涮肚底料的做法

底料配方:干辣椒节50克 .干花椒25克 辅助的调味原料:郫县豆瓣150克. 泡辣椒90克. 老姜30克. 葱节15克. 蒜瓣5克. 八角5克. 桂皮5克. 草果3克 .山奈3克. 白豆蔻3克. 小茴3克. 香叶3克. 灵草2克. 排草2克. 冰糖15克. 米酒汁40克. 豆豉10克. 熟菜油100克 . 牛化油300克. 涮毛肚火锅底料制作程序: 1.烹前工作: 老姜拍破.泡辣椒去蒂.去籽,剁成粗块. 2.底料炒制: 锅放在中火上,将牛化油烧到化开,放入熟菜油,烧热,投入干花椒.干辣椒,放入老

啤酒鸭底料的做法: 1.将锅烧热,放上油(适量多一些); 2.等油温达到60度左右,往油里放半小勺白糖,然后用小火将白糖炒至发红发亮: 3.倒入准备好的郫县豆瓣酱,用中火进行翻炒,炒至豆瓣酱呈现暗红颜色,有香溢出: 4.将准备好的姜.蒜.小茴香.一小碗干辣椒.一把花椒倒入锅中与豆瓣酱一起翻炒: 5.炒干部分锅中的水分,将准备好的一瓶啤酒和一些清汤倒入锅中,加入葱段进行熬煮即可:

麻辣涮串的底料:牛油.菜油.郫县酱.辣椒.花椒.冰糖.姜.葱.八角.甘草.山奈.桂皮.香叶.荜菝.白扣.香果.沙姜.紫草.丁香.栀子.草果.谬糟.豆豉.花菜.土豆.西红柿.贡丸等. 制作麻辣涮串的步骤: 1.将各类菜品洗净,穿上竹签备用:

1.干辣椒用清水煮3.4分钟,捞出来沥干水分:五香料在水里泡10分钟,用刀将煮透的辣椒切成碎末. 2.大葱切段,姜.蒜和洋葱切末,油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末炒香,滤出葱.姜.蒜和洋葱,只留油在锅里. 3.重新将锅里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火微炒,接着加入花椒粒炒出香气. 4.将豆豉切碎,倒进锅里一起慢炒,接着将五香料滤干水分,同样倒进锅里继续翻炒. 5.加入白酒,用文火继续炒10-15分钟,然后关火,将炒好的底料盛出来. 6.将提前准备好的高汤倒入锅中,紧接着加入刚刚炒

火瓢牛肉底料的制作方法: 1.将成年黄牛肉去血水,放入用牛骨垫底的汤锅里,煮开打去血泡沫: 2.放入特制的植物料包50克,煮至约4小时后捞出: 3.用辣椒面与牛油再加入特制香料炒成的油冒待用: 4.将白菜.洋芋各200克放入铜锅垫底,在放入熟牛肉.牛筋.牛肚等: 5.放入花椒.盐.浇上油冒,撒上姜,葱花即可. 火瓢牛肉:又称老滇冬马帮铜瓢牛肉,铜瓢牛肉火锅采用老式的风炉,不用煤气或是电磁炉,而是用环保炭煨煮,在制作上采用生态牛肉,切作片状,可口宜人.可根据个人口味选择清汤或麻辣锅底,还可加适量牛

配料:嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹.水和粉丝各100克,味精10克,鸡精10克,精盐10克,绍酒5克,香油20克. 做法:1.豆腐切块焯水后捞出,粉丝.腐竹泡发. 2.胡萝卜切块. 3.砂锅内放粉丝.腐竹.胡萝卜,再放入豆腐. 4.放入味精,精盐,绍酒,鸡精调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成.

主料:辣椒酱. 配料:酸辣椒.葱.米酒.姜.盐.蒜.花椒. 步骤: 1.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,干辣椒取一半切小段,然后把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨. 2.锅中底油,油热放蒜末,姜末爆香一下,然后倒入辣椒酱翻炒几下. 3.加入葱.姜.花椒,大火翻炒,加适量水焖3分钟. 4.倒一大匙酸辣椒,加适量米酒.盐,继续翻炒. 5.加入鸡精,撒上葱花就即成.

材料:菜油200克,猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克,另加鸡汤或鸭汤500克.. 做法: 1.将炒锅放置于火上,然后下菜油烧热: 2.在锅里放置泡姜片.泡辣椒节.豆瓣酱末,并将老姜拍破,炸几下: 3.倒掉余油,放置猪油.蒜瓣.花椒等然后再炸几下: 4.倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,然后下白糖.盐.味精.胡椒面,烧开即可.

素食涮菜的底料有:猪棒子骨300克.牛棒子骨300克.鸡爪骨100克.生姜10克 .大葱30克 .料酒20克.鸡精30克.味精15克. 自制火锅底料的做法: 1.将猪棒子骨.牛棒子骨洗干净后敲破,鸡爪骨洗干净,生姜拍破,大葱挽结. 2.将猪棒子骨.牛棒子骨.鸡爪骨放入沸水锅中焯一下,捞出后放入清水锅中,加入生姜.大葱.料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤. 3.接着调入鸡精.味精,将干辣椒.花椒投入炒