怎么炒肉不腥

炒肉片前肉不需要焯水,焯水反而会让肉片过老.不够鲜嫩,腌制完后直接下锅炒即可.焯水是做饭的一道工序,读作chāoshuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,然后再取出以备进一步烹调或调味,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色.香.味,特别是色起着关键作用.焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.

1.肉粘锅可能是肉表面没有附着物,建议炒肉的时候用水淀粉或者鸡蛋清包裹肉食,以保证其水分,使其烹饪后变得嫩滑,这样也能避免肉粘锅的尴尬情况. 2.肉切完先用盐抓拌,放料酒去腥,再放适量蛋清抓匀.蛋清别放太多,否则炒出的肉很不好看. 3.放完所有调料后,一定得淋一点植物油拌匀,不仅可减少粘锅,还可以锁住肉里的水分,确保在炒制时不流失,这样口感自然好. 4.用铁锅炒肉时,可先把铁锅烧热至冒烟,再倒入油,并立即放肉,这时,油的温度刚好适合炒肉片.肉丝,且不会粘锅.

炒肉之前是用焯下水的,目的是去除肉中的腥味,主要应用于牛肉或者其他血每放干净的肉.鸟和鱼都很少这么处理.牛肉用开水烫,我们喊焯chao水.会让牛肉里的血汁出来.这个血汁会变成血沫,很难看,显得脏.它们会沾在碗边.而且做汤的话会让汤很混.没处理好还会有点腥.不过有些人喜欢吃,认为这是牛味.比如牛排就会要用高温油把血汁缩在肉里.让肉切开里面还是红的.但中式菜一般都先烫一下肉.

辣子炒肉中放入姜可以给肉去腥,不会有不好的影响.姜应在煸炒肉时放入,才能达到去腥的目的. 食用姜时需要注意: 韭菜.韭菜性温,能温肾助阳,益脾健胃,行气理血.多吃韭菜,可养肝,增强脾胃之气.韭菜的好处多,但煮韭菜最好不要放姜,因为韭菜放姜发酸.生鱼.早放姜与鱼相克.烧鱼时,放一些生姜可以去腥增鲜,但过早地放人生姜,鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥作用,因此,烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加人生姜以发挥去腥增香的效能.生食类海鲜.姜不能和生食类海鲜一起吃,因为生食类海鲜和姜一起吃发膻.

炒肉时会有泡沫,是因为肉没有处理干净,里面夹杂着血迹,炒肉时血迹渗出,才产生泡沫. 所以在炒肉之前要先将肉焯一下,除掉泡沫后再进行炒肉. 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色.香.味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水.飞水.淖水.东北地区称为"紧",河南一带称为"掸",四川则称为"泹&qu

1.鲅鱼有鱼腥线.抽出鱼腥线步骤:抽的时候在鱼头后一二厘米处切一刀,不必切深,鱼肉的一半厚就行,里面有个白点,用手掐住,慢慢的揪住. 2.然后用另一只手把鱼尾提起,放下鱼尾的时候,揪鱼腥线的手一带就拉出来了,这样一提一带,几下就把鱼腥线拉出来了,而且鱼腥线还不会断.

1.白菜炒肉怎么做,相信很多朋友们对这个问题很感兴趣,下面给大家介绍一下,希望可以帮助到大家. 2.准备食材,淀粉7g,盐5g,酱油5g,豆油5g,猪肉20g,白菜50g,葱15g. 3.将白菜洗净,掰好,将葱.辣椒洗净和猪肉一起切好,取少量淀粉加入凉水拌匀备用. 4.将白菜放入锅内,倒入少量酱油,翻炒后加入适量的盐,快熟加入淀粉水,快速翻炒2分钟即可.

韭黄当然可以炒肉的.韭黄炒肉的做法:猪肉切丝,并用盐和淀粉腌制10分钟备用:韭黄洗净后切成小断,大红椒切圈,蒜切片,姜切丝备用:非黄洗净后切成小断,大红椒切圈,蒜切片,姜切丝备用锅内留油,放一勺豆办酱和花椒炒香,炒出红油,把肉丝倒入锅内炒匀,放少许酱油和鸡粉,非黄熟后即可起锅装盘.

做海参小米粥不腥的窍门有: 1.加料酒.海参做热菜时要避免加醋,以免破坏海参原有的香.鲜.嫩的本质,但在烹调时必须要加料酒除腥味. 2.长时间熬制.体型较大的海参在烹调时难以入味,所以必须要用小火长时间的熬制. 3.勾芡.做海参一般要勾芡,但是如果芡汁勾不好,就会使海参吃起来没有那么爽滑,为此在勾芡时必须要离火,淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上,方可再淋第二次;淋明油同样要分若干次,温度保持在90-95℃时最好. 4.用盐涂抹海参.给海参的涂点盐,就一点,肚子里和外都涂一点