怎样腌制酸菜

大白菜可以腌制酸菜,东北做酸菜几乎都用大白菜. 主料:大白菜5棵. 步骤: 1.选菜,挑选的大白菜一定要实心.干净.大小中等: 2.处理白菜,将白菜的烂叶子等不好的地方去掉,然后将白菜从中间用到剖开备用: 3.煮菜,找一个稍大一点的锅,将水烧开后,把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟,注意根部也要入水: 4.入翁,烫好的白菜放入洗净的容器中,每棵白菜之间尽量减少空隙,紧紧压实: 5.压住,在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水,水是放凉的白开水,以盖过白菜,防止15天左右即可. 注意事项:

1.腌制酸菜要放大白菜和盐. 2.腌的方法有两种:第一种是生腌,将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层要适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头.然后倒进生水.一个月后,酸菜就腌好了. 3.第二种是熟腌:想让酸菜快一点腌好,就要熟腌.具体方法同上,腌时先烧一锅开水,倒入压好白菜的缸里,这样只过上十来天就能吃了.

萝卜叶腌制酸菜步骤: 1.将晾晒好的萝卜叶洗净控干水分,准备盐和冰糖: 2.在萝卜叶上撒盐,让每片萝卜叶都撒有盐: 3.把撒好盐的萝卜叶放入盆中,静置三十分钟: 4.把静置好的萝卜叶放入容器中,把腌出的汁水一起加入到容器中,再将萝卜叶压实: 5.萝卜叶压实后加入冰糖,再用一块石头压在容器上方,萝卜叶都浸泡在汁水里后盖上盖子密封,放至阴凉通风的地方,几天后即可食用.

腌制酸菜以下方法更好: 1.选菜.每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大.心满.成实.无病害.无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根.菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子. 2.热水煮烫.白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大缸里外洗扫干净.把选好的大白菜放在50度左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干.白菜头冲里.叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实.压紧,直到整个大缸装满为止. 3.压实.选择一块大约长20厘米.高10

腌制酸菜雪里蕻方法如下: 1.去掉老叶,大根: 2.散开放阴凉处晾两天: 3.放蔫,准备腌,晾上一天一夜后,又出不少黄叶,腌时去除: 4.泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的: 5.腌菜的小缸,提前清洗干净,凉干: 6.基本按照一层雪里蕻,一层盐,边放边用手使劲压,雪里蕻和盐的比例,按照十比一或十比二: 7.全部弄好放到阴凉处,重物压上,不要盖盖子: 8.腌下后的第二天,看见下面有盐水,间隔一两天,上下翻腾一

1.准备晒了一天的芥菜,在芥菜上撒上粗海盐,用手进行翻揉,使盐充分与芥菜结合. 2.在玻璃罐中撒上一层盐,将揉好的芥菜装到玻璃罐中,装的过程中用手压实. 3.装完后再撒上一层盐,在玻璃罐中倒入矿泉水,水淹过芥菜即可,盖上盖子,腌制一周后即可食用.

1.水淹菜是指在腌制前没太阳晒风干过后就直接来腌制: 2.比如选择白菜.大青菜.小青菜.开水灼半熟,放瓶子罐子自然发酵最少5天以上:否则隔夜菜会有毒素亚硝酸盐,人体吃了后长时间会致癌: 3.因为要放佐料,比如盐,具有渗透性,一般在腌制几天后,本身菜本身水份经过盐的渗透和挤压,本身的水份就会溢出所以可以不用再放水

步骤: 1.摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根. 2.把缸刷干净在缸底撒几把大粒盐然后把大白菜放到锅里烫一下稍微变色.烫过的大白菜放在晾一到两个小时. 3.把大白菜摆放缸里,要摆好摆实,不留空隙,每层白菜要适当撒盐. 4.在最顶层白菜上压一块大石头,把白菜压实. 5.三四天后,往缸里倒水,水要漫过白菜,缸上盖上透气的大盖子. 注意事项: 1.白菜不要烫大. 2.整个过程一定要无油. 3.白菜入缸两三天以后要打开缸,检查,顶部的菜不能露出水面. 4.菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒

1.去面馆儿吃面,饭馆儿总少不了的下饭小菜就是酸白菜.在北方,一到冬季家家户户要腌咸菜吃.普通的圆白菜,发酵之后,各种酸爽,吃着那叫一个够味. 2.食材圆白菜半颗,胡萝卜一根,食盐30克,蒜一头,姜10克 3.圆白菜去外皮,洗干净.用刀切成细条,也可以是片儿,这个随意. 4.胡萝卜切成片儿,蒜去皮,姜切条儿.拌入食盐,用手搅拌均匀. 5.放在密闭的容器中,温暖干燥的地方,发酵3-5天就可以食用了.