请问为什么做面包要揉出手套膜

能. 原材料:高筋面粉300克,酸奶150克,鸡蛋1个(52克),黄油30克,酵母4克,白糖35克,盐3克. 1.先将高粉.酸奶.白糖都称量好,面包机桶中装入搅拌勾,先放入酸奶.打入鸡蛋,再放入白糖和高粉,接通电源,选取和面程序10分钟.注意酵母.盐和黄油现在不需要放入. 2.面包机工作10分钟后,揉成面团,拿出来用手整理一下,再放回面包桶内,面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上(蒙上保鲜膜),可以多冷藏一会.如果屋里温度低,室温静止20分钟以上也可以. 3.冷藏以后面团就起筋了,会更容易

面包一定要揉出手套膜.手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验."手套膜"是制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态俗称手套膜.手套膜也是检验烘焙者对面粉.黄油.水.盐.酵母比例的掌握,揉面力度.发酵时间.面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态.

手套膜是烘焙爱好者制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态,俗称手套膜.面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点: 1.手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态. 2.高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,特别是手撕包.北海道吐司等,面包的组织会很细腻,可以达到拉丝状态. 3.手套膜也是检验烘焙者对面粉.黄油.水.盐.酵母比例的掌握,揉面力度.发酵时间.面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜. 综上所示,手套膜对于面包

普通面粉可以揉出手套膜,想要增加面粉筋性,揉出手套膜,那么买一包谷朊粉就可以了.但是需要注意中筋粉的吸水性不同,水量要适当调整.出炉的面包,口感上也没有明显的差异.需要注意的是,面揉到面团粘在手上倒扣不会掉落,粘在手上的面团可以用面团轻轻地粘掉,这样就可以了,然后把它放到保鲜袋里醒面20分钟.

做面包的时候不拉丝,很重要的一个原因就是用的面粉不对,一般情况下,首选应该是高筋面粉,只有蛋白质含量大于13.5%才符合条件,若是中筋面粉和低筋面粉,是不会拉丝的. 面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母.鸡蛋.油脂.糖.盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品.

1.和面的水一定要用冷水才行,因为温热的水会促使酵母快速发酵,面团越是发酵的厉害,就越会影响出膜的效果. 2.黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块,因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用,防止面团在揉面的过程再次发酵. 3.黄油要一点一点地揉入面团中,等黄油完全融入面团中的时候,薄膜基本上就已经出来了,省事! 4.揉面可以变换多种方法交替进行,时而使劲揉,时而狠狠摔,时而用力在桌上碾,时而让面团静置,如此交替揉面的出膜效果最佳,面筋生成的速度快多了,而且不累.

面包揉不出手套膜加黄油补救,反复的多摔面团,很快可以出膜.手工揉面首先要把干性材料和湿性材料混合在一起.然后放到揉面台上,进行初步的糅合.让面团基本成型,软硬统一.双手持面团,然后一只手向上另一只手向下揉搓面团.利用揉面台使它们互相摩擦.然后包入奶油揉匀,一边摔打一边揉和.然后把手指插到面团的底部,然后拿起面团.将面团翻转,在揉面台上摔打面团下半部分.直至拉起面团的两端,能形成薄膜即可.

用厨师机揉不出手套膜是因为面温过高,面温一旦升高,面团就会开始发酵,边发酵边打面面筋会全部被破坏掉,而且很难形成结实的薄膜,同时揉面时间也会拉长.厨师机主要是用在中西式面点领域的一款可以揉面.打蛋.搅拌的多功能型厨房电器,是以皮带带动齿轮传送搅拌力:而且厨师机的优点是省时省力.方便快捷.

没出膜也没问题,面包出膜是表示面筋形成程度比较高,这样的面包更加松软一些,不影响做面包的.做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压,一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了,就说明揉出筋"了,没必要出什么膜",用市场卖的一般的常用面粉就可以,没必要高筋或低筋面粉. 面包揉出膜的方法: 1.一定要用高筋粉,超市里的富强粉.饺子粉这些筋度不够. 2.面团越柔软越容易出膜,除了吐司.贝果.罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通面包的水量(鸡蛋.牛奶这些液体最好也要折成相