些. 因为酸奶发酵之后,影响酸奶品质的是酸奶中脂肪酸的含量,而脂肪酸的含量取决于牛奶中脂肪的含量.低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右.且酸奶的发酵过程使奶中糖类.蛋白质有百分之二十左右分别被水解成为小的分子,奶中脂肪含量一般是百分之三至百分之五.经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高.酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须

1.做酸奶的容器先用开水烫一下,然后取四袋250ml纯奶隔水加热到40度左右倒入容量与菌粉拌匀. 2.放进酸奶机发酵8-12小时,时间根据室温而定.发酵过度的酸奶过于酸口感不好. 3.发酵完成后放冰箱冷藏8小时. 4.酸奶成块即可食用.

可以.奶粉可以做酸奶,全脂奶粉与糖混合用水调成甜奶汁,加热煮沸后取下奶锅,盖上盖冷却,待冷却之后搅拌两次,防止结成奶皮,当冷却至不烫手的时候,加入酸奶均作为菌种,并和奶汁搅拌倒入干净的杯子当中,发酵时间长短根据不同的季节而变化,一般夏季水温5~7个小时即可,冬天将杯子泡入40度左右的温水中,保温6~11个小时,待奶汁凝结成块,产生酸奶香味即可.

鲜牛奶可以做酸奶,只是需要注意,刚挤下来的牛奶在锅中需要加热到九十度,再冷下来之后,才可以制作酸奶.常温奶是不可以做酸奶的,如果低温奶上面注明了是巴氏杀菌乳,这样的牛奶是可以制作酸奶的. 目前市面上的乳制品大致分为三大类:鲜牛奶,纯牛奶,酸奶,当然还有一些其他的复原乳.调味奶等.如果平时比较喜欢鲜牛奶,可以向奶场定制,一般的奶场都会有专门的配送鲜牛奶的业务. 如果是自己去挑选鲜牛奶,需要观察牛奶的包装有没有胀包,奶液是不是均匀的乳浊液.如果牛奶上部分出现了分界,这样的牛奶一般来说属于变质的牛奶.

用纯牛奶做酸奶需要煮开.使纯牛奶变酸奶需要准备的材料:酸奶1瓶约200克,纯牛奶1000克,糖,5个装酸奶的瓷瓶,大个的勺子和小个的勺子各一个,食品夹子一个,锅一个.做法: 工具在锅中煮沸:纯牛奶煮开后根据自己的的口味加糖,搅拌均匀,晾至约38度左右,手感微温即可:酸奶先在瓶中搅拌均匀,倒入煮过的牛奶中搅匀,装进干净的瓶子里:把瓶子放入加了热水的大锅里,保温5.6个小时后奶汁凝固,酸奶即可完成. 做好的酸奶封好后放入冰箱保存.做好的酸奶表面应该是凝固的光润的,如果有气泡或奶清过多,即是表面