柿子脱涩法

1.热水浸泡脱涩法:将有涩味的柿子放在40°C的水中,让水面盖过柿子,恒温中放24小时即可脱去涩味.用这种方法脱涩味的柿子不可久放,最好保证在12小时内吃完. 2.酒精浸洗脱涩法:取一个大碗装满白酒,将柿子挨个往碗里面浸泡10秒钟,然后捞出来,找一个坛子装起来密封,通常3-5天即可以脱去涩味. 3.乙烯脱涩法:将柿子装进塑料薄膜的袋子中,混入熟透的香蕉.梨子或者苹果等水果,混合的比例是一个苹果(香蕉或者梨子)脱涩10个柿子,密封3-5天即可脱涩.

用下面几种方法可以去除涩味: 1.温水脱涩法,将涩柿浸泡在40℃左右的温水中,使之在较高温度和缺氧条件下,呼吸作用加强,并转向无氧呼吸,经一昼夜即可脱去涩味,用此法脱涩的柿果肉质脆硬,颜色美观,风味好,但柿果含水量大,不耐久贮,适用于少量柿子脱涩处理. 2.酒精脱涩法,将涩柿装入容器内,按每公斤果实喷洒7毫升酒精后密封,9天即可脱涩,经酒精处理后,柿子具有特殊香味. 3.混凝土果催熟法,将柿果与一些新鲜梨.苹果.石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内,经一周的时间即可脱去涩味. 4.石灰水脱涩法,

将新鲜的柿子装入洁净的缸内,最好是陶缸或木缸.然后倒入40~45℃的温水淹没柿子,缸口用旧棉被盖严实并保持温度. 一般经过1~2天即可脱涩.柿子果实涩度主要是由可溶性单宁含量决定的,单宁细胞数量多少和大小因品种而已,因此,品种间脱涩的快慢和难易也有所不同.此外,果实成熟期.温度等也是影响脱涩的重要因素.

冷水脱涩,将脆柿子放入冷水中,可以将脆柿子中的涩味去除掉,而且不影响外观. 1.将脆柿子放在盆中,在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶. 2.然后加入适量的冷水,用冷水没过柿子就可以了. 3.然后静置5-7天左右,待脆柿子的颜色变深,就可以食用了.如果在这个脱涩过程中,水有点发酸.有异味的话,那么可以重新换入清水,一般在室温高的环境下脱涩比较快.

1.鲜果脱涩:将磨盘柿子与成熟的苹果.梨.山楂.猕猴桃等水果混合装入密闭的容器里.在正常室温下,约至5-7天即可脱涩,催熟的柿子具有芳香味. 2.加温脱涩:将磨盘柿子放在缸.桶.坛内,加入45℃的水,需盖过柿子.通过在容器下面加热,或不时地掺入热水来保温,保持水温在35℃-40℃,16-18小时即能脱涩. 3.酒精脱涩:磨盘柿子喷少许酒精,装后密封保温,温度保持在20℃,5-7天脱涩.

传统栽培的柿子,大多在树上不能完成自然脱涩,而须在采下后,经进行人工脱涩处理后才可食用或加工成柿饼.可以采用以下方法去涩: 1.温水浸泡法:把新涩柿子浸泡在50摄氏度左右的水中,一天一夜,就可清除涩味: 2.石灰水浸泡法:用1比5的石灰水,待澄清后用,浸泡涩柿子.一周后,涩味清除: 3.喷洒法:将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒,两次,三四天后,涩味可清除: 4.混装法:将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里,密闭,一周后涩味消除.

柿子由于含有大量可溶性丹宁物质,涩味甚浓,故一般需经人工脱涩后再食用.人工脱涩的方法如下: 1.温水浸泡法:把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中,水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定.若采收的青果皮绿色水温以35到40度浸泡18小时以上方可脱涩: 2.若采收黄熟期(果皮黄色),水温应保持在20到25度,浸泡15到16小时即可脱涩味.这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售,不宜久存,因它易腐烂.

1.方法一:把柿子浸在冷石灰浆水里,三天过后,就能脱涩. 2.方法二:把柿子放进缸里,缸的四周用稻草包扎保温,然后倒进45摄氏度左右的温水,把柿子泡在水里,缸盖上覆盖稻草,一天就能脱涩了. 3.方法三:把少量的柿子埋在米里,密封起来即可脱涩. 4.方法四:把柿子和苹果放在一起,装在塑料袋里也能够脱涩.

1.温水浸泡法,将新鲜柿子浸泡在50度左右的温水中,过十分钟到半小时后把柿子捞出来,装在塑料袋或其他容器内密封一昼夜,柿子的涩味即可去涩: 2.水果去涩法,将柿子与梨.苹果.山楂等分层排放在密封的容器中,经四到五天即可食用: 3.米糠去涩法,将柿子埋入米缸.谷糠中,四到五天即可去涩: 4.酒精去涩,把柿子喷上酒精或白酒,然后装进容器密封,三天后柿子的涩味即可去除.