怎么发鱿鱼

食用小苏打可以发鱿鱼干,食用小苏打主要用于食品.饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂.还用于饲料添加剂.医药.化学.制革.消防制剂.生物养殖.洗涤剂.环保脱硫.杀菌灭毒.洗浴保健等行业. 食用小苏打NaHCO₃,性状为白色粉末或细微结晶,无臭.味咸.易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性,受热易分解,在潮湿空气中缓慢分解.小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头.饼干等食品添加剂.

1.价格:鲜鱿鱼价钱较高,他是从海边直接运过来的,运费高,而且鲜货不容易储存;泡发鱿鱼是以干的鱿鱼泡发变成,使用泡发剂后会增加重量百分之三. 2.颜色:泡发鱿鱼颜色呈粉红色或者白色,并且为圆形.较好看,卖相会更好. 3.做法:在做鲜鱿鱼时通常要用水焯一下,鲜鱿鱼缩水量较大,倒出来时会发现小一半,但是泡发过的鱿鱼不会缩水. 4.口感:鲜鱿鱼的口感比较有弹性,味道十分鲜美;泡发的鱿鱼则没有鲜鱿鱼的口感和味道,吃起来像塑料.

1.从颜色上来说的话两者还是有一定的区别的,如果是冷冻的鱿鱼是那种白色的外表,但是如果是泡发的鱿鱼的话是那种红色的外表. 2.两者在硬度上也是有区别的,泡发的鱿鱼是比较软的但是冰冻的鱿鱼则是比较硬的. 3.冰冻的鱿鱼在吃之前需要先解冻,但是泡发的鱿鱼则不需要只需要用水泡发了之后就可以烹饪了.

1.我们要切鱿鱼,一定要分清楚鱿鱼的里面和外面.切鱿鱼要切鱿鱼的里面,不要切外面,因为如果切外面,切出来的鱿鱼是不倦的.从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉,是个比较方便的去皮方法. 2.把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条.不要把鱿鱼切断,切上面二分之一,留下面的二分之一就可以了. 3.全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条.与刚刚切好的条,呈90垂直,也不要将鱼身切断.

鱿鱼干用盐水.小苏打水以及碱水都可以泡发.只需要将盐和温水搅拌均匀,然后再将鱿鱼干放进去浸泡几个小时就可以了,而用小苏打水和碱水浸泡的时候一定要注意在泡完之后还要再用清水浸泡一段时间,去除异味. 怎么泡发鱿鱼干 在一些沿海地区,为了方便鱿鱼的保存以及运送,会将新鲜的鱿鱼制成鱿鱼干,我们在超市将鱿鱼干买回来之后不能直接烹饪,而需要先进行泡发工作,只有让鱿鱼恢复软嫩,再制作起来才会更加美味可口. 一般情况下鱿鱼干是可以用盐水进行泡发的,盐水可以缩短泡发鱿鱼干所需的时间.将适量的盐放到温水中搅拌均匀,

干鱿鱼可以只用冷水泡发,但是用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的.可以先将鱿鱼干在清水中浸泡回软,然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡,等到鱿鱼干体泡发膨胀后,把鱿鱼干取出,用清水冲洗干净,清除残留的碱溶液,再用清水浸泡,就可以准备把它煮了.

1.将鱿鱼干放在清水中泡上一天. 2.然后将鱿鱼放入用烧碱化开的水中,进行浸泡,然后搅拌均匀. 3.浸泡2至4小时,至鱿鱼厚度增加,有光泽,用指甲能掐动. 4.再用清水反复冲漂,去除碱分. 5.然后放入清水中浸泡待用. 6.用火碱泡发鱿鱼,时间短,涨发率高,而且发好的鱿鱼质地脆嫩,洁净透明,光亮度好.

用鱿鱼做的菜名叫蒜酱拌鱿鱼. 材料: 火碱发鱿鱼500克.香菜叶15克.鲜蒜头50克.酱油15克.白糖20克.盐2克.味精4克.绍酒10克.香油20克. 做法: 1.将鱿鱼去头.须,将身段刮净筋.杂质,洗净切丝,入开水锅中飞水后,入漏勺沥净水分: 2.将大蒜去皮,切去头尾,用刀拍碎后剁成细茸,放入碗内,加入酱油.白糖.盐.味精.绍酒.香油,调匀成蒜酱: 3.将沥净水分晾凉的鱿鱼丝入碗与蒜酱拌匀,用筷子夹入盘中,撒上香菜叶即可.

方法: 先把干鱿鱼在凉水中浸泡2至3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用. 这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性.碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键.水.碱.石灰的比例一般为8:1:0.3,调匀后再加一倍凉水即成.但泡发时,还要根据具体情况而适当变化. 如淡黄透明的嫩鱿鱼,碱水浓度要小一些,多掺些清水,而紫色老鱿鱼,碱水浓度要大一些:热天碱水要淡一些,冷天则要浓一些.在泡发过程中,还要注意加强观察,一旦涨发,色泽鲜润,随即捞出:否