肉怎样炒才不会老

方法: 1.用蒜头和葱炒,肉要腌过: 2.用蒜头和腌黄瓜炒过放酱油闷煮一下: 3.用大蒜炒腌过的白切肉. 步骤: 1.开大火,让油温够高,放入肉片,或者肉块之类,爆炒. 2.翻炒到肉变色之后,放入葱姜蒜 ,继续翻炒,再加入酱油. 3.可以在炒肉的时候放入花椒面,和肉一起炒,这样会提香. 4.如果是牛肉,炒之前可以用鸡蛋清淹一下,十分钟即可.

切牛肉的时候要注意,必须要横着切片,不要沿着它的纹路切. 炒牛肉的时候还是要加生粉,适量即可,不可过多.再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩. 炒的时候锅里的油一定要足够,火也要开的旺. 仔细观察,发现肉色一变就可以马上起锅了,不然就会变老. 若是把牛肉和其他菜一起混合炒,要事先把菜焯好.然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了.

1.最好是把锅烧热些,再加冷油,油再稍开下肉,注意翻炒: 2.锅里的油温度太高,容易使肉片外很快形成一层硬壳,肉之间互相粘连不好散开散,出现粘锅: 3.油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底,油温升高后粘在锅底:4.淀粉用的不能太多,适量,如果有太厚的淀粉糊,可以在用淀粉抓肉时加点油: 5.注意放油前一定要把锅刷干净: 6.肉片要切的薄些,最好选用里脊,其他部分的肉老一些,切好后再用刀背均匀剁几遍.

做法如下: 1.选牛肉,炒牛肉,一般选择牛里脊肉,牛里脊肉质细嫩,没有一点点肥.适于爆炒.滑熘.软炸. 2.牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁.切的时候要注意肉上面的纹路,横着让刀垂直牛肉的纹路切. 3.取一个小碗,放入1小勺料酒.1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀,腌制10分钟.然后倒入一点油用手抓匀,再静止30分钟. 4.彩椒切丁备用. 5.锅热后倒入食用油,先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁. 6.牛肉丁外表变色后加入蚝油调味,出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅.

用料:鸡脯肉半块.西兰花半朵.胡萝卜半根.黑胡椒半茶匙.白胡椒一茶匙.盐适量.料酒一茶匙.生抽半茶匙.蚝油一茶匙.蒜2瓣.姜2片.西红柿半个. 1.鸡脯肉切丁,西兰花.胡萝卜.西红柿切好. 2.鸡脯肉放盐.料酒.生抽. 3.放白胡椒.黑胡椒搅拌均匀,腌制一会. 4.锅中热水焯一下西兰花和胡萝卜,捞出备用. 5.姜蒜爆香,放鸡脯肉,翻炒变色. 6.放西蓝花炒均匀. 7.放蚝油和盐,翻炒均匀,即可出锅.

先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐.1小勺黄酒和2勺清水.加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩.用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里.再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色.放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉.接着放入1小勺香油,仍然抓匀.肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分.切好葱.姜.蒜备用.热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色.下入葱姜蒜炒香.放入香菜

1.鸡脯肉2小块: 2.肉切丝,大蒜斜切: 3.鸡脯肉放淀粉.料酒.胡椒粉.酱油.盐: 4.抓匀,腌制15分钟: 5.腌制好,锅内到少量油: 6.肉丝下锅用筷子划散: 7.肉丝变色后放入大蒜头和干辣椒: 8.翻炒几下,撒点水,盖30秒盖子: 9.开盖,放入大蒜叶: 10.再放一点盐,将它们炒匀: 11.炒匀,即可食用.

防止炒年糕粘在一起方法如下: 1.炒年糕前,用水焯一下,然后放凉. 2.炒年糕要热锅热油,大火不断翻炒,翻炒过程中加适量热水. 3.炒年糕时,先炒可以出汤的蔬菜,如番茄.大白菜等,然后放入年糕片. 番茄炒年糕做法: 材料:番茄.年糕.番茄酱.酱油. 具体步骤: 1.煮一锅开水,把年糕稍微焯一下,捞出放凉备用: 2.番茄切小块,热锅下油,将番茄翻炒: 3.加入番茄酱,继续翻炒: 4.加入年糕,炒匀: 5.加适量盐和酱油调味,即可.

桂花炒兔肉: 原料:兔肉.醋.熟花生油.苏打粉.盐.鸡蛋.料酒.淀粉.味精.面粉.大葱.白糖.桂花.生姜.酱油.芝麻油..鲜汤. 制作过程: 1.将兔肉放入清水中浸泡,捞出控干水分,切成大片,放入瓷碗中. 2.在清水中加苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,冲洗干净. 3.取洁净的纱布包上兔肉片,挤去浮水,加料酒.酱油腌渍入味,沾上面粉. 4.大葱.生姜均切成细丝,鸡蛋加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤.盐.料酒.白糖.桂花.味精.芝麻油拌匀,搅拌成咸甜味芡汁. 5.炒锅烧热,加入熟花生