在炒肉丝之前如何把肉腌一下

一斤肉腌要用70~80克盐,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用.第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐.初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐.次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛.经4-5天翻倒,上下层调换位置:并补撒适量的新盐.复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐.三次擦盐约25天左右即为成品.

生抽腌肉腌三天晾晒.腌的时间太长会很咸,而且会有臭味.约晾晒4-5天后,转阴凉处吹干,约需10天左右,等到表面干硬.手捏紧实,就可收起来.然后把酱油肉切成薄片,放入到蒸锅中蒸10分钟即可食用.注意晾晒时不要放在阳光下曝晒,只需要有太阳光线即可.

腌肉腌好不需要开水洗,因腊肉腌制时使用了大量的盐,此时用水冲洗会将腊肉表面的盐分冲掉,会使得腊肉的味道变淡,影响口感.腌肉前需要清洗,然后控干水分静置10分钟左右,再涂抹一点高浓度白酒在肉的表面,杀菌去腥味.腌完肉将其静置悬挂10天左右即可.

要.若表皮的盐不洗去,晒后,盐分返潮,容易使腊肉变质,失去香味.表皮盐分洗去,腊肉不但晒得干,而且颜色又好看,吃起来味道也香.腌肉上的盐逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用.一般反复清洗三到四次即可.

炒肉前腌肉可让肉质更鲜嫩,腌肉具体方法如下: 1.腌肉时,先加一勺鸡粉,它特有的粉末质地,能迅速.均匀盖住肉的表面,给肉多了一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁. 2.腌制肉片时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,可使肉片口感更嫩滑多汁. 3.腌制肉片时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉片的水分,使肉片充满弹性,更嫩滑多汁. 4.肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉片,才能保证肉片充满弹性.嫩滑多汁.

腌肉一般腌2-3天就可以晒了,腌的时间太长了会很咸,而且会有腥臭味.并且腌肉之前一定要进行清洗,清洗干净后,还要记得将腌肉沥干水分,不然的话腌肉会出现变质的情况. 腌肉要在空气流通好,并且尽量避免太阳直晒的环境下,没有一定挂多久的规定,一般是让他多挂段时间,挂到开始滴油下来的时候,就开始可以将腌肉收起来了,而且具体晒到什么程度,主要看个人喜好. 用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最

1.可以多次用水来清洗肉. 2.往肉里面加糖.加入糖之后,肉会没有本身那么咸. 3.往肉里加入土豆.如果盐放多了,这时候就可以削一个土豆,然后切块放到肉里,肉里的咸味会被土豆吸收一部分. 4.往肉里加点醋.醋的味道会使得咸味降低很多. 5.在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将随制食品放入其中进行漂洗.咸鱼咸肉与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,进而其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出. 6.可在浸泡咸

做法具体如下: 卤的腌肉需要在冬天腊月里准备上好的猪肉,肉经过冰天雪地略冻一冻,准备好大锅烧好热后,将肉清洗干净,放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟.开锅前添加硝盐,硝盐添加是个技术活,将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧,烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里,这里要注意安全防火防烫伤,硝盐适量.掌握好火候.八成熟的肉切成小块备用.准备两个小锅一个上糖色,一个放少部分油烧热.糖色:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变

腊肉的腌制很讲究,也很关键.一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒.不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味.把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来.保证肉腌匀.三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干.