湖南烟熏腊肉一斤新鲜肉能做多少

一斤鲜猪肉，能出七两左右的腊肉。腊肉的熏制过程，猪油的流失不是很大，还要用大量的食盐腌制，锁住了部分水分。这样一来，它的掉秤比例要低很多。

腊(la)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

时间： 2024-10-17 09:47:43

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如何清洗烟熏腊肉

清洗烟熏腊肉先要用火烤:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可.然后用淘米水浸泡:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮,然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟.最后用刀刮:浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉冲洗干净即可.

烟熏腊肉的做法

1.烟熏腊肉怎么制作,相信很多朋友们对此都很感兴趣,下面就和大家来分享一下,希望可以帮助到大家. 2.猪肉500克,白酒200毫升,盐5克,准备好猪肉,白酒,盐,麻绳,13香. 3.将肥瘦相间的整块猪肉切成长条,肉块表面涂抹食盐和13香,给肉块喷撒白酒. 4.将处理好的肉块置于阴凉干燥处腌制,将腌好的肉取出,用麻绳从中穿过,将腌肉挂在炉灶之上.

烟熏腊肉致癌吗

烟熏腊肉致癌,腊肉跟腌菜一样,都是属于吃多了会致癌的食物.腊肉等烟熏食物含盐量高,会损害胃黏膜,其中还有大量致癌物,如苯并芘和环芳烃,所以腊肉虽好,为了健康,腊肉等烟熏食物应该少吃.

烟熏腊肉怎么清洗

1.干刷尘.因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒.烧皮之前请先用干刷子,刷一下. 2.火烤皮.将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可. 3.刮肉皮.用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮. 4.热淘米水或热水浸泡.放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟.淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂.淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去. 5.刮洗.浸泡结束后再用刀

烟熏腊肉怎么洗能干净

1.干刷尘:因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒.烧皮之前请先用干刷子,刷一下. 2.火烤皮:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意:只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可. 3.刮肉皮:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮干净. 4.热水浸泡:放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟.淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂.淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去. 5.刮洗:浸泡结束后再用刀子

吃烟熏腊肉对身体有没有害处

吃烟熏腊肉对身体有害处. 从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂.高血糖.高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物. 1.腊肉的脂肪含量非常高. 从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达百分之50.不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇,每100克含胆固醇123毫克.饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的"危险因素". 2.腊肉营养损失多. 在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸.维生素C等含量均为零,而且含盐量及胆固醇都

湖南烟熏鱼怎么做

用料:鳊鱼块3至4块.茶叶200克.面粉100克.葱10克,姜10克,蒜10克.芝麻10克 盐5克.白糖20克.胡椒粉5克.料酒20克. 做法: 1.将鳊鱼去头.尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐.胡椒粉.料酒涂抹,撒上姜片腌制备用: 2.锅内坐水,将鱼块放入蒸锅内蒸熟.将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用: 3.准备锡纸1张,将锡纸展开铺放在锅底.将烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架: 4.将表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤.烟熏鱼色达到自己

烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃

烟熏腊鱼的做法如下: 材料:腊鱼10到12块.青椒半个.红椒半个 调料:姜一块.蒜一块.油.生抽.醋.糖.胡椒粉 制作过程: 1.腊鱼去咸,提前用水浸泡2小时左右,凉水.温水均可: 2.浸泡完后,将鱼捞起沥干水分: 3.青红椒切丝.姜切丝.蒜切片待用: 4.炒锅放油,烧热,先下几根姜丝煸香: 5.将腊鱼鱼皮朝下排入锅中,转动锅子,让鱼块均匀受热,煎到鱼皮焦黄,用筷子翻面,再煎另一面: 6.加入姜丝.蒜片.青红椒丝,沿锅边烹入一匙生抽.一匙醋,加入半匙糖,再加入少许水,将所有材料翻匀: 7.焖到汤

烟熏腊肉怎么清洗干净

1.干刷:首先用干净的刷子刷去腊肉表层的灰尘和未完全燃烧的柴火颗粒等杂质. 2.火烤皮:将腊肉带有肉皮的一面放在火上面烤,烤至腊肉的肉皮发黑并且开始滴油即可. 3.刮肉皮:用刀子把腊肉肉皮上的脏东西和烤焦物刮干净. 4.淘米水浸泡:将刮干净的腊肉放置在淘米水中浸泡20分钟取出.淘米水中含有一定的淀粉,能够吸取腊肉的部分油脂. 5.刮洗:待浸泡结束后,再用刀子刮干净肉皮上残留的烤焦颗粒和脏东西,并且用清水反复冲洗干净即可.