为什么说打发是做蛋糕的关键步骤

蛋清打不发也是能做成蛋糕的,只不过蛋糕里面会有气泡,并且质感较硬.蛋清打发做出来的是比较软,组织细腻的戚风蛋糕,如果蛋清打发失败,也是可以做成蛋糕的,但是不会很细腻,建议在蛋清中加些白砂糖和,用电动打蛋器打发.

1.把蛋清打成奶油状. 2.蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌. 3.倒入一半的奶油状蛋清上下搅拌. 4.倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好. 5.电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅. 6.按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后完成. 蛋糕是一种古老的西点,是用鸡蛋.白糖.小麦粉为主要原料.以牛奶.果汁.奶粉.香粉.色拉油.水,起酥油.泡打粉为辅料.经过搅拌.调制.烘烤后制成一种像海绵的点心.

不一定非要放牛奶,可以根据各人口味不同来配方. 微波炉做蛋糕的方法步骤如下: 1.准备四个鸡蛋,然后将蛋黄和蛋清分开,低筋面粉80克和5克泡打粉混合好搅拌均匀,消除面粉内的颗粒: 2.把面粉和泡打粉混合好的面团倒入蛋黄混合液中,然后到搅拌均匀为止: 3.用打蛋器打蛋清,打到出现气泡后,加入白糖40克,然后继续打到蛋清的泡沫发起来且比较细即可: 4.将蛋清分2到3次加入到蛋黄混合液中,搅拌均匀后再加蛋清,直到加完且搅拌均匀: 5.打开微波炉,把做蛋糕的容器里面四周都抹油,然后把完全混合好的面粉团倒

打不成奶油状也可以做蛋糕,但是做出来效果不好,会缺少膨胀力,而且蛋糕不够松软.我们之所以打发蛋白,其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松,在面团受热以后帮助蛋糕膨胀. 蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发. 1.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密.所以打发过程那个中,需要不断的分次加入白糖,白糖的度要合适. 2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发. 3.湿性发泡

打发的蛋挞液是可以做蛋糕的,以下为打发的蛋挞液做蛋糕的方法: 材料:蛋挞液200克,蛋清120克,低粉40克,糖40克,白醋几滴. 1.准备好过滤后的蛋挞液,筛入低粉拌匀: 2.蛋清加入几滴白醋,分次加入白砂糖将蛋清打发成奶油状: 3.将打发的蛋清加入到拌匀的蛋挞液中混合,然后倒入蛋糕模具中: 4.将蛋糕放入烤箱,烤箱200度烤20分钟即可.

不能.做蛋糕发的蛋白,要边发边加白糖的.发蛋白的原理是在蛋白里打入空气,让蛋白起泡泡发起来的.料理机工作时是要盖起来的,而且蛋白打发后会澎胀好几倍的,用料理机会满出来的. 蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋.白糖.小麦粉为主要原料.以牛奶.果汁.奶粉.香粉.色拉油.水,起酥油.泡打粉为辅料.经过搅拌.调制.烘烤后制成一种像海绵的点心.蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来.

蛋清没有打发能不能做蛋糕取决于所制作的蛋糕需不需要打发蛋清,如果做的是不需要打发蛋清的重油蛋糕,如马芬蛋糕,便不需要打发就能做蛋糕,如果做的是需要打发蛋清的蛋糕,如海绵蛋糕或戚风蛋糕,则不能用于制作蛋糕,需打发后才能投入使用.下面介绍蛋清打发的步骤: 在制作蛋糕的时候,蛋清的处理是尤为重要的一步,首先需要将蛋黄和蛋清分离在两个不同的容器里备用,在打发蛋清时,如果因为某些原因而操作失误,导致蛋清没有打发成功,这个时候的蛋清是不能用来做某些蛋糕的.因为没有打发成功的蛋清,做出来的蛋糕会没有蓬松感,像

蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的,塌塌的,不光样子不好看,吃起来也死死的.打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松. 方法: 1.蛋要新鲜. 鸡蛋打破后,蛋白的黏度越大,蛋黄越圆,表明鸡蛋越新鲜,如果蛋白成水状,则蛋就不太新鲜. 2.分离蛋白和蛋黄. 将蛋白和蛋黄分离,一定要分的彻底,尽量不要将蛋白中混有蛋壳. 3.打蛋盆和打蛋器一定要干净.无油.无水,最好用不锈钢盆.油脂会破坏蛋白打起后的气泡. 4.添加塔塔粉.或柠檬汁,或白醋. 蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响.在偏酸环境下,蛋

电饭锅做蛋糕不蓬松应该是做法错误,其原因和使用的面粉不当.蛋白打发程度不够.搅拌方法不对.蛋糕糊较稀.没有震荡起泡.开锅太急太慢等做法错误有关,需按照正确的电饭煲做蛋糕方法一一纠正改善. 很多人做蛋糕以为面粉只要选择普通的面粉就可以了,但这样的面粉筋力足,适合做面条,不宜做蛋糕,否则做出来的蛋糕就不会蓬松. 做蛋糕蛋白的打发也是非常关键的一步,利用鸡蛋的发泡性,蛋白打发的好,蛋糕中间的蜂窝孔状更密更松,如果蛋白打发不够,蛋糕做出来会比较硬实,不够蓬松软嫩,但若是打发过度,蛋糕又会过于蓬松,口感也