腌制的酸菜有什么危害

1.易形成结石. 理由:蔬菜在用醋腌制过程中,维生素C被大量破坏.腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石. 2.导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌,影响粘膜系统,对肠胃有害. 3.易得溃疡和发炎.腌制食物是传统食品,易产生亚硝酸盐.亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时,可生成亚硝胺.亚硝胺是一种致癌物质,故常食腌制品容易致癌.

腌制的酸菜不酸的原因: 1.腌制时盐量过高,腌制环境盐量过高酵母菌不易生存,甚至死亡:而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程,酵母菌无法生存,酸菜的腌制也就无法完成. 2.腌制环境温度偏低,腌制环境温度过于低不利于酵母菌生存和生长,温度偏低时酵母菌呼吸作用不强. 3.腌制酸菜的容器密封差,酵母菌发酵后期需要无氧环境,密封差容易漏气造成发酵过程无法完成.

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜.肉类.不洁井水和变质腐败蔬菜等.部分新鲜蔬菜如小白菜.青菜.韭菜.菠菜.甜菜.小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐.还有人们食用的灰菜.野荠菜等野生植物,都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质.特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜,在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高.有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品,则食品中的亚硝酸盐含量更高.另外,在一些特殊情况下,如肠道功能紊乱时,由于胃酸分泌减少,硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门

将雪里红去掉老叶.大根,放置在阴凉处晾晒1~2天,放蔫后准备腌制.腌制之前,要摘除黄叶,留下鲜嫩的雪里红,找一个合适的容器,清洗干净,不能有任何脏东西和异物.把雪里红放进容器内,再放入适量的食盐.雪里红与盐的比例是10:1或10:2.大约腌制10天后即可食用. 买回家的雪里红有许多泥土,需要把泥土以及雪里红的根部去除,放入清水中清洗干净.之所以放置阴凉处晾晒,这么做是为了减少雪里红的水分,这样在腌制过程中,就不会存留太多的水分了.如果没有进行清洗就直接腌制了,那么腌制好后,食用之前要清洗一下.

1.包菜先按大小切成一分2或4,放在太阳下晒一下使其发软. 2.按菜重3%的盐溶于5%的纯净水中. 3.把发软的菜泡于水中并压重物使其受咸出水. 4.过一天翻一下使其受咸均匀. 5.压上重物,菜可以完全没在水中. 6.三天后发酵冒泡时,要加入约1%左右的糖. 7.腌制30天左右时,再加点盐以控制酸度和保证菜的脆度.

腌制时间过长,就会产生亚硝酸盐.人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇.指尖会变成蓝色,即俗称的"蓝血病",严重会令脑部缺氧,甚至死亡.而且腌制时间过长的食物很可能已经变质,产生黄曲霉毒素.它是一种剧毒物质,毒性比KCN大10倍,比砒霜大68倍,仅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的.它的毒害作用,无论对任何动物,主要变化是肝脏,呈急性肝炎.出血性坏死.肝细胞脂肪变性和胆管增生.脾脏和胰脏也有轻度的病变.

吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的. 蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高:10天后,一般开始下降:20天后,基本消失. 大量亚硝酸盐可使人直接中毒,而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏.心悸.呕吐.口唇青紫,重者神志不清.抽搐.呼吸急促,抢救不及时可危及生命.

一个月左右.随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高:10天后,一般开始下降:20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的. 酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜.古称菹(zū),<周礼>中就有其大名.北魏的<齐民要术>,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法.制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限.在<诗经>中有"中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖"的描述,据东汉许慎<说文

酸菜一般腌制一个月后再吃比较好.一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降.这个峰叫做亚硝峰.有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰.一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了.这个时候再吃,就比较安全了.吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的.酸菜虽然好吃,但是要注意量,切不可顿顿吃,容易引发健康问题.