饸饹面汤料配方

正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方: 1.原料:牛肉5000克,牛骨头5000克. 2.辅料:白萝卜6000克,生姜块300克,调料粉60克,盐500克,蒜苗.香菜.味精.辣子油各适量. 3.特制调料粉配方:花椒100克,胡椒粒.茴香各120克,草果.肉蔻.干姜各60克,草蔻30克,荜拨.山奈各20克,八角40克,丁香5克.

拉面汤料的基本配制方法比列: 1.干姜片百分之二十,花椒百分之十八,小茴香百分之十二,草果肉桂各百分之十,胡椒百分之九,三奈肉蔻百分之五,良姜香茅草各百分之四,荜拨百分之三. 2.干姜粉百分之二十八,花椒粉百分之二十五,胡椒粉百分之二十,草果粉百分之十五,桂子粉百分之十二.调汤料与汤的投放比例为百分之零点三到零点四,盐与汤的比例为百分十一点四到一点五. 3.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放比例为百分之零点一至零点二.味精与汤的比例为百分之零点二至零点四,油与辣椒面的比例为百分之二十.

1.煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果.肉桂各10%,胡椒9%,三奈.肉蔻5%,良姜.香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 2.调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%.其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%. 3.盐与汤的比例为:1.4-1.5%. 4.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%.在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美. 5.味精与汤(

1.煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果.肉桂各10%,胡椒9%,三奈.肉蔻5%,良姜.香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 2.调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%.其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%. 3.盐与汤的比例为:1.4-1.5%. 4.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%.在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美. 5.味精与汤(

主料:猪肉馅1碗,面粉300克. 调料:食盐适量,酱油适量,醋适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,料酒适量,水淀粉适量,小葱适量,水190克. 做法: 猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形:花椒数粒:二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉.锅中倒油,放几粒花椒炸香.如果肉馅偏瘦,可多放些油.将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒.料酒一定要在肉没有全变色前倒入.炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油,也可以用干黄酱替代酱油

用料:筒骨1根.鸡爪4只.扇骨半个.花椒15粒.姜2片.葱随意 1.首先先把食材剁好,用流动水清洗干净. 2.再把洗干净的骨头.姜和葱放入锅里,加水到最高位置,煮2-3个小时. 3.最好选用高压锅来熬汤,比较省时间,但是使用高压锅请注意安全. 4.时间到后,把高汤过滤到容器里. 5.把汤冷却后,用容器装好,放入冰箱保存即可.

材料:面粉.水.西红柿.葱.酱油.鸡蛋.盐.菠菜.醋.蒜.耗油. 做法: 1.少量面匀速加少量水,不停搅拌,让面成小疙瘩状. 2.葱花炝锅,加西红柿翻炒出香味,加酱油.加水. 3.水开加鸡蛋,开锅后加入拌好的面疙瘩. 4.稍煮一会加盐.加鲜菠菜.滴几点醋.加拍烂的蒜瓣.加少许蚝油,焖一下,出锅.

1.一般饸饹面用常温水和面,饸饹面和面水面比例范围是45-55%,而由于不同的面粉吸水率也不同,所以可以根据实际面团的软硬度调整加水量.饸饹面的和面配方可以用海韦力公司提供的和面的配方软件计算,不仅实用而且简单. 2.如果是机器和面,加水量适当少一点,一般为45-50%:如果是家庭手工饸饹面的和面加水量适当大一点,一般为50-55%. 3.另外,只要使用了海韦力增筋剂,即使面团和的比较软,压出的饸烙面面条仍然十分筋道.

1.食材准备:面.西红柿.鸡蛋.黄瓜丝.鹌鹑蛋.芝麻.辣椒油. 2.制作步骤: (1)把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用. (2)用热油把酱炒出香味,放入葱.蒜.姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称"臊子"). (3)把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透. (4)猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少