怎么卤出来的肉才香

煮肉方式如下: 原料:肉,姜片,八角,嫩肉粉,料酒,糖,盐,老抽:将肉切成肉块,用少量酒和嫩肉粉腌制15分钟:在锅中放入少量油,放入肉块爆炒:放入老抽上色:放入八角.姜片继续翻炒至出油:沥出锅里的油:放入糖.盐,调味,烹入少量酒:将肉盛入碗里:在高压锅内加水,放入肉碗,蒸十分钟即可.

原料:花椒.盐 . 制作 1.将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干,避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水. 2.干炒锅内放盐和花椒,炒热至出香味,关火. 3.用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上. 4.把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里,密封好后放在阴凉的地方,炎热的地区,可以把盒子放在冰箱冷藏. 5.冷藏时间要看肉的大小多少,如果只有2到3磅的肉,可以冷藏或者盐制3天左右. 6.取出腌好的咸肉,上面有水份,凉两天,干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃,凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用

卤十斤肉要放40g香料,分别是葱.糖.盐.生抽.老抽.料酒.八角.桂皮.草果.水.山奈.砂仁.多香果.小茴香.姜等,香料和水的比例是1:10.香料,亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料.

酿酒才香的方法有:将白酒蒸馏出来,把度数降度到15到20度左右,可以加水降度备用.用做好的甜酒酿放5天后,倒在一起蒸馏,醪糟放蒸片上即可:或把粮食.糯米.高梁.玉米.小麦炒香.粉碎,放进酒醅里面,在酒醅里面加点酱油即可. 一.方法1 纯粮白酒增香:将白酒蒸馏出来,把度数降度到15到20度左右,可以加水降度备用.用做好的甜酒酿,也称醪糟,放5天后,倒在一起蒸馏,醪糟放蒸片上(以防糊底),也称之为串蒸.比例为10斤20度的酒,一斤醪糟串蒸.酿出的酒,口感醇厚,饱满. 二.方法2 1.原料准备(以10

卤50斤肉应该要75斤左右的卤水.如果非要一个比例的话,我认为这得分两种情况,一个是卤大件时,另一个是卤小件时. 大件一般指的是卤烧鸡.酱牛肉这种大块的食材,小件一般是鸡爪.鸡翅.鸭头等小块的食材,大件和小件与卤水比例是不一样,确切的说卤水和卤肉的比例是按照卤肉的大小来添加的. 卤大件时:这类食材的特点是:外表大且不规整,在卤水中比较占地方,并且需要卤制的时间也长,水分蒸发的多.所以我总结卤大件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.5:1即可,最多不能超过2:1,即30斤卤水最少卤10斤卤肉. 卤

卤好的肉可以泡一夜.卤肉,又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤.黄卤.白卤三大类.川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名,已走出国门. 川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外.四川省会成都市被联合国教科文组织授予"世界美食之都"的荣誉称号.

1.白菜.韭菜.萝卜.芹菜等蔬菜水分较多,剁成饺子馅后一定要捏干水分,否则饺子馅水分过大,太稀影响饺子馅口感. 2.饺子馅多放葱姜,少放蒜,葱姜味道适合做饺子馅,增加饺子馅味道.少放蒜,尤其是蒜苗,蒜苗不易剁烂,放到饺子馅里会影响口感,在饺子馅里煮熟会有烂蒜味儿,极其影响饺子味道. 3.熟油让饺子馅更鲜美,饺子馅用熟油比生油吃起来更香.一定要注意油量,油要充足,饺子的油量要至少是平时炒菜的2倍,这样做出来的饺子才香.

卤十斤肉应该加入约150克的香料. 卤肉添加一般的八种香料足可以满足味道的完美,过多添加没有很大的意义. 香料:花椒.大料.丁香.茴香.桂皮.草果.白蔻.肉蔻. 另外可以加入生姜.蒜瓣.川椒,在快出锅的前15分钟放入葱段,使卤肉的味道更加香醇.

卤好的肉建议冷冻.但不要立即冷冻起来,要经过脱水处理再冷冻可保存一周左右,如果不脱水直接冷冻,一些残存的水分会在肉的缝隙中凝固成冰,再加热时易出水,肉也容易变得松散,继而失去口感,卤好的肉建议尽快食用,不要长时间保存.