压锅凤爪的做法

做法: 1.压锅菜在早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材,以肉类为主,如牛肉.猪手.排骨等: 2.压锅菜主要为汤压,压后无油无汁水,不需要勾芡.这里的汤可以是老汤.高汤.鸡汤.鲜汤.骨头汤,也可以用啤酒来压制,靠气压和汤汁用量来使水分蒸发,使原料干香.全部入味.一般压锅菜常选用肉类或是土豆.地瓜.玉米.芋头等淀粉含量高的原料,而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用: 3.嘎巴锅也是以高压锅为器具,但嘎巴锅主要为油压,就是把选好的原.调料放入高压锅,加油,小火压,原料在高压锅中受热,通过气体蒸发将水

步骤如下: 1.将豆腐切成大片: 2.将五花肉切成薄片: 3.在高压锅内放半勺豆油.排骨酱.香其酱.葱花.盐.味素.鸡粉.半勺水.老抽.树椒: 4.用五花肉垫底,把豆腐码在锅底,把汁均匀浇在豆腐上: 5.用高压锅上火压5分钟,起锅把豆腐用铲子起出来码盘,撒上韭菜末即可.

压锅菜简介: 压锅菜和其分支嘎巴锅都是近年东北流行的菜式,2009年哈尔滨的众多大小饭店都或明或暗地将压锅菜引入,有些菜肴虽然在名字上没有体现,但是都是以高压锅为器具. 高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到一百摄氏度以上,于1679年由法国物理学家帕斯卡发明,锅菜是用高压锅将东北常用的排骨,脊骨,鸡,鸭,鹅等各种东北常用食材为主料,通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品. 代表菜肴有压锅鲤鱼,压锅凤爪,排骨压土豆,五花肉压干菜,压锅猪手,鲅鱼压脊骨,鹅胗压茶树菇等,压锅菜讲究的是省时省气

1.禽类压锅酱配方原料:海天锦上鲜叉烧酱(280克/瓶).海天柱侯酱(240克/瓶)各1瓶,海天锦上鲜排骨酱(260克/瓶).海天海鲜酱(250克/瓶)各2瓶,南乳汁半瓶(440克/瓶).以上原料搅拌均匀即可.适用菜品压锅鸡翅等禽类压锅菜. 2.无鳞鱼压锅酱配方原料:(1)原料:香其酱(125克/袋).营口大酱(160克/袋)各10袋,海天蒜蓉辣椒酱(230克/瓶).海天桂林辣椒酱(230克/瓶)各2瓶,姜末20克,王守义十三香1盒,色拉油200克.(2)制作:酱料和十三香混合均匀.锅内放入色拉

1.禽类压锅酱配方原料 海天锦上鲜叉烧酱(280克/瓶).海天柱侯酱(240克/瓶)各1瓶,海天锦上鲜排骨酱(260克/瓶).海天海鲜酱(250克/瓶)各2瓶,南乳汁半瓶(440克/瓶).以上原料搅拌均匀即可.适用菜品压锅鸡翅等禽类压锅菜. 2.无鳞鱼压锅酱配方原料 (1)原料:香其酱(125克/袋).营口大酱(160克/袋)各10袋,海天蒜蓉辣椒酱(230克/瓶).海天桂林辣椒酱(230克/瓶)各2瓶,姜末20克,王守义十三香1盒,色拉油200克. (2)制作:酱料和十三香混合均匀.锅内放入色

石锅菜的做法与配方: 配方:鱿鱼.虾仁.鱼片.扇贝.鸟贝.蟹棒.鹌鹑蛋.海参.玉兰片. 做法:将以上材料抄水,葱姜末炝,下番茄沙司,盐糖鸡精,老抽少许,翻炒,水淀粉拢芡,打明油出锅,有石锅放石锅,没有就装盘,撒蒜末香葱完成.

锅烧的做法: 1.将瘦肉切成小块,也可以使用不是全瘦的肉制作,这样的锅烧更好吃些,放入叉烧酱.酱油.耗油.香料等. 2.将肉和酱料拌均. 3.放入葱头继续拌均. 4.将锅放入油后放入已腌制好的肉. 5.翻炒瘦肉,直到将肉里的水份炒出来. 6.将一个盆扣在肉上继续焖煮. 7.待汁液快煮干时,拿出盆,翻炒几下. 8.收汁完成后,就可以出锅了,一道香美的锅烧就完成了. 锅烧是一道传统名菜,属于苏菜系,以猪肉为制作主料,锅烧肉的烹饪技巧以炸为主,口味属于咸鲜味.此菜色金黄,酥脆香可口.

炝锅鱼的做法: 1.将准备好的鱼肉剔除鱼骨,再将鱼肉片成鱼片备用,鱼骨切成块备用. 2.鱼片中放入盐.胡椒粉和蛋清,用手抓匀后再放入淀粉抓匀. 3.锅中油热后放入鱼骨煎下,再加水熬成鱼汤备用.莴笋切片,焯水至断生后,捞出放在碗中垫底.锅中油烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入姜.蒜末炒香,并倒入鱼汤. 4.将鱼片一片片放入锅中,用小火煮30秒至断生.倒入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后装入碗中. 5.干辣椒和花椒用小火炒出香味后,淋在鱼片上,再撒上葱花,一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了.

干锅虾的做法如下: 1.先将虾剖去背部,之后挑掉沙线. 2.里脊肉切成薄片,香菇洗净切成两半,香叶.八角洗净,姜.蒜.泡辣椒剁碎,葱白切丁,香菜切碎.在大虾中放入两大匙料酒.盐拌匀,猪肉片中放一大匙料酒.盐.淀粉抓匀码味. 3.锅中放油烧至六成热,下猪肉片炒散至表面发白.将肉片推至锅边或盛出. 4.改小火,下姜.蒜.泡辣椒碎.八角.香叶.干辣椒段炒出香味. 5.下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒均匀加约一斤汤或水.老干妈香辣酱烧沸.下香菇烧约两分钟. 6.再放入虾.葱白丁.白糖.盐.蚝油烧约三分钟.